中国海洋美食之都花落福州，闽派餐饮角逐3万亿市场

在6月初举行的第十届中国餐饮产业发展大会上，福州正式获得全国唯一的“中国海洋美食之都”荣誉称号。这是近年来，福州餐饮行业在国内大举扩张的一个缩影，也是福州海洋美食长期积累的一次爆发，同时也是福州餐饮长期积淀的一次检阅。

海洋美食闽都特色

福州发展海洋美食，得天独厚。有地理优势，也有人文优势，同时还有资本优势。这三种优势的组合，终于造就“中国海洋美食之都”的传奇。

老鱼了解到，福州被授予“中国海洋美食之都”称号主要是因为福州菜烹饪技艺精美纯熟。作为全国八大菜系之一的闽菜代表，以烹制山珍海味而著称，且品种繁多、特色鲜明，具有“无海鲜不成闽菜”、“无海不成席”等等传统说法。

资料显示，福州海域总面积达10573平方公里，拥有1580种海洋生物种类，100多种经济价值较高的海洋鱼类，拥有江阴港、罗源湾等优良港湾，地处台湾海峡西海岸，适宜于各种海洋生物的繁殖和生长。而且盛产鳗鱼、鲍鱼、对虾、大黄鱼、马鲛鱼、梭子蟹、蟳、蛏、花蛤、海蛎、紫菜、海带、海螺等水产品，拥有“中国鳗鲡之都”、“中国鱼丸之都”等称号。

而福州对外影响的不断扩大也促使福州获得了“中国海洋美食之都”这一称号。作为“海丝”的起点，中国（福州）国际渔业博览会已经在福州成功举办10届，受益于国际、国内庞大水产品消费群体，依托于福建福州水产品牌优势和发达冷链物流网络，以及国内外知名水产品与相关产业供应商、经销商广泛参与，目前已发展成为全球前三大渔业专业博览会。

可以说，福州海洋文化底蕴深厚，历史悠久，独具特色，形成了“海味”十足的美食文化，并且形成完善的产业链，这是关键的关键。

七遛八遛莫离福州

福州小吃不但历史传承悠久，而且品种丰富，让人念兹在兹。老鱼知道的小吃就有，线面、春卷、荔枝肉、锅边糊、芋泥、棒棒鸡、炒肉糕、光饼、蛎饼、礼饼、花生汤、佛跳墙等等，菜色各有特色，味道自有天地。

“鱼丸，燕丸，扁肉燕，男女老少吃不厌”。1997年福州市饮食(集团)公司美食园制作的“扁肉燕”和“太极芋泥”被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”，之后福州的各种小吃逐渐进入吃货们的心中。老辈福州人有句话叫“七遛八遛莫离福州”，意谓福州饮食的风味独好，乡人不忍离去。

确实，近几年，福州餐饮业的问题引起了各界人士的关注。其中在小吃方面，福州餐饮业人士一直在传统小吃与现代创新方面进行各种努力，从创新人才、菜品开发、企业经营、文化拓展等各方面逐渐完善。最近刚评出的“福建十大名菜”、“福建十大名小吃”等，就是要借第十届中国餐饮产业发展大会在福州举办之机，进一步拓展福建小吃以及福建菜系的影响力，而福州的小吃以及海洋美食，当然是重中之重。

大众餐饮独树一帜

除了海鲜与小吃，福州还有一种餐饮力量，近年也逐渐声名鹊起。随着展大众餐饮在国内兴起，福州一大批餐饮草根力量也扎根榕城，放眼全国，像华莱士、令狐冲、周麻婆、小叫天、高八斗、尚干小吃等餐饮企业迅速发展，在全国快速扩张。据统计，目前福州已有近百个小餐饮连锁品牌在各地开出上万家的门店，在全国小餐饮界处于领先地位。

比如周麻婆，已在全国开出近百家门店，“小叫天”今年也在6个省设立了分公司；而令狐冲计划用3年时间，全球布局500家门店，可谓雄心勃勃。而做洋快餐的华莱士，更是年营收在2013年就达到6.7亿元，并以华士（证券代码：836475）名称，于今年4月份在新三板挂牌。大众餐饮正渐入佳境。

伴随海鲜、小吃以及大众餐饮三大特色，福州餐饮业逐渐崛起，成为中国南方饮食一个非常重要的流派，并引发各界投资者的关注。他们面对的是中国超过3万亿的餐饮市场，要成为主导国内餐饮的新力量，福州餐饮界还有很长的路要走。

尤其是在餐饮品牌的塑造、餐饮特色的创新、传统菜品的推广等，都值得福州餐饮界大力推广。而福州海洋物产在全国占有重要地位，在资源分布、生产总量、水产企业、加工技术、产品品种、销售市场等多方面处于全国领先水平，并且在福州已经形成了“海味”十足的美食文化。这正是福州成为中国海洋美食之都的重要因素，也是福州超越“生猛海鲜”这一海洋美食初级阶段，向更高层次跃进的最大依靠。如果能将海洋美食与大众餐饮充分结合，会给福州餐饮业带来巨大的推动作用。

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