大茶房卜妃 分享之雀舌

春天，无论什么样的体质，喜不喜欢绿茶，尝尝春天的味道，这个机会，可一定不要放过。

绿茶是我国传统名茶的一个最古老、最大的家族，古往今来的极大名茶，几乎都是绿茶当家。大家知道的名字我们不说了，今天跟大家分享绿茶中最为细嫩的——雀舌。

雀舌是绿茶

从严格意义上讲，雀舌不是一个茶的品种，只是一种绿茶的形态。但凡绿茶，只要形如雀舌，均可称为雀舌。

雀舌，一定是早春第一批茶芽，这是因为只有茶树第一次发芽才含有茶树冬天所蕴含着的物质和能量。

在古代，皇帝、达官显贵专属珍品，一定是以嫩芽焙制的上等芽茶”。雀舌自古以来就很名贵。

唐代刘禹锡的一句诗可以说是最好的广告：“添炉烹雀舌，洒水浄龙须。”明朝有诗提到雀舌：“玉壶烹雀舌，金碗注龙团。

在全国所有绿茶主产区都产雀舌比较有名的包括林湖雀舌、贵州雀舌、金坛雀舌、浙江雀舌。

雀舌的工艺要求

在制作工艺上，雀舌茶的制作分

采摘 、摊晾 、杀青、理条、做形、干燥等工序。

由于细嫩，炒制、干燥、储存每个过程都有可能损伤条形。所以每一道工序都有着严格的标准要求。

雀舌是芽头的最初时刚刚能够采集的状态。熟练采工10个小时，可采鲜芽1～1.5斤左右，筛选按三分之一出芽头，再到制成为四公斤出一公斤，到目前为止，全都是人工采茶，每公斤茶八到九万个芽头左右，普通一级六万多颗芽头，所有经过人工采下的芽头还要达到饱满、鲜嫩、匀称、整齐的要求。

春天芽长得快，所以雀舌逢气温低的年头就能多采，有些年气温高，芽长得快，就采不多。

在进行炒茶时，手劲不宜过重或太轻，过重容易造成条索太扁太宽，过轻则会降低芽叶细胞破碎率，造成水浸出物偏低。

在干燥过程中，炒茶锅温需控制在70℃左右，温度先低后高，采用抓、擦、磨、推等手势让茶条扁平、光滑，做到手不离茶、茶不离锅，达到雀舌茶的品质要求。

雀舌品鉴

一看

雀舌茶干茶扁平整齐，细致小巧，色泽嫩绿，带有淡淡的清香，泡在水里能根根直立。

二闻

幽幽兰香清新淡雅

三品

雀舌茶汤黄绿明亮，入口先是微甜，而后鲜爽浓郁的滋味迅速充斥整个口腔，满口生津；吞下后，齿颊留香，余韵悠长。

再看

叶底，芽头饱满肥硕，色泽鲜活，整体匀整度好。

冲泡方法

尽量选用纯净水，用玻璃杯冲泡。

在泡茶之前，应该要把茶具清洗一遍，然后再往里面加水，大约过三十秒，让杯子发热冲泡雀舌要选择纯净水，这样冲泡出来的茶品质会更好。

还有要选择瓷质的器皿，这样冲泡出来的雀舌口感会更好。

倒水的时候，要注意把握好比例，水太少则茶浓，太多则茶稀，要掌握好度。

如果是200ml左右的杯子，应该加入2克左右茶叶为宜。然后加盖轻晃。水的温度过高或者过低，对泡出的茶叶味道都是有很大影响的，建议注意控制在85℃最好。

泡上一段时间后，预计差不多后，可以把茶分到不同的杯子中，观察茶的颜色，这时候茶会因为氧化而变黄，是正常现象，茶叶这时候就已经泡好了。

雀舌的功效

雀舌的功效也就是绿茶的功效，前几天，湖北省新冠肺炎疫情防控指挥部物资与市场保障组发出通知，将对茶及相关物料的流通纳入重要生活物资，应该是在这次疫情中切实感受到了绿茶的功劳。

卫生部健康教育首席专家殷大奎表示，“茶，对提高机体的免疫力有所帮助。特别是绿茶，因其儿茶类的茶多酚在绿茶当中的含量最高，可以达到36%，所以它有明显的降低血清以及肝脏胆固醇的作用

长期以来，我们普遍认为雀舌有以下极大功效：

清洗肠道，促进消化

绿茶中的咖啡碱能够提高胃液的分泌量，雀舌茶由于更加细嫩，对胃的刺激不是很强烈，在不影响我们肠内有益菌繁衍的前提下，可以迅速杀死其它有害细菌，对肠道有一定的清洗效果。平时适当喝一些雀舌茶，对我们的肠胃有一定的帮助。

醒脑提神

雀舌茶不只口感香正，并且还清脑提神。

这是由于雀舌茶它富含很多的咖啡碱，能够暂时驱走睡意，还你一个清醒的大脑。并且雀舌茶中的锌元素含量很高，每天饮用，就完全能够满意人体对锌的吸收需求。

美容养颜延缓衰老

绿茶中所含有的酯多糖和蔗糖，能帮助身体抵抗辐射，避免辐射造成的伤害，儿茶酚能清除自由基，保护细胞膜，延缓皮肤衰老；雀舌茶能够极好的按捺紫外线的侵入，尽管效果没有防晒霜那么显着，但仍是能够从内调度一下。并且雀舌茶能使人体内SOD的活性进步，然后推迟变老，有用的按捺皮肤老化。

阅尽千帆只爱茶 王菲专业中医，由立志探索治未病的中医传统文化转为学茶，爱茶、传播茶，立志终生以茶为业的化茧成蝶。

2006年有缘接触茶，就迷上了传统却魅力无限的茶汤，我是个一着迷就疯魔的人，2007年放下手中的事业到山西大同泓瑞茶业公司做业务员，转年任公司销售经理，这远没有让我能从源头了解茶，就辞职去了茶的故乡杭州，那里没找到学校，就一不做二不休去云南昆明进修高级茶艺师。

2011年~2012年师从云南省茶叶流通协会常务副会长徐亚和先生、原临沧茶校校办工厂陈枝宴老师学习制茶技术及高级评审员。

2012~2013年6月师从西双版纳勐海县茶学泰斗曾云容先生、茶科所所长汪云刚先生、云南省则道公司西双版纳勐腊县曼松王子山技术总监权晓辉先生、临沧双江勐库冰岛基地高进先生，学习实践在茶山，从普洱茶拼配及产品开发、红茶加工、晒青毛茶加工技术，从茶园管理到茶叶采收，再到熟茶再到出品。

2013年8月任西双版纳勐海县卓群茶厂技术总监，同年加入勐海县古茶研究会会员、民间茶文化协会制茶大赛专家评委 ，在从事普洱茶生产管理期间，也多次参与科研机构和普洱茶专家团队进行普洱茶种质资源及种植、生产、推广的科研工作。

2014年~2015年任香港信億果敢茶业公司任技术总监，参与工厂设计、监理及设备配置，全面管理茶叶生产，那段时间里，生活生产不离茶，对普洱茶情怀日浓，与普洱茶有了深厚的理解，一度，在勐海，在易武，在临沧，王菲曾经是普洱茶界的一个传奇。

2015年从果敢战乱中撤出后任元和本老班章姐六基地技术总监，负责管理近三千亩老班章茶叶基地生产。 家事是凡人之天，父母女儿的牵绊，2016年王菲回家乡山西大同，成立大茶房茶业公司，将千姿百态的茶一一介绍给千百位与茶结缘的亲朋茶友。