大茶房卜妃分享之白茶

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中国茶按工艺划分有七大类：绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶、普洱茶 。

今天我与大家分享一下我在白茶方面的初浅认知：

白茶是工艺，不是品种

白茶是工艺，不是品种，从这个角度上说，全国各地按照白茶工艺加工的茶就都是“白茶”。白茶工艺简单，就三步：采摘、萎凋、干燥。白茶是一种后发酵茶。

地域环境、树种、树龄、季节、嫩度的不同品质就会不同。

鲜叶质量相同的情况下，发酵的速度取决于生产期间的工艺流程和后期储存期间细节的把握。

白茶的三个工艺要点分别是

采摘：

轻採轻放、避免鲜叶损伤

萎凋：

为保持鲜叶活性，要避免鲜叶闷伤或干燥速度过快，要使其均匀发酵

干燥：

干燥温度不可过高或过低，在保证茶叶活性情况下，待水分含量为4～5%时，即可装箱封存。

由于白茶制作过程简单，对茶青能够很好地做到既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，能够有效地保留茶叶中的营养成分，并且保证茶叶香气清丽、汤味鲜爽。

白茶主产于福建云南两省

福建的福鼎市平原少、山地多，共有17个乡镇，几乎每个乡镇都产茶，现有约21万亩茶园。

广为人知的产区有太姥山镇、管阳镇、点头镇、白琳镇、磻溪镇与太姥山、店下镇。

太姥山：

太姥山镇也叫秦屿镇，是白茶母本绿雪芽发源所在地，所以在福鼎众多产区内拥有最高知名度。太姥山产区地处高海拔山区，昼夜温差大，白茶树可凭借这点积累更多营养物质。

磻溪镇：

磻溪镇是福鼎市地域面积最大的乡镇，茶树大多生长在海拔500米左右的高度。

管阳镇：

管阳镇在福鼎市西北部，这里平均海拔在500米以上。这样的茶香气高扬，正如镇名一样，茶气足而有太阳气。

点头镇：

点头镇和白琳镇两个产区邻近，且特点相似，点头镇是这几个产区中最大的，是福鼎白茶茶叶交易的集散地，许多重点茶企都在这里。

白茶的等级

白茶一般分4个等级，分别是银针、牡丹、贡眉、寿眉，主要化学成分是多种氨基酸、茶多酚、咖啡碱、维生素、纤维类、芳香类、醇类等物质组成，品质上地域不同、季节不同，品质也会不同。

银针：

是白茶的单芽，多种氨基酸和茶多酚含量相对偏高。特征是花香、奶香、巧克力香。

银 针

牡丹：

一芽一叶，氨酚比例相对均衡，香型有奶香、花香、蜜香、木香、巧克力香、木香、药香等。

牡 丹

贡眉：

一芽二、三叶，咖啡碱和维生素含量相对偏高。特征是花香、蜜香、木香、枣香、药香明显。

贡 眉

寿眉：

稍见茶芽的一芽二、三叶，寿眉的特点是维生素和纤维类及咖啡碱含量相对偏高。有花香、木香、甜香、梅子香、枣香、药香等风味。

寿 眉

一年茶三年药七年宝

“一年茶、三年药、七年宝”这是关于白茶人们流传最多的说法。

这个道理是这样的：

一年茶：

刚制作出来的头年白茶，只是轻微发酵，鲜叶成份没有完全络合，所以香气虽鲜爽却相对平淡，汤感鲜爽只是相对饱满，总体滋味单薄，可用来清暑热、消炎但茶性相对微寒。

三年药：

若是把它好好珍藏两三年，在存放过程中，茶叶内部成分会缓慢地发生变化，香气开始越来越凝结，汤色会逐渐转深直至金黄。可消炎、去火、解表提神。

七年宝：

经过良好仓储七年以上的白茶，就堪称老白茶了，这时候的白茶变得更有活性，香气轻泡如花蜜，慢煮会出药香；汤色轻泡金黄如油、慢煮如琥珀。

老白茶汤感绵甜，柔中带刚。传统认知里它的防癌、防暑、防敏清热、解毒、防过敏的功效会越来越明显。

我们平时每日喝上几杯热腾腾的老白茶，会感觉整个人都很放松。

老白茶怎么泡

白茶在冲泡过程中必须掌握一定的技巧，才能使冲泡出来的茶汤鲜爽甘醇、浓香四溢。

投茶与冲泡：

我们家庭冲泡一般不用克称，所以不论用什么泡茶的器皿都应练习观察茶汤的饱和度。

投茶量多了要尽快出汤，投茶量少的话可延长浸泡时间。

水温的把握：

练习观察茶叶的嫩度，越是细嫩的茶叶，需要的水温越低。越是粗老的茶叶需要的水温越高。所以贡眉和寿眉小火慢煮口感最佳。

DIY:

白茶有4个等级 贡眉和寿眉都适合着煮着喝 年份越长煮出来的白茶汤色越红。

另外，在煮老白茶的时候，适当加入些陈皮、枸杞、大枣或是加入菊花、雪梨、玫瑰 、蜂蜜，都是可以的。

朋友们可以根据自己的身体素质或品饮习惯进行尝试，这样既有利于身体健康，也增加了几分品茶的情趣。

点击右下角放大符号：煮老白茶

老白茶的好处

抵抗力差的人群适合喝老白茶，老白茶的抗菌力强，喝老白茶可以防止滤过性病毒引起的感冒，还能防止蛀牙。

肠胃不好的人群适合喝老白茶，老白茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，能够养胃，还对治疗溃疡有一定效果。

老年人适合喝老白茶，中风和心脏病是老年人的高发病症，喝老白茶还能够减少中风，减少心脏病的发作。

喜欢吃油腻、煎炸食物的人群适合喝老白茶，老白茶能去滞、去油腻，帮助消化，同时还具有生津止渴，清心提神的功能。

钙铁缺乏的人群也适合喝老白茶，喝老白茶不但能凉肝胆热手脚，除热消痰暖心肺，还能预防骨质疏松，降低皮肤癌发生的作用。

小结

白茶可煮可泡。

由于白茶不须密闭保存，收藏越久越有价值，而干茶的吸附性非常强，所以更要注重仓储方式，大家切记在收藏白茶的时候避免高温、高湿、避免靠近有味道的物品，化学香气等浊气污染。

阅尽千帆只爱茶

王菲专业中医，由立志探索治未病的中医传统文化转为学茶，爱茶、传播茶，立志终生以茶为业的化茧成蝶。

2006年有缘接触茶，就迷上了传统却魅力无限的茶汤，我是个一着迷就疯魔的人，2007年放下手中的事业到山西大同泓瑞茶业公司做业务员，转年任公司销售经理，这远没有让我能从源头了解茶，就辞职去了茶的故乡杭州，那里没找到学校，就一不做二不休去云南昆明进修高级茶艺师。

2011年~2012年师从云南省茶叶流通协会常务副会长徐亚和先生、原临沧茶校校办工厂陈枝宴老师学习制茶技术及高级评审员。

2012~2013年6月师从西双版纳勐海县茶学泰斗曾云容先生、茶科所所长汪云刚先生、云南省则道公司西双版纳勐腊县曼松王子山技术总监权晓辉先生、临沧双江勐库冰岛基地高进先生，学习实践在茶山，从普洱茶拼配及产品开发、红茶加工、晒青毛茶加工技术，从茶园管理到茶叶采收，再到熟茶再到出品。

2013年8月任西双版纳勐海县卓群茶厂技术总监，同年加入勐海县古茶研究会会员、民间茶文化协会制茶大赛专家评委 ，在从事普洱茶生产管理期间，也多次参与科研机构和普洱茶专家团队进行普洱茶种质资源及种植、生产、推广的科研工作。

2014年~2015年任香港信億果敢茶业公司任技术总监，参与工厂设计、监理及设备配置，全面管理茶叶生产，那段时间里，生活生产不离茶，对普洱茶情怀日浓，与普洱茶有了深厚的理解，一度，在勐海，在易武，在临沧，王菲曾经是普洱茶界的一个传奇。

2015年从果敢战乱中撤出后任元和本老班章姐六基地技术总监，负责管理近三千亩老班章茶叶基地生产。 家事是凡人之天，父母女儿的牵绊，2016年王菲回家乡山西大同，成立大茶房茶业公司，将千姿百态的茶一一介绍给千百位与茶结缘的亲朋茶友。