我们要用多少柔情才能感受那宋代的“斗茶”往事？

[楔子]

郁郁乎文哉！茶之盛起于汉兴于宋焉。

• 斗

下了朝休走！宫门外等着，有种来斗茶！这是宋朝文人官宦“决斗”的常态。斗茶讲究的是一个“斗”字。不仅要讲究茶具的美观实用，还强调茶汤与茶盏的颜色相称。摆上茶具，煮开水，看谁的茶叶、茶汤、茶具、茶艺更高一筹。

• 缘起

关于斗茶的渊源我们要先从宋徽宗说起，根据《茶林趣录》记载，宋徽宗是一个嗜茶如命的皇帝。

会见群臣时，这位皇帝喜欢亲自为臣子们展现自己高超的茶艺，他自己还撰写了一本《大观茶论》。对茶叶的产地，采制，品质，以及斗茶的风尚均有详细地论述。而且，宋徽宗也爱好斗茶。

有一次，宫外来了一位白胡子老僧请求跟皇帝斗茶。宋徽宗十分好奇，这个人到底有什么好茶呢？居然敢跟我皇宫里的名茶叫板？于是迫不及待地召老僧入宫，几番斗茶下来，宋徽宗居然甘拜下风。原来，这位老僧带来比斗的茶叶是一种珍藏了三百多年的茶中珍品，名叫“甘露草”。这个故事反映出宋徽宗对斗茶的推崇。民间争相给皇帝进奉好茶也使得民间斗茶的风气越演越烈。

• 如何来斗？

斗茶在宋代又被称之为“茗战”，是一种比品茶更艺术化的饮茶方式。不但要评出茶的优劣，还要决出品茶者的胜负。南宋刘松年的《斗茶图》描绘了宋人斗茶的盛况。宋朝人斗茶主要是“斗色斗浮”，也就是一茶汤的颜色和冲出来的茶沫来决胜负，茶的颜色“以纯白为上真，青白为次，灰白次之，黄白又次之”；茶沫以“咬盏”为佳，咬盏的意思就是茶汤的表面应该“乳雾汹涌，溢盏而起，周回凝而不动。”

南宋刘松年斗茶图

斗茶的场所也颇为讲究，多数以二层的茶室建筑，这在当时被称为“茶亭”。客人先在楼下等着，主人邀请后才能到二楼的“台阁”斗茶。室内一般有名人字画，旁边放着香炉，还有一堆奖品，胜者可成为奖品的主人。

值得一提的是，宋代人喝茶，首先要把茶叶做成茶饼。高档一点的叫“龙团凤饼”，在斗茶之前人们要先“碾茶”，即将团饼茶捣碎，然后用茶碾一点点的碾细。然后“罗茶”，将碾好的茶用细木过筛。接着煮水后开始“点茶”，用茶勺取出茶沫，放入茶盏中，注入少量沸水，调成膏状。成品优劣一看汤色，二看水痕。

南宋刘松年碾茶图

汤色与水痕

• 斗茶令

文人墨客斗茶，自然少不了吟诗作对。茶令如同酒令，茶令之优首推词人李清照，其曾与夫君赵明诚的行令成为一时佳话。

宋人行斗茶令

[结语]

对于宋朝人来说，斗茶不仅仅是一种技艺，更是一种可以消解尘世烦恼的生活之道。它是宋朝民间的流行文化，也是文人士大夫的喜好。它已经远远超出了物质享受的范围，成为人们为之魂牵梦绕的艺术创造和艺术欣赏活动。