透过biang字看全运

去过陕西的人都知道，biangbiang面是一大特色，街上到处都可以看到写着biangbiang面的牌子。Biangbiang面实际上是陕西关中地区的汉族传统面食。特指关中麦子磨成的面粉，通常手工擀成长又宽又厚的面条。

陕西八大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面。“面条像裤带，辣子是主菜”，对于无面不欢的老陕是来说，面是最割舍不下的美味，尤其一碗热腾腾的biangbiang面，一寸多宽的面片煮熟捞出，撒上秦椒面再来一把小葱，热油往上一泼喷香扑鼻。口感柔韧筋道滋味浓郁。最古老的一种是擀厚切宽像裤带，爽口耐饥撩得太。

老陕人端一大碗biangbiang面，高呼“嘹咋咧”。对面小孩都流口水。

Biangbiang面的biang

说起这个biang字，其实是一种口语化的象声词，有时也是口头禅。扯面时，面条弹在案板上发出biang的一声，biangbiang面由此得名。

那这个biang到底怎么写呢？

就这么写。一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。

你不知道的是，这个biangbiang面还暗含着全运会的精神。

一声biang合点化之道

选用优质面粉，手工揉制，力道和巧劲是biangbiang面劲道口感的关键。面食的制作，都得从和面开始。所谓的和面，当地人也叫“猜面”，就是用水把干的面粉拌和到一起，不同的面食，方法大致相同，但用水的量却略有不同，另外，添加料也有差异。一揉、一翻、一盐、一水，点化之间合了天地之道。

这与击剑、射击等运动恰好相同，找准一点，看准时机。一劈、一拉、一击、一放，点化之间，就瞧得出结果。

一声biang合破风之道

和面、扯面、下面，速度是关键，biangbiang面是手工制成，关键环节速度太慢，就容易粘合起来。天下武功，唯快不破，做这biangbiang面也是一样，稳、准、快是必备要素，如破风一般，眨眼间，已决胜负。

跑步等田径运动也是一样，以快取胜，唯快得胜。如风一般，呼啸而来，呼啸而过。

一声biang合刚柔之道

扯面要有力道，将面片扯开成条。却也不能太用力，否则容易扯断、扯破。一拉、一扯、一甩间，厚厚的面片团发生了质变，biangbiang面的雏形已显现出来。过刚易折、过柔则止，刚柔之间寻得平衡之处，方得始终。这拉扯间，合了刚柔之道。

跳远、羽毛球、棒球等运动，有张有弛，用直线的刚直接纳着跨越力，曲线的柔美包容着突破力。跳跃、挥舞之间，柔软的肌肉崩成钢铁，裹挟着一股子冲力，突破。柔质变成了刚，而刚亦不破化柔，刚柔之道在平衡，平衡之间，胜负分晓。

一声biang合劲韧之道

面劲道不劲道，全看扯面力道大小。时间久、力道大、耐得住、撑得了，两手一开一合，合了这劲韧之道。

足球、乒乓球等对抗性运动也是如此。一球定胜负，传球、射门、扣杀、反拉，汗湿了满背，劲不可松懈。坚韧，是运动员们的基本素养。奔跑间，合了这劲韧之道。

一声biang合破浪之道

煮面可谓一举定胜负，任揉面、醒面、擀面、扯面费尽心思，面一下，水一开，成败在此一举。这一招暗含破浪之道，准备已了，东风以乘，未知面前，勇敢向前，打破平静。

破浪，难在一个“破”字，跳水即是如此。高台之上，压力面前，不畏惧，不退缩，奋勇一跳，破了平静的水面，也破了一切。

一声biang合拿捏之道

起、承、转、合，甩面之间有节奏，用双手控制节奏，用身体迎合鼓点。不宜大开大合，快开快合，亦不可动作迟缓，缠绕其间。动作之间，暗合拿捏之道，把握分寸、控制节奏，几个波浪后，一根面，成了。

体操、篮球、跆拳道在个巧。随音乐舞动彩带、递眼神传出篮球、看时机过肩一摔，把握分寸，拿捏机会，节奏到位。这一甩、一传、一摔，暗合拿捏之道。

面面俱道！来西安看十四运，来陕西吃biangbiang面！