“饶平宝斗饼”产品的市场走向调研与发展策略选择

黄冈镇是潮州市饶平县城所在地，地处粤东沿海，地理位置优越，交通十分方便，是连接汕头、深圳、珠海三个经济特区的黄金地带，历来是闽粤两省物资交流的一个重要集散地。旅居海外及港澳台同胞一万多人，是饶平县第一大镇和重要侨乡。
　　一、历史简介
　　宝斗饼在明末出现，伴随朝代的更替，潮汕人远渡重洋，四海经商的精神却代代延续。经过不断改进，宝斗饼成了名闻遐迩的名牌饼食。每当游子吃起手中的宝斗饼时，便会想起家里人的牵挂与温情。
　　二、宝斗饼产品的市场调研分析
　　（一）当地居民对宝斗饼产品的认识
　　针对是否听说过饶平黄冈的宝斗饼并且是否了解宝斗饼的来历的问题上，有85人选择回答了“熟悉但不了解来历”，占总人数的76%，另外有11人回答了“都非常清楚”，8人回答了“只听说过”，8人回答了“完全不知道”，各自分别平均占8%左右。
　　（二）宝斗饼产品的市场现状
　　1.宝斗饼的价格。对宝斗饼（传统一份六块饼的白纸包装）的接受价格调查结果显示，有43人选择了“10元以内”，56人选择了“11-15元”，分别占总体的38%和50%，共占88%。另外有9人和4人分别选择了“16-20元”和“20元以上”，共占总体的12%。

2.宝斗饼的包装。宝斗饼的包装都是以一份六块饼用白纸包装完成。用白纸是考虑到吸油问题。在前面提到用白纸是由于吸油问题，但由于时间长久或者纸吸油性不够，导致油漏出纸外，所以有些消费者认为在传统包装的基础上加上合适的塑料袋以防油漏出，所以选择了“多种包装方式相结合”。
　　（三）当地居民对宝斗饼产品的一些看法
　　1.宝斗饼出现的场合。调查结果显示，针对在被调查者或者调查者家庭当中，所有的选项一共被答复了174人次，其中有40人选择了“节日祭祀”，68人选择了“亲友送礼”，58人选择了“茶点”，8人选择了“三餐或夜宵”，分别占整体的23%、39%、33%和5%。

2.对宝斗饼的喜好程度。由数据可以看出当地人喜欢宝斗饼的原因多是因为它的口感好和好吃，少部分人是因为宝斗饼的外形特别。不喜欢宝斗饼的原因多是因为接受不了宝斗饼的甜度和油腻，虽然这与个人口感喜好有关，但也与作坊的手工艺技术，是否讲究真材实料有关系。
　　（四）宝斗饼产品存在的问题与发展建议
　　1.宝斗饼目前存在的问题。销售市场、销售渠道狭隘，出名的店铺不多，目前黄冈只有几间。卫生问题不够注意。品牌缺推广，导致太少人买。

2.如何提高宝斗饼的宣传力度。“网络宣传”、“广告”，“亲友推荐”，“政府加大关注度”，使用旅游特产推销、利用电视宣传和自然的口碑宣传。

　　三、影响宝斗饼产品发展的因素分析
　　（一）宝斗饼产品的内部环境分析
　　1.原料采购。由于生产宝斗饼的店铺一般都是当地的老字号，或者是已经从事该行业很久的手工制作者，所以在原料的采购问题上用一般都有固定的购买商或者批发商，一次采购的料量多，固定，如面粉，绿豆等，能拿到比市场上更加便宜的价格。

2.生产条件。由于每次的制作量大，需要的原料多，所以生产店铺中都有大锅大鼎来加工需要的原料，有些老字号甚至还采用烧柴火的原始方式来加工原料。

3.成本。前面已经提及原料采购因为购买量大可以拿到批发价格，但由于在生产制作过程中还需要不少费用，如煤气费，人工成本费，包装费用等等，还有考虑到物价水平和消费者接受的市场价格，宝斗饼的生产成本挺高，只能走薄利多销路线才能拿回成本。
　　（二）宝斗饼产品的外部环境分析
　　1.微观环境。老字号一般只生产宝斗饼一种产品，而一些店铺以生产宝斗饼为主，附加一些饼食，可长期存放的当地小吃为辅。

2.宏观环境。在当前的经济水平体系中，物价上涨快，而饶平地区又属经济相对落后地方，工资水平不高，当地政府对传统手工艺也没有相关的政策维护和法律保护，年青人的精神状态多受西方文化影响，对传统制品也不够重视。

　　四、宝斗饼产品的发展策略选择
（一）宝斗饼产品的生产方面
　　1.改善甜度。饼铺可以生产出一系列有甜度梯度的宝斗饼来适应不同年龄段人群的需要。
　　2.研发新口味。研发新口味宝斗饼，进行风味加工。在保留传统的基础上积极创新，尝试在饼馅内加入其它配料，制作不同口味的宝斗饼，观察市场的反应后再决定是否推广。如生产出枣泥馅、椰蓉馅、果蔬陷等宝斗饼。
（二）宝斗饼产品的包装方面
　　1.借鉴月饼的包装.2.改善包装
（三）宝斗饼产品的经营方面
　　1.创建品牌。如果宝斗饼不能做成一个品牌，就只能局限于饶平当地，迈不开脚步。只有提高市场品味，注入新元素，品牌才能长存。

2.兼并规模生产。宝斗饼实现不了机器生产，但是可以通过兼并手工作坊进行，或者学习手工制作方式，实现企业规模生产，从而提高生产效率，扩大销售规模，有效降低因物价上涨带来的威胁和因生产成本较高所带来的威胁。

3.积极宣传.在宣传方面更是要下大功夫。建议采取从内到外，有侧重点的宣传手法。在当地，建议在寒暑假外出读书工作的人回来时，当地几家百年饼铺可以联合起来组织一场宝斗饼宣传会。#潮州头条#