继蜜雪冰城后，哞哞小花牛被质疑，“自制饮品”安全隐忧何解？

蜜雪冰城揭开自制茶饮“面纱”后，哞哞小花牛“鲜奶自制”又打破了消费者对鲜奶站的美好认知。

据媒体报道，在“自制”背后，北京多家鲜奶站存在管理混乱、消毒随意等问题。其中，网红鲜奶品牌鲜奶站哞哞小花牛在宣传低温巴氏鲜奶健康饮奶理念的同时，存在着自称鲜奶保质期为3-5天、酸奶不贴生产信息标签，消费者看不到生产厂家、生产日期和保质期等种种潜在隐患。

值得关注的是，在此之前，另一家网红品牌蜜雪冰城被曝出篡改开封食材日期标签，违规使用隔夜冰淇淋奶浆、茶汤、奶茶等食材……诸多问题。入局“自制饮品”的网红品牌，依靠互联网流量迅速成长的同时，亦给行业留下了不小隐患。

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自制＝三无产品？

据媒体报道称，有消费者爆料，鲜奶站哞哞小花牛所售产品存在食品安全隐患，且鲜奶站中“每天10点新鲜牛乳现场巴氏杀菌”的宣传语真实性存疑。

据官方资料显示，北京哞哞小花牛餐饮管理有限公司成立于2013年，目前在北京有60多家门店，是京津冀地区最大的手工奶制品连锁门店，以牧场直供的巴氏鲜奶和“鲜活”益生菌酸奶为主打产品。

针对爆料内容，北京商报记者展开调查。

从设备来看，鲜奶站大多使用小型杀菌、灌装设备，生产巴氏杀菌奶和发酵酸奶。相关负责人表示，小花牛的原料奶是从丰宁的牧场直接运到店里，店铺需要进行过滤和巴氏消毒，之后将奶装瓶或者作为双皮奶、布丁的原料，有的会通过发酵变成酸奶。

值得关注的是，在鲜奶站哞哞小花牛所售产品中，一些酸奶（比如迈阿密酸奶、马契尼科夫酸奶等）并不能通过店内酸奶机制作，需要一些特殊定制的设备，就由工厂统一制作后，再运到店里面，目前大概是隔天送一次货。这与宣传的当天新鲜牛乳巴氏杀菌明显有出入。

关于产品信息问题，经记者核实，哞哞小花牛某直营店售卖的自制酸奶包装上没有生产厂家、生产日期和保质期等任何产品信息。

对此，相关工作人员表示，“我们售卖的鲜奶都是当天早上灌的，保质期是两天，可以放心。”而对于酸奶，店员则表示保质期是三天，也是当天制作，不留到第二天。不过，在记者走访另一家店时，却得到了不同的答案。另一家加盟店工作人员表示，“鲜奶都是当天的，酸奶也是，所以没有在包装上印保质期。酸奶的保质期是五天。”

那么，乘着低温巴氏奶“东风”的鲜奶站哞哞小花牛所生产的产品属于三无产品吗？

哞哞小花牛总部表示，“我们是手工店制的奶制品，每个门店都有合法正规的许可，都有《食品卫生经营许可证》。我们不像超市里卖的那种预包装食品，外包装上都印上了生产信息。我们手工店制，在出品的时候，会有一个标签打印机打的生产日期和保质期，都是贴在产品上的”。

目前来看，尽管鲜奶站哞哞小花牛总部要求产品信息需告知消费者，但执行却是另一番景象。自制鲜奶的哞哞小花牛真的能安全满足消费者的营养需求吗？

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新行业需自律发展

哞哞小花牛并非个例，缺乏管理、包装混乱的现象十分普遍，部分小规模奶吧的问题则更明显。

其中，在天通苑附近一家号称“无添加”“现挤现卖”鲜奶店中，仅有一款原味酸奶的包装上印有生产信息。其余几款燕麦酸奶、双皮奶、鲜牛奶的包装上无任何信息。无生产信息的产品当天未卖之后如何售卖同样是一个巨大的问号。

对此，一名乳品行业从业者表示，“这都得靠店家自觉。有时候店员图省事，一次性做完了很多份的酸奶，那么一次性卖不完，第二天把前一天生产的当作当天生产的，这些都是很常见的。由于不要求贴标签，也很难证明具体的生产时间”，自制饮品的售卖演变成了最原始的诚信问题。

那么，鲜奶吧制售的鲜奶如何归类？

乳品行业分析师宋亮表示，“奶吧里卖的酸奶和牛奶都属于再制产品，一般以传统发酵工艺来生产的产品，只要奶源在生产过程中达到标准，拥有食品生产经营许可证，现在默许是可以的。目前监管的态度还是比较宽容的，因为奶吧还是属于新兴的产物，符合当下消费需求变化的趋势。”

不可置否的是，新式茶饮店、鲜奶吧的产品若无相关信息标识，不进行原料规范，很容易产生食品安全风险。《食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求》中规定：“应采取适当的方式对销售的食品提供产品名称、生产地址、生产者、生产日期等必要的信息，以使消费者能够正确地处理、食用、贮存其产品。”消费者理应拥有对产品信息，特别是食品相关信息的知情权。

新行业初生之时，往往缺乏完备的法律法规作指引，难免会产生一些“越矩”问题。虚假宣传绝非企业生存之道，尤其一旦触碰食品安全领域，消费者信任几近崩塌。“三胺”事件的前车之鉴犹在昨日。食品行业需要警钟长鸣。