低温奶“常温售卖”渐成产业链，为何能“大行其道”？

“XX低温鲜奶10元3瓶……”近年来，越来越多藏于街巷之中的牛奶便利店被消费者视为福音，因为它们所售产品价格极为低廉，且大都有品牌背书。由此销售量也显得十分喜人。

在此产业链初具规模之际，一些疑问也随之产生。为何厂家要求低温储存的产品，会被商家如此售卖呢？该产业链是如何产生的，真的如消费者所见一般薄利多销容易赚钱？

从食品安全方面来考虑，本是低温储存的鲜奶、酸奶等却被堆放到纸箱子常温放置，这样的乳制品，其营养价值会打折吗？它们对身体究竟有无危害呢？

01

产品从何而来？

据媒体记者报道，这些牛奶便利门店的老板们来货渠道不尽相同，大都来自经销商渠道。其中一位店主表示，自己认识一些进货量特别大的牛奶经销商，“每个经销商的政策不同，可以拿到价格非常有优势的产品”。另外一位老板亦表示自己从原来做奶站（乳制品批发）的朋友那里拿货，还有一些产品来自电商渠道的经销商，因为经销商们的走量很大，希望有像自己这样的“下家”来帮忙销售。

不过，经销商产品又是怎么定价的呢？价格缘何与市场出现如此大偏颇？

事实上，牛奶便利店很大部分产品为临期食品。其中包含保质期短的鲜奶、酸奶产品。因为保质期一般只有7天，所以在第三到四天的时候就会选择打折出售。据知情人士表示，与超市货架上的同类产品相比，牛奶便利店销售的酸奶最高可以便宜20%左右，鲜奶甚至能便宜到50%左右。因此，利用便利店＋促销的方式，可以避免产品的冗积浪费。

02

食品安全能否得到保障？

不过，临期乳制品的安全性可以得到保障吗？

据记者探访多家奶店发现，一些促销产品直接被放置于室外，无任何冷藏或保温措施。特别是在夏天，原本需要冷藏保存的低温奶，放置在高温环境下会怎么样呢，产品会变质吗……一系列疑问需要解答。

对此，一些低温奶生产企业表示，尽量不要购买脱冷的低温乳制品，脱冷会引起产品发生变化。企业对经销商门店等都有冷链要求，但规范很难。并表示之后会加强这方面的管控。

据专业人士表示，低温乳制品离开储存条件后，很明显是不能售卖的。温度升高后，乳酸菌会继续生长繁殖，导致酸度变高，甚至涨包，存在很大的食用风险。其中，对于巴氏杀菌乳而言，过高的存放温度会使产品中的某些耐热芽孢生长，导致产品变质。同时，监管部门也通常不允许脱冷销售，尤其是巴氏奶产品，对低温奶产品的不正当售卖方式应判定为违规行为。

03

行业如何良性发展？

事实上，牛奶便利店的发展历史有二十余年之久。此前的存在形式为奶站，主要为普及饮奶消费而建立。后来逐渐演变成为个人运营的奶制品售卖店，产品也不再局限在几家。

乳业专家宋亮表示，牛奶便利店的优势在于投资门槛低、深入社区、薄利多销，是很多中小品牌的渗透对象，缺点则在于缺乏监管、管理粗放、易出现食品安全隐患。从奶站选址来看，消费群体更多为中老年人，如今则试图通过低价来吸引新的消费群体，其转型想法亦可窥见一二。

不过，靠低价走量吸引顾客的它盈利能力如何呢？记者得到的反馈几乎全是利润低、不好干。其中，一位店主表示，店里除经营伊利、蒙牛、光明、君乐宝、简爱、卡士、北海牧场等品牌外，还有兰格格、西域春、天润、蒙元宽等区域性品牌，乳品种类及品牌远多于一般的商超渠道，而这些产品都需要自行联系订货。而便宜的前提是你定的量大。所以，一天必须走百八十箱的量才能维持基本盈利。而且，大量的产品配上冷柜的话，可能会得不偿失，市场或因此矛盾逐渐走向畸形。

另外，一些难以进入商超等渠道的品牌，亦会与牛奶便利店合作，这或是便利店存在的另一个意义。不过，从目前的牛奶便利店的发展来看，首要的是应解决管理粗放的问题，如何良性经营应该深度考量。毕竟，低价竞争不是长久之计，行业的长久发展要从自查自纠做起。