中式快餐之王诞生：超越真功夫、乡村基，开店千家，年营收30亿

民以食为天，中餐对于国人来说一直是最重要的存在，说起吃的，每个人都能说上那么几家钟爱的，每年的各色榜单也层出不穷。

2020年最新的“中国餐饮品牌力百强”榜单出炉了，中式正餐依然霸占主导地位，占本次全榜的39%，今天来看看，排在前十名的中式快餐品牌都有哪些，谁拔得头筹了？

占据前十名的分别是老乡鸡、乡村基、真功夫、永和大王、老娘舅、大米先生、永和豆浆、犟骨头排骨饭、香他她煲仔饭、台资味。

其中老乡鸡以958.6品牌指数排在第一，这是一家专注于特色老母鸡的大型中式快餐连锁企业，目前在全国已经有近千家直营店。

这只“鸡”凭什么成为鸡中之王，夺下中式快餐冠军的呢，今天来聊一聊，老乡鸡的前世今生。

老乡鸡的创始人叫束从轩，在创办老乡鸡之前，老乡鸡束从轩是货真价实的养鸡人，1982年，束从轩将自己准备结婚用的1800元买了100只鸡，建立了家庭孵化农场，几年后成了安徽最大的养鸡企业老板。

养鸡的时候，束从轩曾在鸡舍住了7年，对鸡可谓是了如指掌。

1999年的时候，束从轩意外收到了一条餐饮业特许经营的培训信息，也是这一次的学习和走访，让束从轩首次深入了解快餐业和连锁经营行业，并决心开一家自己的店。

直到2003年，束从轩终于开出了第一家“肥西老母鸡”中式快餐店，位于合肥，束从轩对于门店扩张十分谨慎，在之后的十三年内，它都在安徽驻扎。

开业之后的老乡鸡，生意火爆，接下来的几年时间凭借较好的产品和服务水准，在合肥本地不断地拓店。

他曾有有无数次大肆扩张的机会，但还是坚持了做一件事：聚焦。

聚焦在一碗鸡汤里，聚焦在“家庭厨房”里，聚焦在安徽城：不把客人当作尊贵的上帝，而是把客人当作家人来服务。

围绕“家庭厨房”定位，老乡鸡陆续构建起环环相扣的战略配称，包括：

1、改品牌名字，“肥西老母鸡”摇身一变“老乡鸡”；

2、店面做到极致健康、卫生、便捷；

3、在社区里开店，而不是人流密集的码头、商场；

4、不做套餐，坚持样样都单点，定位以家常菜为主；

5、月月上新，不断升级，发展到现在每月1日上新，确保顾客常吃常新；

6、提供早中晚餐及夜宵，24小时营业，可以满足家庭日常用餐需要；

7、集兵安徽，不断做大，蓄积势能

到2016年，老乡鸡已经在安徽开出了400多家直营店，积累了足够的区域势能。

让几百家门店保持干净卫生的餐品和店内环境的背后是24本标准化操作手册和严格的执行流程。

在供应链上也保持完备，合肥有一家占地6万平方米的中央厨房，可以供给1200家餐厅。

从养殖、屠宰、加工、配送到烹饪全产业链都被严格把控，准备好的食材会由恒温冷链物流车队每天运送到门店的冷库中。

被问及为什么不到其他城市去开店时，老乡鸡总经理束小龙回答，“当根据地市场做得更稳的时候，企业再出去，在市场上的竞争地位会比其他对手高很多”。

2016年，当安徽无人不知老乡鸡的时候，他们才选择进入南京和武汉，一年之内在宁汉地区开出了60多家店。

2019年，老乡鸡进入上海市场。

随着打入全国市场，老乡鸡也已经重新定位为“中式快餐全国领先品牌”。

稳扎稳打、定点突破是老乡鸡的战略节奏，即使拿到2亿融资后也没有“飘”，仍然“苦练内功”，这一点在今天浮躁的市场下就已经十分难得。

历经几代人，老乡鸡对创新经营理念保持着接纳，也对企业根基保持着坚守。

老乡鸡从创立之初到现在，一直坚持采用180天土老母鸡。

老乡鸡是这样说的，也同样是这样做的。

江淮麻黄鸡最大特征是爪子是鸟色的，但土鸡蛋和洋鸡蛋蒸出来颜色是一样的，有人说可以采用洋鸡蛋，这个提议马上遭到束从轩的严厉批评，说用土鸡蛋就用土鸡蛋，绝不能欺骗顾客。

“真材实料”助力老乡鸡走到了现在。

2020年走红全网的老乡鸡董事长束从轩，年末总结时自爆“在线打脸”，一句“不装了，我摊牌了”，平地惊雷。

咋回事呢？装什么？摊牌什么？为什么自称在线打脸？

原来他在2020年3月的时候曾经放下豪言，2020年老乡鸡将对外扩张至1000家门店，并从安徽深度渗透北上广深以及杭州。

一年过去了，截至2020年12月31日，实际门店数量978家，仍差22家。

虽然没到1000家，不过在快餐里，已经足以称霸了。

而且1月份，深圳首家旗舰店开业了，另外还有杭州、扬州两家店已经安排上了，2021年老乡鸡要拼尽全力了。

摸爬滚打17年的老乡鸡，扛起了中式快餐大旗，中式快餐“一哥”未来还有多远的路能走呢？我们拭目以待！

参考资料：

i黑马《舌尖上的生意：中式餐饮连锁品牌老乡鸡的“蝶变”，如何做到从1到N？》

食界美食榜《老乡鸡获冠的赢胜之道》

36氪《老乡鸡是怎么炼成的？》

有味财经《确认啦！老乡鸡成为中式快餐“一哥”！》

天下网商《99%的餐饮老板都在焦虑，这老头却圈粉无数拿到十个亿，小岳岳都服了》