中国水饺冠军诞生：年销售额超过30亿，擀饺子皮都可能年薪百万

临近年底了，备年货成了家家户户正在忙碌着的事情，对于北方人来说，饺子才是新年最不可或缺的美食，常常与重大节日、事件联系在一起，年夜饭也是少不了这一道美食。

饺子是我国最具代表性的食品之一，有深厚的历史渊源，饺子脱胎于馄饨，在中国已经有1800多年的历史，有着广大消费基础。卖饺子也一直是一门不错的生意。

那你知道饺子之王是哪家吗？最近有机构评选出的“年度餐饮品牌力百强”榜单，在饺子类餐饮品牌榜单中，前三甲分别被喜家德虾仁水饺、大娘水饺以及小恒水饺拿下。

东北餐饮届的巨无霸“喜家德”成功夺冠！

对很多南方人来说，喜家德水饺可能是第一次听说。但在东北、华北区域，喜家德可是小有名气，到如今也有20年的历史了。

如今喜家德在全国600余家门店，年销售额超过30亿，营业规模做到了水饺品类第一。

那么，喜家德水饺究竟是如何从1家店一步步走到今天的？

上世纪90年代的时候，喜家德创始人高德福在黑龙江鹤岗的小馆子干活，后来又陆续做过东北菜、海鲜酒楼、会所、火锅店等多种多样的业态，也赚了一点小钱。

高德福并不满足于此，他野心勃勃，希望带领自己的兄弟们走出黑龙江，把品牌带向全国。

但是之前做过的酒楼、会所等模式太重了，投入也很大，不容易在全国各地扩张复制。

于是在2000年，高德福跑去广东学的煲汤技术，想把它引入东北，但在大师的提点下，他意识到做当地人最特色最爱吃最擅长的食物才更容易成功，于是，他选择了水饺这一标准化更容易的品类，决心做成知名品牌。

到2002年，高德福创办了喜家德饺子馆。从创立起，就坚持采购最好的猪肉，以“务实”、“专注”著称，秉承“一生做好一件事”的理念，默默专注水饺制作。

喜家德的发展之路并非一帆风顺，品牌创立之初，为了走向更大的舞台，2003年喜家德进驻哈尔滨，之后一赔就是5年，从03年赔到08年，在当时足足赔了500万。

曾经有无数的高管提出赶紧撤出哈尔滨，及时止损；也有无数员工提出喜家德的饺子太少，只有六种馅，而且老百姓爱吃炒菜，爱吃烧烤，应该增加菜品，增加SKU。

对于这些言论，一直在亏钱的高德福只有一句话：“谁再说产品少，就把谁直接开除。”

聚焦、聚焦，再聚焦，只做小而精，不做大而全。

不仅坚持现有产品线，他还反复的研究，最终研发出了9公分长的一字形水饺，这种形状，不仅咬一口之后，剩下的一半能用筷子夹得住，馅还能让顾客看的一清二楚，吃得放心安心。

慢慢的，喜家德在鹤岗火了，消费者吃饺子就只认喜家德。

喜家德初期的定位语为：中国现包现煮水饺专家及领导者。该定位语既标明自己的特色，又与当时的领导品牌大娘水饺区隔开来。

作为饺子快餐，喜家德一定要和大娘水饺一样做中央厨房，成品配送吗？

如果是这样，那就没有今天的喜家德了！

面对是否中央厨房配送成品这道坎，喜家德的选择是：保持特色，现包现煮、亮化厨房，好吃为先。

喜家德的整个厨房没有冷冻冰柜，只有冷藏。每天没卖完的饺子陷全部倒掉，坚决不隔夜。

在2015年，在喜家德开出第370家店之后，标志着喜家德已成为绝对的领导者品牌，喜家德的画风又转变了：东北更受欢迎的水饺连锁，给自己贴上了鲜明的东北水饺的标签。

在管理方面，喜家德也有自己的一套方法。

独创I型人才平台，将公司扁平化管理。喜家德细分到整个产业链的每一部分，在里面都找到了一个专家，即细分领域最擅长的人。

比如：虾仁专家、面粉专家，甚至还有桌椅专家，什么样的椅子最适合客人坐着吃饺子，什么样的面粉最能保护客人的胃，都在他们的研究范围内。

2018年9月份，喜家德开放独家的358合伙人机制，专业领域有突出表现的员工，最终都会纳为合伙人，不惜一切培养人才，这样就调动了店长培养更多新人的积极性，从而解决了门店孵化店长的问题，培养员工、组建团队、打造核心竞争力。

通过合伙人模式，让自己的员工们，即使是原本只会擀面皮的，也有机会快速晋升，甚至能达到年薪达百万以上！

如今的喜家德，客单价已经接近40元。这在水饺品类里几乎是最高峰了。

但是同时，喜家德大胆布局了更高端的产品线：喜鼎海胆水饺，客单价接近200元，是整个水饺品类的制高点，也是水饺之光。

喜家德从创立之初就有一个愿景：“遍布世界、传承百年”，让中国水饺走向世界，成为一个历史文化传承的百年企业。

一生专注做好一件事，也祝福喜家德能早日把美味的水饺带向全世界。

今年过年吃水饺吗？看好喜家德的产品吗？欢迎留言讨论。