好吃的枫糖吐司做起来

今天做枫糖吐司。

前些天有位小伙伴私信告诉我枫糖吐司特别好吃，我还真没吃过，也是听说过，那既然好吃咱就做起来！

网上搜了做法，就是布里欧修或者可颂的面团里包上一片枫糖片，然后跟做开酥的做法一样，叠被子那样整形。

大家不要一听说叠被子就害怕了，这个很简单的，就是叠一叠擀开就行了，没有太多要注意的环节，因为里边包的是枫糖片，不是黄油，会简单很多。

我看大部分都是用的布里欧面团做的，所以我也用布里欧的面团来做，布里欧面团里放鸡蛋比较多，放油糖也比较多，我把油糖给减量了，做完相对来说还好，面包很松软，微微甜，夹着枫糖的味道，还挺好吃的。但是你想问我枫糖什么味儿，我真说不出来，只能你自己动手做起来喽！

原 料

高筋面粉250克

糖30克

耐高糖干酵母3克

盐4.5克

牛奶55克

鸡蛋62克

蛋黄25克

酸奶20克

老面50克

黄油40克

高筋面粉30克

玉米淀粉10克

可可粉2克

鸡蛋35克

枫糖浆30克

以上材料一起搅拌均匀

牛奶50克

枫糖浆25克

黄油25克

Tips

特殊说明

以上配方可以做1个400克左右的吐司和1个300克左右的吐司

做 法

高筋面粉250克

糖30克

耐高糖干酵母3克

盐4.5克

牛奶55克

鸡蛋62克

蛋黄25克

酸奶20克

老面50克，老面的做法材料表那里有链接。

以上这些材料放入揉面缸里用中速揉面，我用5挡揉了10分钟。

揉到面团出筋，8—9分筋加入软化的黄油40克，加入黄油以后先用低速揉3分钟左右，看到黄油都揉进面团里了再转中速揉，转中速揉的时候建议一分钟检查一次面团状态。这个面团糖油略多，揉面注意温度，最好包上冰袋揉。

最后揉到均匀结实的薄膜，破洞边缘基本光滑，有微微细的毛边，计9.5分筋。揉好的面团是非常柔软的，但是还不是特别粘手。

揉好的面温最好是可以控制在24度。一定不要超过26度。然后在26—28度的环境里发酵至两倍大。

发酵的时候来做枫糖片：30克枫糖浆和鸡蛋液搅拌均匀。

加入高筋粉、玉米淀粉、可可粉。

拌匀备用。

另取一锅，里边放入牛奶、25克枫糖浆、黄油。

加热至沸腾就马上离火。

分次倒入到面糊中搅拌均匀。

全部倒入拌匀后再把这个面浆倒入奶锅中。

小火加热，一定要不停地搅拌，直至锅中的材料成团。

把熬好的面团放在油纸上。

再盖上一张油纸，油纸折成方形，用擀面杖把里边的面片擀成和油纸一样大小，就是枫糖片了。放入冰箱冷藏。

面团差不多发酵1小时就检验状态，手指沾面粉在面团上按下，有轻微回弹就发好了。回弹速度太快就要继续发。不回弹或者塌陷了就是发过了。

面团倒出来排气，用手整成长方形，再盖上放入冰箱冷藏30分钟。

30分钟以后取出面团擀开。擀成枫糖片的2倍大。

中间放上枫糖片。

包起来。顺着这个接缝竖着擀开。

擀开以后把不规则的边切掉。

这个没有枫糖片的边边可以当做甜老面来用。放入冰箱冷藏保存，三天内用。做任何甜面包、吐司都可以把它用掉。

然后给面团进行一次三折，不知道怎么折可以看视频。

再擀开，切掉不规则的边。

再进行一次四折，不知道怎么折可以看视频。

再擀开，擀开到你觉得可以编辫子的长度就行了。长点短点的都无所谓。再切掉不规则的边。上下左右都切了。

然后把面切成三条。切开面翻上来，压扁。

编成辫子。

放入吐司盒。

刚刚切下来一堆边角料，给它切成小块。

放在一个小吐司盒里，没有小吐司可以放在做汉堡的纸托里或者杯子蛋糕的模具里都可以，就是可以放在任何的模具里。反正你放哪个模具烤出来就什么样子。

面团放在30度，80%湿度的环境里发酵。

发酵到吐司盒的4、5分满的状态就差不多发好了，具体是四分满还是五分满要看面团多少，判断不好可以按压的方式检验。手指沾面粉在面团上按下，有轻微回弹就发好了。一定要有轻微回弹，不回弹就发过了哦！用鲜酵母差不多的发酵时间是45分钟左右，干酵母可能要1小时左右。勤检查。

面团上刷全蛋液，撒核桃。

这个小的也一样。刷蛋液，撒核桃。

放入提前预热好的烤箱下层，上火160—180度，下火190—200度烤28分钟左右。

小的因为面团量少，所以提前五分钟拿出来。出炉马上震模具，放在晾架上晾凉。

这个面包要完全凉透再切片哦！不然口感会发粘的。别忘了，里边咱包的是熬煮过的面片。

切片后分装，放到冰箱冷冻保存。可保存一个月。吃之前取出来放在室温下自然解冻，解冻后就可以吃了。想吃热的就加热一下。

Tips

1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐直接接触就对了。

2、由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。

3、刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。

4、黄油要软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。

5、面团发酵：一般面团基础发酵温度在27度，湿度为75%，二次发酵温度35度左右，湿度为85%。软欧包两次发酵温度都不可以超过30度。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的，60—80分钟左右发酵完成，具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵，这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度，不建议打开烤箱的发酵功能，可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。如果是做欧包，建议两次发酵都在室温发酵就好了。发酵温度不要超过28度。

6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态，就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻，然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱会吸收面包里的水份，加速面包老化。

7、做面包最重要的两点请记住：揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了，这里就不再说了。