葡萄酒桶（Wine Cask）赋予威士忌的魅力：相关酒款推荐

在威士忌的陈年中使用葡萄酒桶已经不是什么新鲜事，但过去十几年来，它渐成一种爆发的趋势， 非常值得侧目。

其实，早已经广泛用于威士忌陈年的雪莉桶、波特桶、干邑桶等，也属于葡萄酒的范畴。不过，本文不予讨论。单说说这十几年来才开始呈现爆发式增长的红葡萄酒桶、白葡萄酒桶、香槟桶、甜酒桶（包括贵腐、冰酒），乃至橙子酒桶（orange wines）。

——红葡萄酒桶

最常使用的红葡萄酒桶，主要包括赤霞珠桶（Cabernet Sauvignon）、黑皮诺桶（Pinot Noir）、甜酒桶（贵腐、冰酒）、西拉桶（Syrah）、巴罗洛桶（Barolo）、阿玛罗尼桶（Amarone）、西班牙里奥哈桶（Rioja）以及罕见的马尔贝克桶（Malbec）、品丽珠桶（Cabernet Franc）、仙粉黛桶（Zinfandel）等。

使用红葡萄酒桶可以给威士忌带来黑色或红色浆果的气息和味道，比如黑加仑、蓝莓、覆盆子和红醋栗等，然后还有一些咖啡、香草和奶油糖果的味道。还有一点，这些红葡萄酒桶还可以给威士忌增加一些单宁带来的质感。

下面，给大家简单罗列一些比较经典的葡萄酒桶收尾的威士忌

1、赤霞珠桶（Cabernet Sauvignon）：

格兰莫瑞埃尔金经典赤霞珠桶（Glen Moray Elgin Classic Cabernet Cask Finish），经赤霞珠桶收尾几个月。

朗格罗11年赤霞珠桶（Longrow Red 11 Year Old Cabernet Sauvignon Finish），经赤霞珠桶收尾4年。

朗格罗13年智利赤霞珠桶（Longrow Red 13 Year Old Chilean Cabernet Sauvignon），经智利麦坡谷赤霞珠桶收尾3年。

汤玛丁2008单桶赤霞珠收尾（Tomatin 2008 Single Cabernet Sauvignon Cask Finish）。

塔木岭法国赤霞珠桶（Tamnavulin French Cabernet Sauvignon Finish）。

朱拉18年波尔多红酒桶（Jura 18 Year Old Bordeaux Cask），经法国列级庄一级酒庄红葡萄酒桶收尾（Premier Grand Cru Classé Bordeaux barrels）。

格兰帝10年波尔多红酒桶（Glen Scotia 10 Year Old Bordeaux Wine Cask-Finished），经首填波尔多红酒桶收尾5个月。

艾柏迪18年法国红酒桶2020年（Aberfeldy 18 Year Old French Red Wine Cask Finish），经首填波亚克葡萄酒桶收尾4-5个月。

本诺曼克斯萨克酒庄红酒桶（Benromach Château Cissac Bordeaux Wood Finish），经法国玛歌村著名的中级庄Château Cissac红酒桶收尾20个月。

埃德拉多（1999年）19年波尔多红酒桶（Edradour 1999 19 Year Old Bordeaux Finish），经波尔多红葡萄酒桶收尾42个月。

格兰格拉索2014（Glenglassaugh 2014），在圣朱利安（St Julien，波尔多左岸）红葡萄酒桶熟化6年时间。

爱尔兰绿点（Green Spot Leoville Barton Bordeaux Finish)，经波尔多列级庄Château Léoville Barton红酒桶收尾12-24个月。

台湾噶玛兰玛歌红酒桶波亚克红酒桶（KAVALAN Bordeaux Margaux Wine Cask Matured ＆ Pauillac Wine Cask Matured）。

布赫拉迪曾推出过16年一级庄红酒桶（Bruichladdich 16 YO First Growth），一套6瓶，分别以A、B、C、D、E、F为代号，先在波本桶熟化12年，然后再经波尔多超级名庄（ First Growth）葡萄酒桶收尾4年，其中：A代表拉菲（Lafite）、B代表拉图（Latour）、C代表玛歌（Margaux）、D代表侯伯王（Haut-Brioni）、E代表伊甘（d'Yquem，也叫滴金）、F代表波美侯的拉弗尔（Lafleur）。其中，A、B、C、D款均在波尔多左岸，以赤霞珠为主。

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爱尔兰帝霖推出过一款经美国加州赤霞珠红酒桶收尾的单一谷物威士忌：帝霖单一谷物赤霞珠桶（Teeling Single Grain Cabernet Cask Finish）。

美国的波本威士忌也非常喜欢采用赤霞珠桶收尾，相关酒款非常多。有兴趣的朋友可以去搜索下。

以上酒款基本以赤霞珠桶作为收尾桶，收尾时间短则几个月，长则2-４年。但苏格兰布纳哈本曾推出过一款100%在波尔多红酒桶进行熟化10年的酒款：布纳哈本2008Mòine波尔多红酒桶泥煤单一麦芽（Bunnahabhain 2008 Mòine Bordeaux Red Wine Cask Matured Peated Single Malt），非常少见。

欧肯特轩还曾推出过一款经波尔多红酒桶陈年17年的威士忌：欧肯特轩1988红酒桶（Auchentoshan 1988 Wine Cask Finish），酒龄25年，其中17年在波尔多红酒桶中收尾。这应该是目前在红酒桶中陈年时间最长的一款威士忌。

另外，还有少量以波尔多右岸红酒桶（主要是梅洛）作为收尾桶的，比如艾柏迪2019年推出的15年红酒桶来自波尔多波美侯、布赫拉迪曾推出过16年一级庄红酒桶中的F款，也是来自波美侯的拉弗尔（Lafleur）。

2、黑皮诺桶（Pinot Noir）：

阿贝黑羊黑皮诺桶（Ardbeg Blaaack），在新西兰云雾之湾（Cloudy Bay）黑皮诺红酒桶收尾；

朗格罗11年黑皮诺桶（Longrow Red 11yo Pinot Noir Cask Matured），在黑皮诺红酒桶收尾3年;

朗格罗12年黑皮诺桶（Longrow Red 12 Year Old - French Pinot Noir Cask Finish），在法国黑皮诺红酒桶收尾1年;

汀斯顿17年（2002）黑皮诺单一麦芽威士忌（Deanston 2002 17 yo Pinot Noir Finish）,在法国黑皮诺红酒桶收尾2年；

塔木岭黑皮诺桶（Tamnavulin Pinot Noir Finish），在德国黑皮诺红酒桶收尾；

艾伦8年黑皮诺桶（Arran 8 Years Pinot Noir Cask Finish），在德国黑皮诺红酒桶收尾9个月；

艾伦12年黑皮诺桶（Arran 12 Pinot Noir Cask Finish），在法国黑皮诺红酒桶收尾4年；

卡登黑德格文9年黑皮诺桶（Cadenhead's Girvan 9 Year Old Pinot Noir Finish），在黑皮诺红酒桶收尾2年；

爱尔兰帝霖黑皮诺桶（Teeling Pinot Noir Cask），在黑皮诺红酒桶收尾12个月；

盖尔斯顿单一壶式黑皮诺桶（Gelston's Single Pot Pinot Noir Finish），在新西兰中部奥塔哥黑皮诺红酒桶收尾21个月；

澳大利亚赫利尔之路黑皮诺桶（Hellyers Road Pinot Noir Finish）,在塔斯马尼亚黑皮诺葡萄酒的法国橡木桶中收尾6个月；

美国狂野西部黑皮诺桶（Westward Pinot Noir Cask-Finished），在法国黑皮诺红酒桶收尾2年；

美国布尔溪12年黑皮诺桶（Bull Run 12 Year Pinot Noir Cask-Finished），在美国俄勒冈黑皮诺红酒桶收尾26个月；

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采用黑皮诺桶收尾的时间一般为半年至4年。目前采用黑皮诺桶陈年时间最长的当属于瑞士朗阿同（Langatun）蒸馏厂推出的一款100%由黑皮诺桶陈年 6 年的威士忌：朗阿同 6 年黑皮诺桶（Langatun 6 year Old Pinot Noir Cask），该酒款还曾获得《2017年威士忌圣经》欧洲最佳单桶。

3、西拉桶（Syrah）：

苏格兰艾柏迪（Aberfeldy）将于9月上市的一款18年法国红酒桶收尾单一麦芽威士忌，采用的红酒桶，就来自法国隆河谷的罗蒂丘（Côte Rôtie），属于西拉红葡萄酒桶。

此外，还有：

欧摩12年西拉桶（Aultmore 12 Years - 2006 Bio Syrah Wine Cask）；

朱拉12年西拉桶（Jura 12 Year Old Adelphi Planeta Syrah Cask）；

本诺曼克世遗桶2007（Benromach Hermitage Wood Finish 2007），在法国隆河谷西拉桶收尾31个月。

美国西部狂野6年西拉桶（Westland 6 Year Ex-Syrah Cask 5410），在法国西拉桶收尾2年。

4、阿玛罗尼桶（Amarone）

最知名的莫过于艾伦阿玛罗尼桶（Arran Amarone Cask Finish Whisky）

此外，还有：

爱尔兰磨坊限量版单一谷物阿玛罗尼桶收尾（The Fercullen' Mill House' Single Grain Amarone finish），经意大利阿玛罗尼红酒桶收尾18个月；

里爵12年2008阿玛罗尼桶（Ledaig 12 Year Old 2008 Amarone Cask Finish），经意大利阿玛罗尼红酒桶收尾18个月；

卡尔里拉9年阿玛罗尼桶（Lady of the Glen: Caol Ila 9 year old Amarone Finish），经意大利阿玛罗尼红酒桶收尾2年；

阿德莫尔7年2013年阿玛罗尼桶（The Cooper's Choice Ardmore 7 years old 2013 Amarone Cask Finish）

5、巴罗洛桶（Barolo）：

苏格兰埃德拉多（Edradour）推出一系列经巴罗洛红酒桶收尾的酒款，包括 21 Year Old 1999 、16 Year Old 2000、18 Year Old 2000、Edradour 13 Year Old 2002等。

朗格罗7年加亚巴罗洛桶（Longrow 7 year old Gaja Barolo Cask Finish），经加亚巴罗洛桶收尾18个月。

哈泽本9年巴罗洛桶（Hazelburn Barolo 9 Year Old），经再填巴罗洛桶收尾3年。

本利亚克18年巴罗洛桶（The BenRiach Gaja Barolo Cask Finish 18 Year），经巴罗洛桶收尾3年。

爱尔兰奈普格城堡12年巴罗洛桶（Knappogue Castle 12 Year Old Barolo Cask Finish）。

6、里奥哈桶（Rioja）：

格兰纳里奇13年里奥哈桶（GlenAllachie 13 Year Old Rioja Cask Finish），经西班牙里奥哈红酒桶收尾2年。

此外，还有：

里爵里奥哈桶（Ledaig Rioja Cask Finish）。

由独立装瓶商Cask 88推出的诺坎多2012（Knockdhu 2012），在首填里奥哈桶熟化长达7年。

最近，英国约克郡烈酒蒸馏厂也推出一款经里奥哈STR桶（shaved, toasted and re-charred）收尾的威士忌：Filey Bay STR Finish。

7、品丽珠桶（Cabernet Franc）：

最知名的当属朗格罗11年品丽珠桶（Longrow Red 11 Year Old - Cabernet Franc Cask Finish），经品丽珠红酒桶收尾2年。

日本明石曾推出一款经品丽珠桶陈年4年的单桶：明石2015年品丽珠单桶4年（Akashi 2015 Single Cabernet Franc Cask 4 Year Old #61791）

8、马尔贝克桶（Malbec）：

朗格罗发布过两款马尔贝克桶收尾：Longrow Red 13YO、10 YO。2021年推出的格朗罗红系列10年（Longrow Red 10 Years – Refill Malbec），也是经再填马尔贝克桶收尾。

此外，爱尔兰曾出现过首款经马尔贝克桶收尾的威士忌：The Temple Bar 14 Year Old Malbec Finish，以阿根廷门多萨的马尔贝克红葡萄酒桶收尾。

9、仙粉黛桶（Zinfandel）：

最著名的莫属于绿点蒙特丽那仙粉黛桶（Green Spot Chateau Montelena Zinfandel Finish）

此外，杜丽巴汀也推出过一款经仙粉黛收尾的威士忌：Tullibardine Old Vine Zinfandel Finish。

二、白葡萄酒桶

相较于红葡萄酒桶，白葡萄酒桶主要给予威士忌额外的果园水果或草莓的味道。比较常见的有霞多丽桶（Chardonnay）、莫斯卡托桶（Moscatel）、长相思桶（Sauvignon Blanc）等。

相关酒款主要有：

格兰莫瑞经典霞多丽桶（Glen Moray Classic Chardonnay Cask Finish），经霞多丽桶收尾8个月。

格朗罗16年2001霞多丽桶（Longrow 2001 - 16 Year Old Chardonnay Finish），经霞多丽桶收尾9年。

欧肯特轩长相思桶（Auchentoshan Sauvignon Blanc Finish）

美国托马斯摩尔霞多丽桶纯波本威士忌（Thomas S. Moore Chardonnay Cask Finish Kentucky Straight Bourbon），经霞多丽桶收尾超过1年。

以色列的牛奶与蜂蜜酒厂推出一款经霞多丽葡萄酒桶熟化的单桶威士忌：M&H Apex Collection White Wine Cask，经犹大洁食认证的霞多丽葡萄酒桶熟化（kosher chardonnay casks from Domaine Du Castel）。

卡尔里拉2003年莫斯卡托桶（Caol Ila 2003 Moscatel Cask Finish – Distillers Edition）

汤玛丁15年莫斯卡托桶（Tomatin 15 Year Old Moscatel Cask Finish）

波摩17年莫斯卡托桶（Bowmore 17 Year Old Moscatel Cask Finish）

奥赫鲁斯克21年莫斯卡托桶（Auchroisk 21 Year Old Moscatel Cask Finish）

菲利湾莫斯卡托桶（Filey Bay Moscatel Finish）

本利亚克35年莫斯卡托桶（The BenRiach Moscatel Cask Finish 35 Year）

格兰爱琴10年莫斯卡托桶（Glen Elgin 10 years Moscatel Cask Finish ）

格兰纳里奇11年莫斯卡托桶（GlenAllachie Moscatel Cask Finish）

英国首家从谷物到装瓶有机认证蒸馏厂——牛津工匠酿酒厂（The Oxford Artisan Distillery）推出的第三批次黑麦威士忌（Oxford Rye Whisky Batch #3）。先在美国橡木桶陈年17个月，然后在葡萄牙莫斯卡托葡萄酒桶中再陈年19个月。

英国莱克斯（The Lakes）最近推出的 The One Moscatel Cask Finish，也是经莫斯卡托桶收尾的威士忌。

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三、甜酒桶

主要是法国苏玳桶（Sauternes）、匈牙利托卡伊桶（Tokaji）、冰酒桶（Icewine）、马萨拉桶（Marsala）等。它们能够增添蜂蜜、蜜饯般的香甜口感和陈皮般的迷人芳香。

主要酒款有：

艾伦苏玳桶（Arran Sauternes Cask Finish），装瓶前经法国波尔多苏玳桶收尾几年。

格兰杰苏玳桶窖藏（Glenmorangie Nectar D'Or Sauternes Cask Finish）。

齐侯门苏玳桶（Kilchoman 2018 Sauternes Cask Finish），苏玳桶收尾5个月。

杜丽巴汀225苏玳桶（Tullibardine 225 Sauternes Finish），在容量为225升的苏玳桶收尾熟化12个月。

2021年3月帝霖刚刚发布的SS（Sommelier Selection）系列第二款酒，就是在苏玳桶进行收尾。帝霖28年（Teeling 28 YO ），先在美国波本桶陈年20年，再转移至法国苏玳桶陈年8年。此外，帝霖24年是经苏玳桶收尾。

都柏林自由谋杀巷托卡伊桶（Dublin Liberties Whiskey "Murder Lane"13 YO Tokaj Cask），在匈牙利托卡伊贵腐甜酒桶中收尾6个月。

艾伦托卡伊桶（Arran Tokaji Cask Finish）。

格兰莫瑞1号仓库托卡伊桶（Glen Moray Warehouse 1 2005 Tokaji Finish ）。

格兰杰物语蛋糕（Glenmorangie a Tale of Cake (Tokaji Wine Casks Finish）

本利亚克32年托卡伊桶（BenRiach 32 Year Old 1978 Tokaji Finish）

本利亚克22年泥煤托卡伊桶（BenRiach 22 1994 Peated Ex-Tokaji Cask）

托莫伯瑞23年托卡伊桶（Tobermory 23YO Tokaji Finish）

美国口哨猪12年托卡伊桶（WhistlePig 12 Year Old Single Cask Nation Tokaji Finish Batch #TJK2 Straight Rye Whiskey）。

艾伦玛萨拉桶（Arran Marsala Cask Finish Whisky）

托伯莫瑞15年玛萨拉桶（Tobermory 15 YO Marsala Cask Finish）

托伯莫瑞19年玛萨拉桶（Tobermory 19 Year Old Marsala Finish）

杜丽巴汀2006玛萨拉桶（Tullibardine 2006 - The Murray Marsala Cask Finish）

布纳哈本13年玛萨拉桶（Bunnahbhain 13 Year Old Marsala Finish），以玛萨拉桶收尾3年。

里爵2008年玛萨拉桶（Ledaig 2008 Marsala Finish）

埃德拉多12年玛萨拉桶（Edradour 12 Year Old 2002 Marsala Cask Finish）

爱尔兰布什米尔 2006玛萨拉桶（Bushmills Causeway Collection 2006 Marsala Cask finish）

格兰菲迪冰风暴21年冰酒桶（Glenfiddich 21 Year Old Winter Storm），经加拿大冰酒桶收尾3个月。

四、香槟桶（Champagne）

香槟桶可以赋予威士忌香甜柔顺，带有一种近似烤面包和饼干的淡淡风味。

经典酒款有：艾伦特级香槟桶（Arran Grand Cru Champagne Cask Finish ）

五、橙子酒桶（Vino de Naranja）

橙子酒（Vino de Naranja）是一种用西班牙安达卢西亚Huelva的橙皮浸泡的白葡萄酒。它可以给威士忌带来果酱、奶油糖果和干烟草的香味以及蜜饯橘子、热带水果和黄油味。

经典酒款有：The One Orange Wine Cask Finished。

六、余论

葡萄酒桶在威士忌的熟化（Matured）和收尾(Finiskh)中已经扮演着非常重要的作用。它代表了一种趋势：人们开始有点厌倦了雪莉炸弹和泥煤炸弹，转而开始喜欢清淡的风格。对于那些钟情或曾经热爱葡萄酒的人来说，葡萄酒桶收尾的威士忌给他们带来了一种熟悉感。

当然，雪莉桶、波本桶等传统橡木桶在威士忌爱好者心中的地位仍然是不可取代的。但葡萄酒桶赋予了威士忌风格的另一个维度。这是大家非常乐意看到的。

大苏：WSET（国际葡萄酒与烈酒教育基金会）高级认证，SMWA（苏格兰单一麦芽学院）高级认证，致力于葡萄酒与烈酒的教育推广。欢迎关注。