「陕菜味道」长安臊子面

西安人经常吃的长安臊子面，它很有名，是西安市长安区人过去“过事、过会”的第一顿饭。长安臊子面，无论是逢年过节、婚丧嫁娶、招待亲朋好友或一年一度的长安古会上，都离不开它。它是长安乡村的一道重要的民间特有美食。

长安臊子面对面条的要求近乎苛刻，肉、油豆腐和韭菜，是长安臊子面的“三大要素”，而且“薄、筋、细、白”，也是一碗面成功与否的标志。长安人燣[lán]臊子的传统做法是“荤、素分炒”，臊子里面不加醋，是区别于其他臊子面的最大特征。吃面时，再根据个人喜好自己加入醋、油泼辣子和酱油。

长安臊子面最好的是手擀的韭叶面，过事、过会时人多，一般用压面机压的韭叶面。面条太宽了臊子不入味，太细了就丧失了利落的韵味，并要求面少汤多、层次分明，才好吃鲜香。

臊子面百吃不厌，在葱花点缀的臊子里，饱含着对这座古城的恒久珍忆。远方的游子长途跋涉回到家乡长安后，定要品味这历久弥新的味道，以解乡愁。

原料

韭叶面条、肉丁、油豆腐、韭菜、土豆、胡萝卜、干黄花菜、木耳、香菇、鸡汤、盐、五香粉、五香大料（八角、桂皮、草果、香叶、小香等）。

制法

1.土豆、胡萝卜、冬瓜、黄花菜、木耳、韭菜切碎，肉切小粒，葱切葱花，生姜切粒，红辣椒切圈。

2.将油烧热，将五香大料炸出香味，加入葱、姜、辣椒，煸炒香后，放入肥肉炒制。

3.当肥肉变色时加入瘦肉、盐、五香粉，小火翻炒至熟后倒入鸡汤，放盐即可。入锅顺序为肉、油豆腐、胡萝卜等蔬菜、鸡汤，最后放入韭菜关火。

4.将韭叶面条煮熟后捞入碗里，浇上臊子汤即可食用。

特点

色彩丰富，面条爽滑，汤味醇香。

长安臊子面

来源：西安市商务局

编辑：孙涛