蛋黄酥怎么做

用料：

【油皮】

中筋面粉 150g

猪油 53g

糖 20g

水 60g

【油酥】

低筋面粉 120g

猪油 60g

【馅料】

红豆沙、咸蛋黄、黄油、白砂糖

步骤一：

把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光面面团，醒面半小时

步骤二：

把油酥所有材料混合均匀

步骤三：

蛋黄表面喷高度白酒，烤箱上下180度烤至表面变黄，约5分钟

步骤四：

红豆加水加糖加黄油熬制红豆沙

步骤五：

把红豆沙以25g为单位，分成16份，把蛋黄包进去

步骤六：

油皮面团和油酥面团均分成16份

步骤七：

取一块油皮擀园，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口向下

步骤八：

将包好的油酥皮擀成椭圆形，翻面从上至下卷起来

卷好的油酥皮静置松弛15分钟，盖保鲜膜

松弛好的面卷，重复擀成长条，再卷起来

步骤九：

松弛好的油酥皮，封口朝上，不知由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻压薄

步骤十：

把豆沙蛋黄内陷放到油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上

步骤十一：

表面刷蛋黄液，撒适量黑芝麻，放入预热180度烤箱内，烤30-40分钟至表面上色