「留白」为心灵收获自在/ 归心素食厨房

用心回归

生活里的简单滋味

艺术里有一种表现手法叫做「留白」，常用来留白的地方，是给人一个想象空间，主次分明有序，展现和传递艺术的美感。放在生活里，亦是中庸之道，平衡之美，简单也难，蕴藏着圣人们的智慧。

实践于生活里的点点滴滴，发现有太多可以「留白」的地方。

之前吃饭是一家人其乐融融，满满当当的一桌，一盘又一盘，生怕少了热闹之气，这是亲情相聚的欢乐时刻，总会多做一些，「多」意味富余和关爱，可过后要好几顿才消耗完，原本的「多」就成为了负担。

过犹不及，事缓则圆，如何完善与家人用餐的这种「多」？由此想到的是，尊重和了解，了解每人的喜好习惯，做恰当量的餐，「留白」的智慧，不过多，也不易少，恰恰好，当然这很考验做餐人的灵活度和关照力，也不可能每次都会尽善尽美，但在不断了解家人的过程中，自己也会获得尊重和关爱，家人的用餐幸福度也会提高。没有「多」的负担，清爽而自在。

用餐是人与人的情感交流，同样也是食物在与人的交流。人渴望被尊重和关爱，食物同样也是一样。

当我们用心地做好一餐饭，用心地去摆盘，这样不少不满的「留白」餐盘，就会自带一种平衡之美，食物不觉得拥挤，享用食物的人便也能感受到这种「留白」的美好。

前几年的我工作生活非常忙碌，每天的时间安排的满满当当，做饭也是匆匆忙忙，总会给人一种「不稳」的感觉，这种不稳是「心浮」，做事用力，总想把每件事都做好，每个人都关照好，需要费很多的时间和精力去达到，最后到头来却发现，不是每件事都能完美，每个人都能相处得当，用力是过度，也是没有把握好「留白」的空间，给自己的心腾一个空间，到底是否真的需要那么「忙」？

「忙」字是一个心字，一个亡，心亡，心没有活力和能量，缺乏「留白」的智慧和平衡。

现在明白慢下来是给自己的心一个空间，一个适度、平衡的空间，不再用力 ，可能不是每件事都非要做，每件事都不一定做得完美，但是在不断累积更新的过程中，越来越平衡，心越来越自在从容。舍得「留白」是为了给心腾空间，也是让自己看清当下的自己，当局者迷，不困于迷局里，便能看清眼前的路和方向。

现在的工作生活可能还是忙碌，但是因为心灵有空间，适宜的「留白」，会去合理规划和安排，虽不能每次都尽善尽美，但不再追赶了，心浮由而沉下来。在家做饭和吃饭也变得从容，用餐会把桌子轻轻擦拭，摆上餐垫，摆好筷架，放上筷子、勺子和餐巾纸，简单的饭菜也吃得知足，香味满满。

心的「留白」需要智慧的开启，需要经验的累积，需要不断地试错。当我们想要给心「留白」时，便是开启的时机。愿我们给心一个空间，都能收获「留白」的平衡、自在。

最后今天的归心厨房为大家带来的是三杯杏鲍菇，这也是我们摆盘「留白」的餐品，制作方法也不难，适合大家带饭及为家人制作，风味独特，也很下饭，希望大家会喜欢。

食材 | INGREDIENT

杏鲍菇：150g

红彩椒：35g

黄彩椒：35g

生姜 : 5g

调料：

芝麻油：15g

有机棕榈糖：10g

素蚝油：8ml

鲜罗勒叶：2g

黑胡椒粒：适量（1～2g也可）

做法 | RECIPE

1、杏鲍菇滚刀切成2cm左右备用，红彩椒、黄彩椒切三角块备用，生姜切片备用；

2、开中小火，无油，将杏鲍菇放入锅里煸出水分，待杏鲍菇出水变紧实后出锅；

3、开中小火，在锅内倒入15g芝麻油、有机棕榈糖10g，放入姜片，然后放入煸好的杏鲍菇，继续翻炒，炒至杏鲍菇7分熟的时候加入红、黄彩椒，素蚝油继续翻炒，待全部炒熟后加入鲜罗勒叶，继续翻炒出味；

4、出锅前倒入黑胡椒粒，翻炒均匀后即可出锅。

西医之父希波克拉底曾说，厨房是最好的药房。而素食，因其能量充足、纯净、生机、便于消化吸收，极有助于我们净化身体，身心合一。

因而，我们诚意推出「归心厨房」，想与大家分享素食料理的简单和美好，传递纯净、欢喜的能量。

在厨房做饭并不是难事，难的是每一次在当下的认真与用心，餐品的能量也在此累积。

希望透过这里的每一道简单食谱，您能够创造出属于您自己的美好食物。让每一口食物，都滋养身心；每一次进食，都具足感恩。

文章 | 归心厨房主厨：Chany

纯净素5年（素食7年）

热爱素食料理及研发

文字工作者/素食摄影师