文|麦左

宋朝建都开封，称汴梁，也叫东京，其经济繁荣后世无人能及。至于饮食习惯，宋朝人则最爱面食。

《舌尖上的中国》：“东方和西方，江南和塞北，人的迁徙促成了食物的相逢，食物的离合见证了人的聚散。然而，究竟是人改变了食物，还是食物改变了人?餐桌边的一蔬一饭，舌尖上的一饮一啄，总会为我们津津有味地一一道来。”

如今河南省内，人人都爱面食，保留着宋朝人最完整的饮食习惯。

宋朝人爱面食，简单又暖的早餐

宋朝人的一天是从一碗汤饼开启，无论春夏秋冬，官员还是寻常人家，汤饼都必不可少。

何为汤饼？它可不是干巴巴的饼。用现代话叫面片汤，做法是用粟麦粉揉好撕成面片扔进锅中煮，几分钟后，一碗好吃的汤饼就做成了。

北宋时期，这种吃法十分常见。除此之外，宋朝还有几道有名的面食：“软羊面、桐皮面、插肉面、桐皮熟脍面”，家家户户都耳熟能详，出手即来。而“门油、菊花、宽焦、侧厚、髓饼、满麻”这些也是街边上随时可以买到的小吃。

宋朝人吃面食可是鼻祖，对面食的研究也颇丰。上面的这些面食小吃，成为宋朝人的家常便饭，可见宋人对面食的喜爱。

当然，也有不少穷苦人家，吃白面是奢侈，更多的是吃糠。

欧阳修曾写过：“我饮酒，尔食糟，尔虽不我责，我责何由逃。”说的是自己喝酒，其他人吃糠，虽然没有怪他，可他也有责任。

至于糠是何物？它是稻谷的皮，稻谷的里层是米，米外皮捣碎后就是糠，虽然这种食材口感极差，只有穷人才会拿来当食物，“糠菜半年粮”就是形容当时百姓们的生活穷苦至极，需要把糠做成菜来吃。

糠的口感差，做法单一放到现代农村里都是用来喂猪。在宋朝，“糠”不仅能吃，还会用来酿酒，真正纯粮食美酒，醇香可口，丝滑香浓。

不过，在食不裹腹的年代，宋朝也有不少冻死骨，因此品尝美酒的都是达官贵人，穷人只剩吃糠咽菜的份。

​斗茶——宋朝有钱人的最爱

在宋朝，生在有钱人家，每天日子会过得悠闲且潇洒。许多公子哥儿没事就会拎着茶壶上待跟人“斗茶”。

从唐朝起，斗茶就渐渐成为人们一种娱乐。参与斗茶，没有阶层限制，任何人都可以，连皇帝宋徽宗都曾参与，所以才成了国民娱乐。

试想一下，一群宋朝人没事会聚在瓦肆里，把自家的好茶都拿出来一起斗。那场面，堪比如今球迷观战球赛，斗茶的过程是甄选好茶的过程。宋朝人人对茶文化都略知一二，可谓把中国的茶文化发展到极致。

后来有日本禅师来到南宋，把宋朝的斗茶文化带回日本加以演变，日本的茶道在世界上也享有盛名。

范仲淹曾为斗茶写词：“黄金碾畔绿尘飞，紫玉瓯心雪涛起。斗余味兮轻醍醐，斗余香兮蒲兰芷”

茶文化本是中国非常重要的文明之一。它蕴含文化内涵，拥有上千年的传统沉淀，是人们生活中的智慧结晶，更是流传着古人们对茶叶的喜爱之情。如今，中国真正对茶文化有研究的人少之甚少，而饮茶也不再像宋朝人那般讲究和痴迷，实在可惜。

​宋朝皇帝不吃猪肉，却有道名菜叫“东坡肉”

苏东坡有首《猪肉颂》：“洗净铛，少着水，柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗．饱得自家君莫管。”

宋朝人管猪肉叫彘肉，皇宫里却很少见到用猪肉做的菜。

当年宋太祖宴请吴越国君主钱俶上的第一道菜“旋鲊”，用的就是羊肉做的。宋太祖不愿猪肉，是觉得猪肉只能用做配菜，难登大雅之堂，就算自己半夜饿的时候，首先想到要吃的也是羊肉汤。

难怪到了现代，羊肉汤依然是这么出名，当年可是皇宫里的美味佳肴。不过，即便不吃猪肉，皇宫里的美食却不少。“辣脚子姜，辣萝卜，咸菜，梅子姜、莴苣、笋、辣瓜儿……姜油多、薤花茄儿、辣瓜儿、倭菜、藕、冬瓜、笋、茭白、糟琼枝、莼菜笋、糟黄芽、糟瓜齑、淡盐齑、菜、醋姜、脂麻辣菜、拌生菜、诸般糟淹、盐芥……”

​宋朝人不爱猪肉，连当初的苏东坡都说猪肉“黄豕贱如土，富者不肯吃，贫者不解煮”。那么后来又是怎么吃上的呢？

东坡肉的典故大家都有听过，人们开始吃猪肉还是因为苏东坡。他把肘子肉不小心炖太久了，也入了味，结果发现，咦！好像还挺好吃的。

宋朝之后，人们就渐渐开始吃猪肉了，并且有了各种各样的做法，有很大程度是归功于苏东坡解锁了猪肉的做法。

既然不吃猪肉，宋朝人爱吃什么肉呢？答案是：河豚！

​ 河豚稀有，宋朝人却最爱

曾有位名士梅圣俞，曾写过《河豚鱼》：“春洲生荻芽，春岸飞扬花。河豚于此时，贵不数鱼虾”。

宋朝人对河豚甚是喜爱，即便有毒，却也仍然是餐桌常见之物。

除了河豚之外，“洗手蟹”也在宋代市民中风靡一时。东京名商号东华门何吴二家的鱼，是从外地运的活鱼加工而成的。由于是切成十数小片为一把出售，故又称“把”。

由于它是风化干后才入的料，所以味道鲜美，成为当时一道名菜，以至时人有“谁人不识把”的说法，类食品易于保存，所以很受大众的喜爱。

贵族之家制作的黄雀，是一种市面上不易见到的食品。蔡京家里有三栋房屋，堆积着直至房梁的黄雀。有位官员，一次就可献出千余罐鹅。 在东京的市面上，洗手蟹非常受欢迎。将蟹拆开，调以盐梅、椒橙，然后洗手再吃，所以叫洗手蟹。”

大自然的美食在人类的祖先手上，不断被解锁，从原始的吃生肉到后来的烹调煮炸，各式各样的美食端上人们餐桌，我们应该感恩也该庆幸自己生活在一个衣食无忧的年代。

宋朝作为我国重要的朝代，不仅留传下许多诗词文化，还有数不尽的饮食传承。

正如《舌尖上的美食》说：“随着人们的迁徙流转，食材、香料、配方和技艺也在浩淼的时空中穿梭、演变、再生，形成绵长而丰富的历史。”

我们餐桌上的任何一道美食，都该是对食物和历史最大的尊重。