生活处处皆学问之猪缘篇—培养优秀孩子必备技能之一百七十六

今天和女儿看个图片，我俩哈哈笑。是关于现今何为土豪的图片，一个大叔骑在一头黑猪上，那神情，简直傲娇的不要不要的。女儿是一心只读书的年纪，对于猪肉的涨价，她是知道的，但也仅此而已。我觉得需要给女儿普及下土豪猪的翻身史了。

小时候生长在林区，那时生活很清苦，平时很少能吃到肉，印象中至少10岁之前吃猪肉是扳着指头都数得过来的。在林业局家里也曾养过猪，舍不得自己家吃，就卖了。结果后来被买主送回来了，说是有“豆”，专业的说法就是猪感染了“寄生虫”，虫卵在像黄豆粒大的囊泡里，据有经验的人说，如果猪睡着的时候打呼噜，那猪就已经感染了寄生虫；如果人睡觉时磨牙，也可能是体内有寄生虫。

我记得自己看到人家送回来的肉上面，确实有很多黄豆粒似的泡。后来家里又养了一头猪，我经常偷偷跑去看它睡觉时打不打呼噜；但有个哥哥晚上睡觉磨牙把我吓坏了，不知道他肚子里有没有虫子。后来上大学，正好学公共卫生专业，弄明白猪的体内寄生虫有好多种。那时候，卫生条件不好，人和动物也互相传来传去的，饮水、食物、蔬菜都可以成为传染源。我还是非常佩服咱们国家的，人口基数大，底子薄，卫生条件差，硬是一点一滴地改善了人民生活条件。那时，有个当医生的小徐叔叔经常给我和哥哥塔糖吃，当时小，也不懂，后来大了，才知道是打虫药。

八零年搬到农场以后，生活条件比林业局好多了。当时农场还有自己的牛、马，如果正赶上牛、马生了病，或者意外死掉了，每家还能分到一点牛肉或马肉的，那时我才知道原来肉和肉的味道是不一样的，入口的感觉也是不一样的，当然最常吃的，感情最深的还是猪肉。在农场，几乎没发生过“豆”猪事件。

猪的养殖成本相对牛羊低一些，好饲养一些，农场家家都有豆皮，就是黄豆荚把豆子脱出去剩下的皮，再掺些麦麸子，野菜之类的，烀一大锅，猪都不嫌弃，很努力得长得肥肥的。那时猪养的越肥大家越喜欢，人们肚里油水少，猪肉脂肪多，板油可以㸆出很多荤油来，用来炒菜炖菜都是香喷喷的，手艺好的，还会用荤油和面，烙出一咬直掉渣的酥饼。

在农场的时候，除了过年就数杀猪时热闹了。冬天一旦气温零下十几度就要考虑杀猪了，太晚杀还要有饲喂成本，加之气候寒冷猪需要转化脂肪去御寒，这样就会掉膘。人们会普遍选在刚一能冻住猪肉时杀猪。

帮忙的是人很多的，有磨刀的，有抓猪的，有烧水的，配合默契。猪脖子那是需要洗干净的，因为要从那放血到盆里，留着灌血肠。师傅的手法必须是干净利落的，一刀进去，血就会出来了，会接一大盆的猪血，为了防止血液在灌肠前凝固需要有帮忙的人专门用筷子不停地搅拌。另外的一拨人把猪的后腿割个小孔，有身体好的肺活量大的师傅通过一个长长的铁桶子条往猪皮里吹气，很快就会把猪吹成圆滚滚的，没有褶皱了。

我真是佩服他们的智慧，这样做的好处是使猪毛能褪得干干净净的，然后抬到已烧热的大锅里面去刮毛。师傅们都是行家里手，很快光溜溜的猪就在师傅们的通力合作下被大卸八块，内脏也被摘了出来，也就是老百姓俗称的下水，小肠被用来制做血肠的肠衣。东北人做的是血肠，以猪血为主，添加进各种佐料和盐；但我在四川的时候，他们做得是猪米肠，也非常好吃，里面有大米，糯米，肉，猪血，各种佐料，和东北完全是两种风格。

猪肉是汉族人食用最多的肉类，也是肉类菜品中做法最丰富的。煎炒烹炸溜炖咋吃咋有理，我们东北人喜欢大口喝酒，大口吃肉，猪肉酸菜炖血肠，俗称杀猪菜，那吃起来真是酸爽美味的很。

一家杀猪，全农场都来吃猪肉，大大的铁锅里咕嘟咕嘟得炖着大块的肉和酸菜血肠，满屋子热气腾腾的，飘着猪肉混合着酸菜特有的香气，外面再寒冷的天也感觉不到了。炕上炕下的坐满了吃肉的人，而这种杀猪菜是炖得越久越香的，大片大片的猪肉里面的油已经浸到酸菜里面去了，猪肉变得不腻却润滑鲜香，酸菜有了油的滋润也变得可口至极，血肠更是一到嘴里就香香地化掉了。

那个年代大家都没有冰箱，我母亲就使用他们四川的方法来保管冬天杀的猪肉，一个大大的缸，里面装着被大铁锅㸆熟的腌制肉块，再将㸆出来的荤油浇在里面，洒上盐，等荤油凉了就会凝固，肉放在里面一年也不会坏掉，一家人可以慢慢地吃，那肉还真是别有风味的。

现在生活条件好了，人们都不喜欢吃肥肉了，也不喜欢吃荤油了。我看《本草纲木》记载荤油还是一味中药，对心脏还有好处，可惜现今的人们几乎不怎么吃了。买猪肉专挑瘦肉买，猪的品种也被人们改良来改良去的，选育出来的都是瘦肉型猪了。

今年存栏猪少是受了非洲猪瘟的影响，大量的猪被处理了，而猪生长周期至少需要六个月，这就导致猪肉供不应求，价格自然上去了。以前信息不发达，即便局部发生疫情也不会有这么大的影响范围，现在是信息高速发达且透明，猪也没有隐私了，各部门更是宁可错杀一千也不能放过一只病猪。多亏中国人口基数大，现在底子好，这要是在一个小国家，都得引起社会动荡。我听新闻说猪肉价格已经在下降了，降是一定的，现在物品丰富，替代产品多，没什么大不了的。

每当回味起那种咕嘟着肉香和酸菜香的大炖菜，就恨不得流口水，可惜也只能留在记忆里了。而这些，更是女儿这代孩子们没有机会经历的趣事了。

愿猪肉价格早日回归正常。