“复原乳”代表不健康？专家已为其正名

牛奶作为最不挑人群的高营养代表,不论是年节送礼,还是日常需求,一直备受人们青睐。但市面上的牛奶种类繁多,不仅营养“新概念”令人眼花缭乱,且价格悬殊。从营养的角度来说,各种类牛奶究竟有何区别,被恶意抹黑的复原乳究竟能不能喝?

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“复原乳不好”是一种误解

复原乳,又称为“还原乳”或“还原奶”,是把牛奶浓缩、加工成浓缩乳或乳粉,再添加适量的水,稀释成与生鲜原乳中水、固体物质比例相当的乳液。通俗地讲,复原乳就是用奶粉兑入一定比例的水还原而成的牛奶。

我国国家标准规定,酸牛奶、灭菌奶及其他乳制品可以使用复原乳作原料,标准同时规定了,以复原乳为原料的产品应标明“复原乳”字样,并在产品配料中如实标明复原乳或乳粉所含原料及比例。这说明“复原乳”是有正规身份得到认可的奶制品。当然,复原乳也有存在的必要,因为我国很多地区缺少新鲜奶源,复原乳则可以弥补这种不平衡。

复原乳的营养价值损失并不大

牛奶在浓缩干燥过程中要经过一次高温灭菌,冲兑之后还要再经过一次高温灭菌。由于复原乳经过两次高温处理,所以人们最大的担心就是“高温破坏了营养成分,导致营养严重流失”。实际上,复原乳的营养价值损失并不大。

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首先,奶制品的主要优点在于提供钙和优质的蛋白质。钙作为一种无机盐,加热对它的含量多少是不会有影响的。可能有人会说,经过加热蛋白质会变性,其实即使不加热,我们吃进的蛋白质也要经过消化分解为氨基酸才能被人体吸收利用,所以加热变性不仅不会降低其营养价值,还有助于消化吸收。

其次,加热确实会使得复原乳损失一些维生素,但是其损失程度比我们想象的要小得多。把奶粉按比例复原成液态奶,比较它与鲜奶的维生素含量,Vb1和Vb2的损失都只有15%左右。最容易损失的Vb1,也不到30%。而且,牛奶并非Vb1等其他维生素的良好来源,含量本来就少,损失了也并也没那么可惜。

说到底,复原乳和巴氏奶,常温奶一样,都是让牛奶走进千家万户的一种方式。它并不是“劣质产品”,也不是“没有营养”的差等生,更不是假牛奶。只要它规范生产,规范标注,复原乳是可以给人们提供优质蛋白质和钙的,消费者可以放心选择。