熬骨头汤时，用冷水还是热水？5星级酒店大厨告诉你内幕

熬骨头汤时，用冷水还是热水？5星级酒店大厨告诉你内幕！

许多人认为骨头汤煮出来，衡量的好坏是看它的颜色，白的品质越好，营养越丰富。这只是经验之谈，表面经验我们不谈，今天就来谈谈，怎样把一锅骨头汤和清汤分开，变得浓白！

一位经验丰富的5星级酒店大厨说出其中的原因，其实还是在于煮汤的水是冷还是热。那骨头汤到底是用冷水还是用热水？

步骤1：冷水煮沸

这是买回来的猪骨洗净表面的血水后的第一步，将锅内倒入一锅冷水，然后把猪大骨放入冷水中，开大火煮沸，直到水翻滚后捞起，然后捞起。这样做可以把骨头中剩余的血水和杂质直接撇去，在炖煮时，汤也会更加清澈。

步骤2：下锅用热水煮沸

煮好后可以直接下锅煮，这里要用热水，因为骨头里面的杂质已经撇清了，为了不改变蛋白质的弹性，让骨头中的钙质充分析出，就需要用热水。再煮一分钟，然后再用小火煮。如此后汤汁会逐渐变白，这是蛋白质含量高的表现。

另外，如果要让钙质充分析出，也可以在汤中加入一小瓶盖的白醋，因为白醋有助于钙的吸收。这也可以促进消化，让汤品更好吃！

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