食材：

鸡蛋50克、茭白100克、核桃油10克，精盐、葱花、高汤各适量。

做法：

将茭白去皮，洗净；茭白切成丝；将鸡蛋磕入碗内，加入精盐调匀。

将油放入锅中烧热，葱花爆锅，放入茭白丝翻炒几下，加入精盐及高汤，炒干汤汁，待熟后盛入盘内

另起锅，放入核桃油烧热，倒入鸡蛋液，同时将炒过的茭白放入锅中同炒，待鸡蛋熟后装盘即可。

营养点评：

茭白热量低且水分充足，食用后容易有饱腹感，对糖尿病患者控制血糖非常有利。茭白中的豆醇能清除体内的活性氧，抑制络氨酸酶的活性，可阻止黑色素的生成，达到美白皮肤的效果。

鸡蛋有着很高的营养价值，并且是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，不仅如此，鸡蛋还可以提供一定数量的脂肪、维生素A和矿物质。一项研究显示，2型糖尿病患者进食鸡蛋对血脂水平无不良影响。