我们客家人喜欢“酿”，“无酿不成席”，“万物皆可酿”真不是瞎说的。

比如酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子、酿香菇、酿辣椒、酿鸡蛋、酿粄酿田螺，只要我们愿意，只要我们有心情，啥食材都可以变戏法一样衍变成“酿菜”。

从小到大，从物质贫乏时候的挖空心思到现在费尽脑汁搭配食材，虽然跨了一大步，但这些从童年时代一直吃到现在的食物，留给我的，绝不仅仅是口腹之欲的满足，客家的每一样食物每一道家常，都深深镌刻在了我的味觉记忆之中，流淌在我的血液里。

01 好吃到停不下来的酿菜

在我们客家人地区，每到端午前后有吃酿苦瓜的习俗。因为端午前后正是新鲜苦瓜上市的时候，选个双休日家里人都齐的时候，到菜场买来苦瓜，准备好馅料，一家人围坐着一边忙活一边唠嗑，其乐融融。

酿苦瓜还有个美好的故事。传说很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃苦瓜，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了菜肉结合的酿苦瓜。

何志林（@何方摄影）除了是个享誉警营内外的摄影大师外，还是个喜欢自己动手的美食大家。他的卤牛肉、酿苦瓜和客家娘酒鸡出神入化，一想起来就令人满口生津，垂涎三尺。

这天，终于又尝到了久违的何氏酿苦瓜。它用的是糯米馅，既能当菜又能当饭，一举多得。我家梅姨说，她还是第一次吃糯米馅的酿苦瓜，这种味道，鲜香糯，而实实在在用排骨炖熬出来的汤汁，香气扑鼻，清新爽口。

而猪肉的嫩香口感，和苦瓜的爽苦口感，咬合一起，相辅相成，如此迥异的食材，如此协调的配合在一起，奇妙的融合，把客家人的智慧和深厚的客家饮食文化体现的淋漓尽致。

当一煲融合着情义的酿苦瓜，在大快朵颐大饱口福的同时让我心生感慨和欢喜！

02 客家人为啥喜欢“酿菜”？

有个通用的说法是：受中原文化以及历史迁徙所影响。在中原的风俗习惯里，逢年过节都要吃饺子才圆满，而在南方，稻多麦少，没有面粉，为了思念家乡亲人，只能就地取材，用身边盛产的各种蔬菜当饺子皮，把肉馅酿进去，从而形成了五花八门形形色色的各种“酿菜”。

作为祖宗八代都生在梅州长在梅州的客家人，我倒认为我们客家人喜欢“酿”菜的原因，和我们中庸包容的性格，以及就地取材变通圆融具有极强的生存能力有关，更和客家人乐天知命随遇而安的精神境界一脉相承。

想想看，不管是在哪个穷山恶水的山旮旯，只要有点菜有点油有点肉，我们就能妙手生花，把它酿成互相包容你中有我、我中有你的美味佳肴。生活中的这些“小情趣”“小确幸”慰籍了多少离乡背井的人绵绵的思乡之苦呀！

03 酿菜背后的客家精神

其实酿菜的历史渊源与我们的祖先客家先民扶老携幼、翻山越岭，辗转南迁有关。因离乡别井、客居他乡，只能扎根在南方的穷乡僻壤、边远山区，面对当时恶劣的自然环境，披荆斩棘、艰苦创业，开辟属于自己的客家家园。

这也铸造了坚韧不拔的客家精神。他们来自黄河流域，根在中原、花繁五洲。因避战乱、逃灾荒等原因，离开陕西、河南、河北、山西故土，扶老携幼、翻山越岭，辗转南迁。

所以，在我的心里，“酿”菜绝对不是简单的一道菜，它象征着我们吃苦耐劳、溯本思源、坚韧不拔、不断进取的客家精神。