史上最全！科学家针对食物营养评分

食物指南针是一种新的营养图谱系统，其开发过程历时三年，融合了用于研究不同食物特性及其影响的尖端科学。

由塔夫茨大学弗里德曼学院的研究人员开发的食物指南针营养图谱系统。

食物指南针是一种新的营养图谱系统，其开发过程历时三年，融合了用于研究不同食物特性及其影响的尖端科学。10月14日发表在《自然食品》上的论文称，该系统的重要新特征包括：其一，平衡考虑食品中的健康和有害因素；其二，结合了营养素、食品配料、加工特性、植物化学物质和添加剂等尖端科学；其三，客观对所有食物、饮料进行评分，而现有系统只是主观上对食物评分。

论文第一作者、弗里德曼学院院长Dariush Mozaffarian表示：“一旦超越了‘多吃蔬菜，少喝饮料’，公众就会对如何在杂货店和餐厅做出更健康的选择感到相当困惑。消费者、政策制定者甚至产业界，都在寻找简单的工具来引导每个人做出健康选择。”

新系统对9个领域的54个不同特征进行了评分，这些领域代表了食品、饮料和混合膳食中与健康相关的不同方面，提供了世界最全面的营养概况。每种食物、饮料或混合菜肴都会收到一个最终分数，范围从1（最不健康）到100（最健康）。研究人员确定70分及以上是应该鼓励的合理膳食分数；得分为31到69的食物和饮料应适量食用；30分及以下的食物应尽量避免食用。

在主要食品类别中，食品指南针的平均得分为43.2。其中，得分最低的是零食和甜点，平均得分为16.4。得分最高的类别是蔬菜（平均得分69.1）；水果（平均得分73.9，且几乎所有生水果的得分都是100）；以及豆类、坚果和种子食物（平均得分78.6）。饮料的平均得分从含糖苏打水和能量饮料的27.6分到100%水果或蔬菜汁的67分不等。淀粉类蔬菜的平均得分为43.2。牛肉的平均得分为24.9分；家禽的平均得分为42.67分；海鲜的平均得分为67.0分。

食品指南针是第一个针对不同食物类别使用一致评分标准的主要营养概况系统，这对混合菜肴尤其重要（例如许多其他系统对小麦、肉类和奶酪有单独的评分算法，但没有针对披萨成品本身）。另外，一致评分也有助于评估和比较捆绑销售的食品组合。
“食品指南针可以提供一种细致入微的方法来促进健康的食物选择，帮助指导消费者行为、营养政策、科学研究、食品行业实践和社会投资决策，”论文作者Renata Micha说。

编译：木木 审稿：西莫 责编：陈之涵

期刊来源：《自然食品》

期刊编号：2662-1355

原文链接：https://www.eurekalert.org/news-releases/931091

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