冒着“三高”，让人都欲罢不能的宁夏名小吃羊杂碎

烩羊杂碎

原料:

新鲜羊杂碎1副(包括羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺等) 香菜100克 葱50克蒜苗100克 花椒10克 大香5克 姜片50克 精盐50克 味精20克 优面粉500克 油泼辣椒50克 清汤5000克

制作:

1.将羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝按照不同的处理要求和加工方法分别加工处理后洗净，羊肺用清水反复灌洗几次沥净血水(注意防止把肺弄破)。香菜洗净切成1厘米长的段;葱切成3厘米长的段;蒜苗切成丝;花椒、大香、姜片用干净纱布包成调料包:优面粉和成较硬的面团，放在清水盆里洗出面筋，盆里的淀粉糊用细罗过滤一下灌羊肺时用。

2.把过滤后的淀粉糊倒在小盆里，盆里兑进一些清水。用竹筷搅打均匀，成为稀淀粉糊。然后一手提着洗净血水的羊肺的气管，一手把一只干净漏斗插入气管，从漏斗把稀淀粉糊缓缓灌进羊肺，直至灌不进去。灌好后，用细绳把气管口扎紧，防止粉糊流出来。

3.煮锅置火上，放进洗净的羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心和清水(水要淹过肉)。烧开后，撇去浮沫，放进葱段和调料包。锅大开时，放进洗好的面筋块和灌过淀粉糊的羊肺，改置小火煮2小时。煮熟后，用漏勺捞出晾凉。羊心、羊肝、羊面肺和面筋不宜煮得时间过长，熟后提前捞出。

4.将煮熟的羊头(拆去骨头)、羊肚、羊心、羊肝、羊面肺和面筋均切成细条;羊蹄去骨切成小块;羊肠切成3厘米长的段。

5.汤锅置火上，依次放进清汤、精盐、切好的羊头肉、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊面肺和面筋。烧开后，撇去浮沫，再稍煮一下，放进蒜苗丝、油泼辣椒和味精。然后用手勺连汤带肉舀入汤碗，上面撒上香菜段即成。

特点:

红润油亮，肉烂汤辣，是吴忠市最具地方特色的风味小吃之一，又称“吴忠风味羊杂碎”。

注：现在家中自己制作羊杂的家庭不多了，因为羊杂不好处理，但大家可以在市场或超市购买到事先处理好的半成品羊杂回家再烩制。秘诀是一定要用羊肉汤来烩羊杂味道才鲜美。