这菜浑身是宝，很多人不知道，把叶子当垃圾扔掉，真是太可惜了。食材有个性，小小有工坊，大家好，我是小小，今天跟大家分享一个经常被我们忽略的食材，很多人只吃菜茎，把菜叶扔掉，真的很可惜，因为叶子的营养更为丰富。

俗话说“春天莴笋似黄金”，如今正是莴笋大量上市的季节，粗壮鲜嫩，爽脆可口，同时莴笋还是营养素非常全面的蔬菜，有抗癌“霸王菜’的美誉，但今天我们不做莴笋美食，也是用常被大家忽略的莴笋叶子做一道好吃的。

春天的莴笋鲜嫩，叶子自然也不差，不过很多朋友都觉得莴笋叶子有苦味，直接当垃圾扔掉了，其实莴笋叶子里不仅有独特的清香味，还能帮助肠胃分泌消化酶，这种物质可以增进食欲，帮助消化，同时笋叶中含有丰富的维生素和矿物质，常吃可以缓解疲劳，美白皮肤，用它来搭配蛋白质丰富的鸡蛋，清香味美，低脂营养又解馋。

这道【莴笋叶炒蛋】不同于简单的绿叶菜炒鸡蛋，笋叶要提前腌制去除苦水，而鸡蛋要分两次煎制才能达到香嫩的口感，烹制中还有很多小细节，下面就一一跟大家分享下。

【莴笋叶炒蛋】——清香味美，营养好吃，简单易学

【食材】：莴笋叶00克，鸡蛋3个，干红辣椒适量。

【调料】：食盐5克。

【制作流程】：

1、将莴笋叶子清洗干净放入盆中，加入适量的食盐和干红辣椒段，用手抓拌。

2、抓拌均匀后腌制片刻，然后用手挤出笋叶中的苦水。

3、然后将笋叶放入案板上用刀切碎。

4、锅中放入菜籽油，油热后倒入笋叶翻炒片刻，盛出备用。

5、将鸡蛋打入碗中，加入适量食盐搅散，然后将一半的蛋液倒入油锅中炒制成熟，将炒熟蛋碎再放入蛋液中搅匀，接着再倒入锅中，底部定型后翻面，用锅铲铲成小块。

6、在锅边淋入开水，加入5克食盐，盖上锅盖焖煮2分钟。

7、最后将焯好的笋叶倒入锅中，翻炒1分钟即可出锅。

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这道【莴笋叶炒鸡蛋】是60岁的姑姑”传授“给我的，她一到春天几乎天天吃这菜，现在看起来脸色红润气色好，像“冻龄”一样，完全看不出年纪。所以，女性朋友在平时可以多吃些莴笋叶，不仅能健脾养胃，还可以美白瘦身。

技术小Tips总结——

1、莴笋叶提前加入食盐腌制，有助于去除苦水，吃起来会更加脆嫩清香。

2、炒制鸡蛋时虽然步骤繁琐，但这样炒出来的蛋饼嫩且香，非常好吃。

3、加入开水焖煮蛋饼，也是为了让蛋饼更香嫩，吃起来更美味。

各位食友们，关于春天必备的时令蔬菜你还知道哪些呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）