初秋时节，这个小甜点我家经常做，多吃脾胃舒服，对眼睛也好

五星级大厨教你做蓝莓山药，两个细节要注意，才能好吃又好看

初秋时节，这个小甜点我家经常做，多吃脾胃舒服，对眼睛也好

蓝莓山药，在不少饭店都会作为开胃甜点被早早地端上桌，这也是不少小朋友喜欢的一个菜。如果一起吃饭的有小朋友，我每次都会点上一盘。这个菜，几乎是大小饭店菜单中都有的一道菜，价格也不算便宜，其实这个菜，一根山药就能做出，成本不高。

山药，大家都知道，它具有健脾益胃、助消化的作用。在山药中富含淀粉酶、多酚氧化酶等物质，对于脾胃虚弱、消化吸收差、腹胀、倦怠无力、病后虚弱的朋友来说，都是很好的食物。蓝莓，富含花青素有抗氧化的作用，可清除体内多余的自由基，延缓衰老。还能促进视网膜细胞中视紫质的再生成，从而起到保护视力的作用。将蓝莓和山药结合起来，用蓝莓酱的酸甜味道来使无色无味的山药变得美味的小甜品，可以说是老少皆宜。

有的朋友也曾问过我，就是简单的山药和蓝莓，为什么回家照搬复制，却做不出饭店的味道？山药泥中都要加什么食材，才能使它有甜味还有奶香味？怎样才能将山药泥挤的如饭店般漂亮，蓝莓酱怎样淋上去才好看？现在我就把五星级大厨的做法分享给大家，这是我亲眼所见的操作，保证您一看也会。

所用食材：

山药1-2根 炼乳1大勺 牛奶3大勺 糖1/2糖 蓝莓酱2勺

具体做法：

1山药削去外皮后，切成小段，放在蒸锅中蒸熟。一般的情况下蒸十分钟左右即可。山药要选择水分少的，这样蒸出来山药面面的，口感才好。

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我用的是臻米折叠蒸锅。这个蒸锅与平时我们用的不同，它十秒即可出蒸汽，蒸制时直接上锅再开火就行。它是箱式设计，蒸箱为透明状，外带水箱，让箱体的水量一目了然，即便是长时间蒸制，中途添加水，也不必像传统的蒸锅那样，打开锅盖添加。可根据蒸制的食材选择蒸制时间，特别适合我这种以前经常开火转身就忘，已经烧坏了好几个锅的人。

2准好的配料，炼乳，糖，牛奶，蓝莓酱。

3蒸好的山药，您可以借助工具将它捣成泥，或者像我这样，放至温热，直接装入厚一点的保鲜袋中，用擀杖擀成泥。

4我用的这个山药水分少，所以非常地面。这样的山药不太易成型，所以我们要让它滑润一些。有的山药水分大，就会感觉很稀，这个您根据实际情况判断哈。

5加入一勺炼乳，半勺糖，尝试着加入三勺牛奶，然后在袋子中将它按压均匀。我比较犯懒，没把它倒在碗中搅拌，这样做可以少洗一个碗。这些食材的用量不是固定的，您要根据个人的喜好和实际情况来调整。用这三种料，使山药泥既有甜味，又有奶香味，这是您需要注意的第一点。

6准备一个这样的大号裱花嘴，和一个裱花袋，然后将调好味的山药泥放在裱花袋中。

7找一个盘子，从中间部位开始，将裱花袋边挤边向上拉，逐渐向外面扩展，山药泥会越堆越多，越堆越高，成山峰状。

8取两大勺蓝莓酱用纯净水稀释调匀。

9用勺子取一勺蓝莓酱汁，从顶部慢慢浇下，蓝莓酱汁会顺着纹路向下流。蓝莓酱需要先稀释，然后从顶部向下浇，这是第二点要注意的。

最后就成了这个状态，全部浇完就可以上桌享用了！

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