昔日，正阳门口西侧还有一个甜品店，叫翁记。这是回民开的，做的甜品是桂林一绝。起沙的绿豆沙，喷香的芝麻糊，还有那甜酒鸡蛋、冰糖莲子、冰糖银耳、冰糖百合、薏米白果粥，最特别的是“沙谷米”。这“沙谷米”，恐怕许多桂林人连名字都没有听到过，更不用说吃了，什么样子，怎么做的？我在后文“桂林小吃”还要说，在此不赘。而凉粉，真正的凉粉是用凉粉果的籽，用冷冽的井水洗出来的，在此也暂且不说，下文再叙。再有，就是油货了。油货就是油炸货。回民的油香是绝妙的美食。油堆，炸成苹果那么大，皮薄而脆，撒上喷香的白芝麻，剪一个口，再往里填进白糖糯米软糕。这翁记没有了，这甜品也就没有了，虽然有的还有，也不是那个样子，那个味道了。

又说日日安的点心。核桃酥就是核桃酥，你能吃出核桃清香又夹带点涩味来，杏仁酥就是杏仁酥，你也吃的出那杏仁的香甜和微微的苦味来。现在也有核桃酥，就是面粉白糖酥，油却舍不得放一点儿。那核桃仁好一点儿的，五六十元一斤，做出来的核桃酥，只卖十三元一斤，不是面粉饼又能是什么饼？

五昌的月饼，广式月饼，远近闻名，外地来桂的客人，恰逢中秋佳节，定要带几大盒回去。小时，还不到七月天，我母亲就去五昌领回十斤二十斤红瓜子，母亲、姐姐和我，就夜以继日地用一只小钳子夹瓜子，偷着吃了一两颗掉在地上的瓜子仁，是要挨打手心的。这瓜子夹好了，把瓜子仁一称，一斤几个铜板，虽说这劳作单调而又辛苦，但母亲常说，大家吃的月饼，有我们夹的瓜子了，我们就觉得十分快乐。后来长大了，我就明白了，这也该是一种饮食文化吧！

新中国成立后还有的老店，或是新中国成立后才开的饮食店，像老乡亲，我的一个中学学生的父亲袁师父，是老乡亲的厨师，我至今仍然记得他做的五柳全鱼和糖醋排骨，非常怀念。三四十年了，没有再吃到这样的美味了。

还有飞飞粥店的稀饭。浓稠适度，白如春雪，米油浮面。瘦肉粥、鱼片粥、鸡茸鸭茸粥，那种美味，实在让人难忘。

又有北方饺子店，手工饺子，天忠馄饨店，薄皮滑馅儿，虽是北来面食，但在桂林已有多年历史。新中国成立前，我们住在南门福旺街通泉巷的朱氏宗祠第三进的大杂间里，隔壁就有一位年已半百，背佝偻挑担子夜晚出去卖馄饨的，我们都叫他“馄饨二叔”。那时，我才四五岁光景，但受他之托，每晚都候着他，给他开大门。说来也怪，只要他回来了，不管多么深夜，只要他在门外敲了三下竹板：“笃、嗲、嗲”，我就一咕噜翻身而起，轻轻地给他开门。而他，早已在门外下好了一大碗香喷喷、热腾腾的馄饨，我不忙接过来，先把门轻轻地关好，小心翼翼地才捧起这碗馄饨，把六七岁的姐姐叫起来，分享这绝世美味。我母亲不在家，她在大户人家做厨娘。我以为，这就是桂林的饮食文化了。

鸿庆隆的糕点是上佳的，特别是春节的传统“南糖”，那酥糖就是真正的酥糖，那寸金糖就是寸金糖。其他不多说，下文还要详细叙及。

我教中学时，班上有一位女学生，姓石的，她家祖祖辈辈做糖食。她是传人，有一个小店（或说小作坊），叫“石记传统糖”，用今天的话说是微小企业。她做的糖，由于原料、资金以及人们饮食习惯的变化等等缘故，维持艰难。她做的这些糖，我以为是有着深厚的文化内涵的，就拿“胡子糖”（现在也有人做，叫龙须糖，但离正宗的“胡子糖”相去甚远了）来说，极细极长的丝，银白色的滚以极细极粉的花生、芝麻粉，卷成一寸半长，六七分粗的筒。捏一个，放入口中，又酥、又甜、又香。现在吃不到了。

至于说到桂菜，正如前言所述，连我自己也搞不懂了，到底什么是桂菜？到底桂林还有没有传统美食？到底桂林还有没有饮食文化？

我想，大多数的桂林人，如我一样回答不出来。

过去，桂林民间请酒，有八大碗、十大碗。现在，许多桂林人都见不到这些菜了，更说不出八大碗是哪八大碗菜，十大碗又是哪十大碗菜。

小时候，我家娘仔三人过着很穷的日子，但吃饭是有规矩的。即使年节，吃什么，怎么吃，也是有规矩的。很稀罕的，母亲带我去吃一回酒，（姐姐不能去的，因为她是女孩），那更有繁琐而又复杂的规矩，这规矩，或说吃饭的礼仪，当然是饮食文化的重要组成部分，虽说今天已时过境迁，不讲这些规矩了，但依我看来，传统的一些礼仪、规矩，还是应该讲究的，这个吃的文化，是不好丢弃的。现在，这一些东西基本上没有了。

从菜品小吃，从老字号的制作工艺，到饮食的礼节规矩，这传统的饮食文化，真正的式微了。

选自《桂林饮食文化》朱方