纯碱面馒头怎么做？是凉水蒸还是热水蒸？30年面食经验值得收藏

大家好，我是小秋，好长时间没做馒头吃了，今天就用老面做一个纯碱馒头，吃来吃去感觉还是纯碱的馒头好吃，我比较喜欢吃碱味稍微重一点的，颜色微黄的碱面馒头，这样的馒头吃着才有味，越嚼越香。纯碱面的馒头到底是凉水上锅蒸好还是热水蒸好，哪种水蒸出来的馒头才蓬松宣软，而且还不塌陷回缩，今天就跟大家详细的分享一下。

今天多和点面，大碗里加2斤面粉，2小勺糖。

这是我前几天做发面饼时剩下的一块老面，大约有300克，给它揪成一小块一小块的，放到大碗里。

里面加550克的温水，用手抓匀，形成老面浆就可以了。

然后用这碗老面浆直接和面，就不用放酵母和泡打粉之类的发酵粉了，一边倒一边搅拌，搅成面絮后下手揉成面团。

面团刚开始揉的时候有一点粘手，多揉一会就好了，盖上盖子醒发到原来的2倍大。

准备8克的食用碱面，用一点清水化开，如果你不喜欢吃碱味重，颜色深的馒头就少放2克碱面，6克就可以了。

面团这样就发好了，发好的面里边都是这种蜂窝状。

用手在面团上多戳几个小孔，把化好的碱水倒在里面。

用手揣匀，多揣一会，让碱水和面完全融合在一起，如果揣不匀的，做出来的馒头就会出现一块一块的红点。

然后移到案板上往面团里再揣一些干面粉，揣干面粉能让做出来的馒头特别有嚼劲，我这是2斤面粉和的面团，大约能揣进去100克的干面粉，揉光滑后醒10分钟。

面团醒好后闻一闻没有酸味，带有一点面粉的香甜味时，证明碱面加的正合适，用刀切开后里面都是气孔。

然后搓成长条，下成大小均匀的面剂，再把面剂揉成馒头的形状，每个面剂都要多揉一会，这样做出来的馒头才有嚼劲。

全部做好后盖上保鲜膜二次醒面10分钟，醒好的馒头坯拿起来轻飘飘的，蒸这个用老面发面的纯碱馒头要用开水下锅蒸。

开锅后计时蒸20分钟，前10分钟用大火，后10分钟改成中火就可以了，时间到之后要焖5分钟再开锅。

看看我做的纯碱面大馒头还不错吧，颜色微黄，一股浓浓的面香味，用手捏一下，蓬松暄软，迅速回弹，这样的馒头才有嚼劲，吃一口越嚼越香，喜欢的话赶紧试试吧。

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