做戗面馒头有技巧，放干面粉的比例是关键，不干不硬，层次分明

大家好，我是小秋，前天我们这里下了一天一宿的雨夹雪，形成了晶莹剔透好看的冰雨美景，昨天又下了一天的大雪，现在太阳终于出来了，房檐下的积雪也开始化了，晴天了就不那么压抑，心情也好，今天我就做一锅蓬松暄软的戗面大馒头吃，层次分明，越嚼越香。

大碗里加1斤普通面粉，温牛奶300克，牛奶隔袋用开水热就行，里面放5克酵母化开。

在面粉里加一点炼乳增加奶香味，没有炼乳的话加一点奶粉也行，然后用牛奶酵母水和面，一边倒一边搅拌，和成面絮后下手揉成面团，把面团揉光滑后盖上盖子放到温暖的地方醒发到原来的2倍大。

面团这样就已经发好了，看起来比原来的面团大了好多，撕开里面都是大气孔，案板上撒一些干面粉，把发好的面团取出来多揉一会排气。

现在来做戗面的部分，其实戗面这步和和面是一样重要的，一定要掌握好比例，先把面团擀成一张大面饼，表面撒上一层干面粉戗面。

然后把面片对折几下，继续擀成面饼，再撒上一层干面粉，再对折擀开，就这样多重复几次，每次都要让干面粉融进面饼里。

这个撒干面粉也是有比例的，我这个面团里一共撒了110克的干面粉，干面粉不能超过这个量，干面粉太多做出来的戗面馒头会发干发硬，太少做出来的馒头没有层次感，没有嚼劲，也没有面香味不好吃。这样擀面饼做戗面馒头，要比往面团里揉干面粉做出来的馒头更有层次。

干面粉全部撒完后，把面饼揉匀搓成长条，下成大小均匀面剂，就可以揉馒头了。

揉馒头也要有技巧的，每个面剂都要多揉一会，大约揉个100多下就能光滑了，揉的时间短次数少是揉不光滑的，揉馒头一定要有耐心。

全部做好后盖上保鲜膜二次醒发10分钟，趁二次醒面的时间烧一锅开水，因为戗面馒头二次醒发好后开水上锅蒸，蒸15分钟就可以了，关火后也一样要焖一会再开锅，这样做出来的馒头才不会回缩塌陷。

看看我做的戗面大馒头还不错吧，个个白白胖胖的，特别暄软，还层次分明，越嚼越香，喜欢的话快来试试吧。

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