教你做河南蒸面，牢记2个技巧，面条筋道爽滑，咸香入味又好吃

教你做河南蒸面，牢记2个技巧，面条筋道爽滑，咸香入味又好吃

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『 教你做河南蒸面，牢记2个技巧，面条筋道爽滑，咸香入味，特解馋 ！』

面条是很多人都爱吃的一种食物，做法千变万化，有汤面、拌面、炒面，焖面、蒸面等等，不同的做法具有不同的风味，大家喜欢吃哪种面条呢？

前几年去南阳出差，在火车站附近吃过一次，面条筋道爽滑，还非常入味，从此就爱上了蒸面条。回家后自己尝试做了几次，但味道都不正宗，而且容易糊锅。后来请教了一位河南的老同学，才知道是方法错了。

河南的面条种类很多，比如烩面、焖面、蒸面等，我把焖面和蒸面搞混了，难怪做得不好吃。

焖面是把生面条放在菜上直接焖熟的，如果汤汁过少，就很容易糊锅。但蒸面是蒸熟的，完全不用和锅接触，所以不会糊锅，一定要搞清楚。

和其它面条相比，蒸面的口味比较重，吃起来比较香，但一点也不油腻，非常好吃，老少皆宜。今天我和大家分享蒸面条的做法，记住几个小技巧，保证面条筋道爽滑，咸香入味，特解馋。

【河南蒸面】

准备面条、五花肉、豆芽、芹菜、四季豆、花椒、八角、大葱、生姜、大蒜、食盐、生抽、老抽、蚝油、食用油等。

【做法】

1、做蒸面，用比较细的面条，口感是最好的。可以用挂面，也可以用湿面条，我更喜欢挂面做出来的口感。

2、锅里倒入适量水，大火烧开，把挂面平铺在篦子上刷一层油，再铺一层挂面刷上油，把篦子放进锅里蒸20分钟，蒸熟后取出，用筷子把面条抖散。

【技巧】蒸面条时，要在表面刷一层油，能够隔离水分，这样面条就不会粘连，根根分明。而且食用油能增强面条的韧性、弹性，蒸好的面条Q弹爽滑。

3、五花肉切片，四季豆、芹菜、豆芽洗干净，切成段备用。葱切片，蒜切片，姜切丝。

4、锅里倒油烧热，下入五花肉片小火煸炒，炒出油脂，肉片卷曲后倒入葱姜蒜、八角、花椒，炒出香味，再加入适量生抽、老抽，翻炒上色并炒出酱香味。

5、倒入四季豆、芹菜、豆芽，快速翻炒至断生，倒入适量清水或高汤，搅拌均匀后大火煮开。

6、把蒸好的面条倒入锅中，加入适量食盐、鸡精、五香粉，用筷子翻拌均匀，让每一根面条都裹上汤汁。

7、篦子上铺上干净的纱布，把拌好的面条和菜倒在纱布上，蒸锅里加水烧开，把篦子放进锅里再蒸10分钟。

【技巧】蒸熟的面条要倒入锅中，和食材拌匀，裹上汤汁后再蒸，这样才会更入味。如果面条不倒入锅里，也可以把汤汁浇在面条上拌一拌，蒸的时候把菜放在下面，面条铺在上面，效果是一样的。

8、面条和菜都蒸熟了，蒸面也就做好了，淋一些香油拌匀，就可以吃了。

【大厨讲技巧】

蒸面的做法很简单，想要口感好，一定要记住上面说的2个技巧。配菜可以根据自己的口味来选择，但五花肉、四季豆、芹菜、豆芽是最经典的搭配，味道也最好。

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