不管炖啥鱼汤，牢记别放“2料”，放错了鱼肉又柴又腥，鱼汤不鲜

不管炖啥鱼汤，牢记别放“2料”，放错了鱼肉又柴又腥，鱼汤不鲜

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『不管炖啥鱼汤，牢记别放“2料”，放错了鱼肉又柴又腥，鱼汤不鲜！』

秋天比较干燥，应该多吃一些滋阴润燥的食物，比如鱼汤。鱼汤富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，能很好地补充营养，还有不错的食疗效果，比如清热解毒、健脾开胃、利尿消肿、补中益气等，对健康有益。

鱼汤的味道鲜美，一次喝三碗都不过瘾，可是炖一锅好喝的鱼汤可不容易。不少人炖的鱼汤清汤寡水，一点都不浓白，而且还有很浓的腥味，特别难喝。

为什么会这样呢？因为有人直接炖，也有人用盐腌了后再炖，这都是错误的做法。

而且鱼汤鲜不鲜美，除了做法，调料也很关键，很多人都觉得调料越多越好，鱼汤才越香，这也是不对的。调料放多了，不仅会遮住鱼肉自身的鲜味，还会让鱼汤越来越腥，所以炖鱼汤调料“宜少不宜多”。

今天我就和大家说说如何正确地炖鱼汤，喜欢喝鱼汤的朋友别错过，保证鱼汤浓白鲜美，特别好喝。

【豆腐鲫鱼汤】

准备新鲜鲫鱼、豆腐、香葱、生姜、食盐、料酒、白胡椒粉。

【做法】

1、买一条鲫鱼，也可以用其它鱼，比如鲤鱼、黄骨鱼等，甚至是草鱼，但最适合炖鱼汤的还是鲫鱼。鲫鱼宰杀，鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜、贴骨血要处理干净，黑膜、贴骨血都在鱼肚子里，贴骨血是腹腔内贴近主大骨的鱼血，腥味很大。

2、鱼处理好后用清水冲洗干净，沥干水分。香葱一半切葱花，另一半放进破壁机里，再加入一些姜块，打成葱姜汁。

3、把葱姜汁均匀地涂抹在鱼身上，腌制10分钟。

【技巧】炖鱼汤时要提前腌制，不能用食盐、料酒，应该用葱姜汁，能够有效去腥增香，还能保持鱼肉的鲜嫩。要是加了这2样，鱼肉会变柴，口感不鲜嫩。

4、豆腐用清水冲洗干净，切成小块，放入碗中。

5、锅里倒入适量油，油烧热后润一下锅，把腌好的鲫鱼放进锅里煎一会儿。下锅后不要急于翻动，当底部煎好后晃动锅子，鱼就会和锅子分离了，不会粘锅，再用铲子翻面继续煎。不要直接用铲子铲，很容易破皮。把鱼煎得两面金黄即可。

6、加入适量葱段、姜片炸出香味，倒入适量开水，大火煮开后小火炖20分钟。

【技巧】很多人为了给鱼汤去腥，会加入料酒、香料（比如花椒、八角），虽然去腥效果好，但会盖住鱼肉原本的鲜味，只有一股香料味，味道怪怪的，不好喝。

7、鱼汤变浓白后，加入豆腐块，继续炖10分钟，出锅前加入适量食盐、白胡椒粉，搅拌均匀后即可出锅，撒上一把葱花点缀，豆腐鲫鱼汤就做好了。

【厨师长有话说】

炖鲫鱼汤，调料的运用十分关键，要先腌、后煎、再炖，加什么调料都会影响鱼肉和鱼汤的口感。

腌鱼时，不能用食盐、料酒，会让鱼肉失去水分，口感特别柴。

炖鱼时，不能加料酒、香料，会让鱼汤失去鲜味，香料味特别重。料酒不仅含有香料，还含有黄酒，味道更加怪。

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