来了解一下多祝百年乡土月饼

传统中秋佳节将至，在广东省惠东县多祝镇镇区中心，路边摆满了卖月饼的摊档，这些月饼都是当地产的乡土月饼，这些月饼的制作在多祝至少已有百年历史，制作手艺在改良中代代相传，多祝月饼具有香口、油润、表皮粗糙等特色而倍受当地人的青睐。

多祝位于客家惠州与潮汕之津要，古早时，多祝圩镇前的西枝江上，熙熙攘攘。

“阿妹介边郎惹边，唔得行前俾手牵。灯草来缠半边月，一心好望妹团圆。”中秋是客家人团圆和拜山的日子。百年来，多祝山歌随着南来北往的人们传唱四方，月饼也如同节日的祝福，在每一个仲秋时分如约抵达万户千家。

多祝乡土月饼，地道口味，淳淳合兴，浓浓香醇。从民国合兴茶楼到供销社，到自营饼家，历经百载兴替，传承良心工艺，精选天然食材，更有自制叉烧等原料，品种多选，又以特制五仁叉烧月饼为最佳。

有数十年历史的多祝伍仁叉烧月饼，皮薄馅多、选料精细。月饼制作选用乡土天然材料、自制的叉烧肉更是香气扑鼻，还要经过多种工序和饼皮制作，现代工厂很难完成这么复杂的工艺，这种传统的手工制法的月饼才能保持多年不变的香醇口感，深受当地人热爱。

制作月饼时，先以优质的花生油将芝麻仁、杏仁、榄仁等材料揉合、拌匀，再炒熟。叉烧的制作非常讲究，将猪肉煮熟后，糖腌至透明状，而且吃起来要爽口得像冬瓜条，这样才不会腻。原料制成后，经过包馅、焙烤等工序，五仁叉烧月饼便制成了。