记忆中妈妈的味道，七十年代农村过年才吃的荤素菜——培豆腐

七十年代农村的培豆腐。在70年代的河北农村，冬天没有什么蔬菜，生产队种一些白菜，分给社员，就是冬天的主要蔬菜。

还有一个主菜，就是豆腐。那时农村可以用黄豆换豆腐，一斤黄豆换两斤豆腐。每年过年，家家都会换二三十斤豆腐，除做一点煎豆腐外，大部分做成培豆腐。

小时听大人说过，培豆腐是三国时期的关羽发明的吃法，所以有些人家晚上会敬关二爷一碗陪豆腐，

做培豆腐前，要先烧一些干净的柴火，才会有干净的草木灰。做培豆腐前两天，做饭烧火用的柴火，都是妈妈一根一根挑出来的玉米秸，玉米秸要挑干净的，要自然晾干不要发霉的，也不用根部带泥的，妈妈说，干净柴火灰培出来的豆腐才好吃。

等灰凉了，掏出来，把豆腐切成三寸见方的大块，埋入灰中，用灰来吸去豆腐中的部分水分，使豆腐变得干硬一些，五六天后，豆腐脱水变硬，取出，冲洗干净，培豆腐就好了。用柴火灰培过的豆腐，去掉了豆腥味，还增加了一个微甜的味道，特别好吃。

培豆腐可以用来做各式菜肴，可凉拌、可热炒，质地柔韧，口感极佳，被称为荤素菜。我最喜欢吃的是妈妈用培豆腐做的晾干肉，那才称得上豆腐做出了肉滋味，我至今仍经常想起儿时吃晾干肉的情景。

食材：培豆腐、大蒜、蒜苗、八角、香叶、桂皮、花椒、生抽、盐、糖。

做法：将培豆腐切成菱形块，大蒜切片，蒜苗斜刀切成段。锅里放油，煸香八角、香叶、桂皮、花椒，煸出香味后，捞出料渣，下入蒜片爆锅，倒入培豆腐翻炒，加入生抽、盐、糖调味，小火闷半分钟，倒入蒜苗，翻炒至蒜苗断生出锅，装盘即可食用。放凉后味道更好，一次可以多做几盘，随时可以吃。

后来，特别是年轻人讲究了，说用灰培的豆腐脏，就改为用砖吸水做陪豆腐，方法就是先在地上铺几块砖，再把用干净笼布包好的豆腐放在砖上，上面用砖压上。这样做出来的培豆腐，看似干干净净，却没有了以前的味道。

现在早就不用柴火灰来培豆腐了，农村也有了豆腐干、豆腐丝、豆腐皮、素鸡等各式豆制品，但每逢过年还有很多人怀念培豆腐的味道。

今年，我早早地让家在农村的朋友，给准备了半袋子草木灰带过来，买了5斤卤水豆腐，自己在家做了培豆腐，也试着做了晾干肉，全家人都特别喜欢。

昨天几个朋友来家里串门，我招待他们的菜肴也有一盘晾干肉，我热菜还没做完，他们就把一盘晾干肉吃完了，老公还叫我，再拿一盘，我告诉他们今天没有了，想吃过几天可以继续，柴火灰没用完。告诉了朋友培豆腐的做法，他们推测说，陪豆腐好吃，应该是豆腐和柴火灰里的某些成分发生了反应，让豆腐更适口。

我想对于我来说，培豆腐的味道和口感都不重要，重要的是---那是我记忆里妈妈的味道，童年的味道。