爱他美奶粉溶解得慢,挂壁严重,是奶粉不好吗?

首先我们科普一下奶粉的溶解度和哪些原因有关:

1、蛋白质/脂肪/糖类

蛋白质大部分不溶于水,或溶解度比较小,只是和水形成乳浊液(胶体),分布于水中。

如果蛋白质变性,则奶粉的溶解度会下降。

奶粉原料中的蛋白质在高温喷雾干燥的制造过程中,会发生蛋白质变性;或者在奶粉冲泡的过程中,如果水温过高,也会导致蛋白质变性。

变性的蛋白颗粒,会在奶瓶壁上沉积,形成不易溶解的表象。

奶粉中的脂肪也不易溶于水,脂肪越多也不易溶解。

冲泡奶粉时,水温如果过低,会导致脂肪析出,附着于奶瓶壁上。

脂肪含量越高,析出的可能就会越多。

淀粉溶解度也会差,大家会发现一些奶粉中会添加淀粉,主要作用就是提供热量,产生抗饿感,但这种奶粉的溶解性会差一些,有时会在奶瓶壁上形成淀粉结晶。

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没有添加淀粉,挂壁的小结晶有甜味是怎么回事?很有可能是没有完全溶解的膳食纤维(益生元),奶粉中添加的益生元多为低聚半乳糖、低聚果糖、多聚果糖等,有微微甜味。

2、脂溶性维生素

奶粉中添加的维生素分脂溶性和水溶性两种,脂溶性维生素如维生素A、D、E、K。

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脂溶性维生素含量如果比较高,也会影响奶粉的溶解度。

3.难溶的特色营养成份

奶粉中添加一些难溶的营养成份,例如酪蛋白磷酸肽、益生菌冻干粉、乳铁蛋白等等。

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这些大分子或高活性成份,不会真正地与水融合,多是与水形成悬浮液。在冲调时可能在奶瓶壁上形成小颗粒。

4、奶粉颗粒大小

奶粉的颗粒越大,越容易溶解。

脱脂奶粉主要是将分散的、较小的、不均匀的颗粒,附聚成为均匀疏松的大颗粒,提高溶解性。全脂奶粉在附聚颗粒的基础上,添加卵磷脂增强全脂奶粉颗粒的亲水性,提高溶解速度。

所以,奶粉颗粒较大,看起来越蓬松的奶粉溶解性越好。

5、冲泡方式

如前所述,冲泡时的水温会影响奶粉的挂壁程度。

另外就是冲泡时的摇晃方式不对,也会导致泡多,溶解不充分。

还有放奶粉和放水的顺序错误也会导致溶解不充分,先放水不仅仅能冲调出更准确浓度的奶液,更能大大提高奶粉颗粒与水的接触面积,提高溶解度。

综合以上,严格来说,奶粉的溶解度高低,挂壁多少,不能等同于产品的品质高低,而只是感官指标。跟奶粉的安全性,也没有关系。


有没有什么方法可以提高溶解度?

1、注意水温

不同品牌的奶粉配方及工艺不同,冲调奶粉的建议水温也会有差异,最好根据其说明调节好水温。在冬季水降温比较快,可以适当提高些5℃左右。可以借助水温计测量,或多总结经验。

2、注意摇晃力度

搓揉奶瓶法:用双手来回搓动奶瓶,这种方法,比较适合采用了速溶工艺的奶粉。因为其颗粒吸水性及分散性比较好,所用力度不大。

同向水平旋转奶瓶法:手握奶瓶三分之一处,手腕用力,向一个方向画圈摇晃奶瓶,力度相对大一点,也不容易产生太多的泡沫。这种方法比较适合溶解性稍难的奶粉或有机奶粉。

搅拌法:这种方法用得相对比较少,但是有一些有机奶粉溶解性比较差。若容易出现比较大的团块,配合勺子搅拌可以提高溶解度。

3、二次冲调法

水加入奶瓶后,别一股脑儿将奶粉加完再摇晃奶瓶。可以先加一部分奶粉,摇晃均匀后再加另外一部分奶粉,继续摇晃可以提高溶解性。

甚至可以加一勺奶粉摇晃均匀后,再加一勺继续摇晃,直到奶粉加完为止。这种方法颇适合溶解不好的有机奶粉。

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页面更新:2024-04-29

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