这道菜特别鲜，羡慕了朋友圈的吃货们，可惜在北方吃不到

中午，老公不在家，就我们娘儿俩在家，清清爽爽做了3个小菜，偷偷吃点好菜，馋死他！

其中有个皮卷，味道极其鲜美好吃，是儿子的最爱，也馋了朋友圈的吃货们，纷纷问我皮卷是什么？怎么做的？

皮卷，这个名字其实是我这边的土话，翻译成普通话，意思大约就是用豆腐皮卷起来的美食，嘻嘻！

豆腐皮，南北方叫法不同，有2种。我这里的豆腐皮是指浓豆浆煮沸之后，天然形成的油膜，很薄，挑起晾干，也有的地方叫“油皮”或“豆皮”。

而北方人口中的“豆腐皮”，在我们这边叫“千张”，本质上是压得薄薄的豆腐干。

两者是不同的。

在我们这里，用豆腐皮卷上馅料，有素馅，也有肉馅，蒸至定型就是半成品，想吃的时候拿1根出来，既方便又好吃，营养价值也高！

以前，豆腐皮卷肉，可是一个好东西，只有过年的时候才能吃呢。现在条件好了，我家就会常备，隔一段时间做一次，冷冻在冰箱里，可以吃上一个月呢！

皮卷，是一道“百变卷”，吃法很多，可以蒸着吃，煎着吃，煮汤煮面时扔几个，汤的鲜美程度立即上升好几档！

儿子喜欢吃肉馅，所以，我家隔三岔五就包一些肉馅的皮卷。

下面说下做法，一卷一蒸，很简单哦。

首先，调肉馅。鲜肉加盐、酒、生抽、老抽、少许黑胡椒粉，1个鸡蛋，沿一个方向搅拌上劲，如果肉馅很多，看起来很干，还可以打点水进去。如果肉馅少，那可能只加蛋清就够了。

最后，搅拌好的肉馅如图所示，多拌点，这个也可以用来包饺子哦。

干豆腐皮，用温水淋一下，立即就会变软。

建议一张张来，如果一下子很多张热水里，会烫熟，太软。

豆腐皮的边缘，往往是硬的，所以把最外面的一圈撕下来，放在肉馅的下面，一起卷起来，这样不浪费，口感又好。

铺上肉馅，慢慢卷起来。

把卷好的皮卷，放在蒸架上。

皮卷，如果不是马上吃，蒸七八分钟，定型就可以，因为只要半成品，下次吃之前要再加工。如果是开水上锅，5分钟出一锅，可以边包边蒸，我包了10根，分三次蒸的。

如果是直接蒸着吃，那就蒸15分钟左右，很快的。

蒸好的皮卷，冷却后，密封放冰箱，长期存放就冷冻。

新鲜的皮卷很好吃，随手煎一煎。

加几滴酱油和少许水，煮沸收汁。

鲜美至极，天下无敌，还不快收藏？

答应我，一定要去试试，吃过一次，立即爱上，比饺子还鲜美好吃！