丰县沛县的窝窝头，让人回味无穷

文：芦芝居士

图：红艳

窝窝头，为最寻常最普通的传统食品，也是北方劳苦大众的一种主食。听老人讲，解放前，窝窝头是打发叫花子的。因此，窝窝头也变成穷苦的代名词。如有人很穷，但他不说穷，而说是吃窝窝头长大的。

从做窝窝头的食材上可分 两种：一种是菜窝窝头，一种是杂合面窝窝头。菜窝窝头则是野菜和面做成，有人称凡是野菜都能做成窝窝头，如马蜂菜窝窝头，扫帚菜窝窝头，红薯叶窝窝头……

还有两种窝窝头，既不属菜窝窝头，又不属杂合面窝窝头。即榆钱窝窝头和洋槐花窝窝头，这两种窝窝头时令性很强，榆钱三月开，洋槐花五月开。当它们开花时，老百姓便捋下榆钱与洋槐花，做成风味特殊的窝窝头，大人小孩都爱吃。

窝窝头的做法简单易行，菜与杂合面和好后，先捏成一个团，然后翘起大拇指塞进菜团里，其余的手指围绕大拇指搓搓捏捏即成。因为中间有个窝，所以以窝命名之，后人又将“窝”叠用，其名已流传于世。捏好后的窝窝头放在笼里蒸，或贴在铁锅里蒸烤，做熟后便可食用。

在苏北，丰沛人爱的是豆杂面做成的窝窝头。豆杂面就是红高粱参合着黄豆而磨成的面粉，他们的比例以一半对一半为最佳，红高粱多一些，黄豆少一些为次之。

据营养家所言，纯粹就经济实惠来说，最值得吃的莫过于豆杂面，豆杂面营养极高，富有维他命B多种，比大米白面不知要高出多少倍。就黄豆而言，其蛋白质是猪肉的2倍，是鸡蛋的2、5倍；当中的氨基酸组成跟动物的蛋白质非常相似，也比较接近人体需要的一个比值。

因此，由豆杂面做成的窝窝头，便有了天然的营养品的美誉。难怪乎丰沛的父老乡亲，在以往的岁月里，经常食用豆杂面窝窝头，个头长得比较高大粗壮，体魄健壮。无怪乎外地人见了丰沛人称之为山东大汉。

另外，丰沛人在做豆杂面窝窝头的时候，生着法儿改变胃口，增加人的食欲感，如油盐窝窝头。油盐窝窝头的做法也比较简单：先将豆杂面团擀成薄皮，再泼洒上些许清油、葱花、胡椒粉，卷起来，分成一团一团的便做成了丰沛风味的窝窝头。

蒸熟后的油盐窝窝头清香扑鼻，吃一口则满腹的舒畅，纯而又纯的香味赶走了漫漫岁月的饥寒。

杜甫有诗句云：“百年粗粝腐儒餐”，这真实而又艺术地反映诗人及底层劳苦人的况境。饭桌是社会的一个缩影，其酸甜苦辣均能体现出来。

而今，丰沛人的生活没得说的，按沛县话说，吃饭都是一块面。啥意思？吃饭都是白面条、白发馍，所以称之为“一块面”。想吃窝窝头难呐！

除特殊时期（每年的三五月份），老百姓一高兴便蒸点榆钱窝窝或洋槐花窝窝，来点缀丰富一下生活情趣。有时还送给亲戚朋友，也让他们尝尝鲜。为什么没有窝窝头可吃呢？因为没有人种红高粱了，偶尔在田边地头种几棵秫秫，那是为扎扫帚而种的。

而今，离开养育我的小乡村已半个多世纪了，与少年相处的那人那事却异常分明，尤其庭院里的那棵老槐树依旧立在我的记忆里；云彩那样的洁白，天空那样的蔚蓝，老娘亲贴的豆杂面窝窝头味道还是那么的清香！

回味是有意义的，也是幸福哇！