前言：陕西渭北平原农村饮食中的肉食主要以猪肉为主，比如享誉全国的名小吃“带把肘子”，就是用猪肉做成的，除此之外像猪肉大葱水饺、猪肉韭菜水饺、卤猪肉等都是比较常见的肉食。

对于牛羊肉，这里的农村人是不经常食用的，一是牛羊肉的价格较高，二是牛羊肉处理不当会有膻味，长期的饮食文化中，牛羊肉的存在感非常低。但这并不代表这里的农村人不吃牛羊肉，像羊肉泡馍、牛肉泡馍等都是可以吃到的。

对于家庭中有虚弱体质的人或者逢年过年的时候，这里的农村人会买牛羊肉回家，一般买回家的都是鲜肉，因为鲜肉可塑性强（可加工不同美食），而且价格相对比较便宜。农村老人对于买回家的牛羊肉，总会说上一句“羊不姜，牛不韭”。

农村老人说“羊不姜，牛不韭”，是什么意思，有没有道理？

“羊不姜，牛不韭”指的是羊肉不能与生姜搭配同食，牛肉不能与韭菜搭配同食。

这个其实是源于农村老人传统的思想活动：

农村老人认为羊肉属于驱寒温补之物，而生姜有驱寒温热的品性，二者结合会导致上火；农村老人认为牛肉属于益气升阳之物，而韭菜素有补肾壮阳的说法，自然二者结合会导致人难以聚精凝气，也就是阳气泛滥（过盛），让人做事难以专注，变得烦躁不安。

除此之外，农村老人在长期的饮食文化中，形成了一种保守的观念：

那就是羊肉与生姜搭配影响羊肉的鲜美，羊肉适合和大蒜搭配，既能去腻又保证了羊肉的绝佳口感；而牛肉与韭菜的搭配，韭菜有辛辣刺激的气味与口感，与牛肉搭配使得牛肉口感辛辣且有刺激性气味，吃不出牛肉的原来味道。

那么农村老人的这种认识有道理吗？

个人认为有一定的道理，但不全对，应该针对不同人群和饮食文化进行区别看待。

先谈“羊不姜”：

对于女性来说，在严寒地区的冬季，羊肉与生姜进行搭配是非常好的，羊肉的温补作用加上生姜的驱寒作用，可以给女性的身体起到非常好的帮助，许多女性在冬季畏惧严寒，把羊肉和生姜搭配在一起熬汤喝，一碗汤下去整个人都非常温暖；不仅如此对于一些体寒虚弱的男性来说，也可以起到抗寒的效果。

但是对于血气方刚的男人来说，本身因为冬季严寒干燥的天气就非常容易上火，所以是不适合把羊肉和生姜搭配在一起食用的，会导致上火和口腔溃疡，所以这类男人就符合“羊不姜”的人群。

对于传统美食的制作，羊肉和生姜的搭配的确并不常见，但关于“生姜影响羊肉的鲜美”这样的认识（观念），个人是不赞同的，因为生姜本身也具有去膻的作用，和羊肉搭配正好可以去除羊肉存在的膻味，让羊肉变得下口更利，应该是更好吃才对。

再谈“牛不韭”：

很多人认为牛肉与韭菜的搭配会导致阳气过盛，会导致人体内的“阳盛阴衰”，说白了就是人常说的“阴阳不平衡”。因为传统固化的思想中：牛肉被称为益气升阳之物，而韭菜被称为补肾壮阳之物，二者的结合会导致阳气泛滥。

但是这样的说法其实也并没有经过论证，也就是说只是一种“民间说法”而已，生活中牛肉与韭菜的搭配简直太多了。比如夏季夜晚吃烤串的时候，牛肉和韭菜是经常同食的；比如市面上能够买到的韭菜牛肉水饺，吃起来也没什么不妥。饮食是变化的，也就是说并不是每天都固定的吃“牛肉与韭菜”，偶尔吃一顿没有任何关系，牛肉完全是可以和韭菜进行搭配的。

对于传统美食制作，农村老人所谓的“牛不韭”，应该是因为过去很少吃到牛肉，当初那个年代（穷苦岁月）偶尔吃到一次牛肉是非常难得的，所以农村人不愿意用韭菜和牛肉进行搭配，因为搭配起来后，韭菜的味道混进了牛肉里，吃到嘴里就少了牛肉纯粹的味道，口感和心理预期就有了差别，不如单纯吃牛肉来的爽快。

总结：农村老人说“羊不姜，牛不韭”，虽然有部分道理在其中包含，但并不全对。如今的饮食文化越来越丰富，相比较过去传统单一的农村饮食来说，已经有了很大的变化。羊肉也是可以和生姜进行搭配的，牛肉和韭菜的搭配也并不稀奇，凡事讲究一个度，饮食也是同样的道理，只要不是每天固定搭配去吃，偶尔尝试用羊肉和生姜搭配，用牛肉和韭菜搭配，还是很不错的，也没什么不好。