国产奶粉，你又被误解了

顾客反映国内奶粉非常好冲开，因为里面含有速溶剂，国外的奶粉都不含速溶剂，所以相比难冲开。那么事实到底是什么呢？

有的人说奶粉中的速溶剂就是麦芽糊精。但麦芽糊精是把淀粉进行部分的水解所获得的一种物质，它像乳糖一样可以给宝宝提供能量，属于一种碳水化合物。相比于淀粉，麦芽糊精确实更容易溶于水，但它和速溶剂完全是两个概念。目前绝大部分国产奶粉所添加的都是乳糖，很少有厂商会添加麦芽糊精，更不会使用不被允许添加在奶粉里的淀粉

溶解度跟什么有关？

总结起来，奶粉的溶解度，跟下面这几个原因有关：

1、蛋白质

蛋白质大部分不溶于水，或溶解度比较小，只是和水形成乳浊液（胶体），分布于水中。如果蛋白质变性，则奶粉的溶解度会下降。

奶粉原料中的蛋白质在高温喷雾干燥的制造过程中，会发生蛋白质变性；或者在奶粉冲泡的过程中，如果水温过高，也会导致蛋白质变性。

变性的蛋白颗粒，会在奶瓶壁上沉积。

2、粉末颗粒的密度。

如果粉末的密度很大，那么它们抱成一团就会更重一些，也就更容易沉入水中，也就更容易冲开咯。

3、脂 肪

奶粉中的脂肪也不易溶于水，脂肪越多也越不易溶解。冲泡奶粉时，水温如果过低，会导致脂肪析出，附着于奶瓶壁上。脂肪含量越高，析出的可能就会越多。

4、粉末颗粒的表面疏水性。

如果粉末颗粒的表面疏水性很强，那么就意味着这些粉末对水比较排斥，就难以进入水中。因此，疏水性越弱的奶粉，就越容易冲开。

5、脂溶性维生素

奶粉中添加的维生素分脂溶性和水溶性两种，脂溶性维生素如维生素A、D、E、K。脂溶性维生素含量如果比较高，也会影响奶粉的溶解度。

6、奶粉颗粒大小

奶粉的颗粒越大，越容易溶解。一般而言，湿法工艺生产的奶粉颗粒会比干法工艺生产的更大一些，奶粉会显得膨松一些。干法工艺因为要保证热敏性的营养物质能够更加均匀地混合，会把颗粒做得更小，但这样一来奶粉遇水后会更容易粘连结团。

7、冲泡方式

冲泡时的水温会影响奶粉的挂壁程度。另外就是冲泡时的摇晃方式不对，也会导致泡多，溶解不充分。还有放奶粉和放水的顺序错误也会导致溶解不充分，先放水不仅仅能冲调出更准确浓度的奶液，更能大大提高奶粉颗粒与水的接触面积，提高溶解度。

8、淀粉和蔗糖

淀粉和蔗糖易吸湿，溶解度也会差。德国的奶粉中会添加淀粉，主要作用就是提供热量，产生抗饿感，但这种奶粉的溶解性会差一些，有时会在奶瓶壁上形成淀粉结晶。还有一些水解奶粉，如果加的蔗糖比较多，溶解性也会差一些。