2020年发布的《中国心血管健康与疾病报告》数据显示，我国目前患心血管病的人大约有3.3亿，其中高血压、脑卒中、冠心病、肺源性心脏病、心力衰竭的人数分别达到了2.4亿、1300万、1100万、500万、890万人，死亡率位居首位。

其中《报告》显示，我国河南省是心血管疾病的高发省份。

阜外华中心血管病医院副院长高传玉表示：“河南省心血管疾病发生率高的主要原因与他们的饮食息息相关，最主要的就是高盐、吸烟等问题。”

在中国，北方人吃得比南方人咸，北方人种河南人吃得最咸，看了下面的文章你就知道河南人吃得有多咸了，他们的西瓜都是咸的。

一、河南人吃的究竟有多咸？

“河南人连吃西瓜都加盐，是咸的。”曾经去过河南旅游的栀子这样说道。“河南的美食，都跟盐离不开关系，真的是见识到了。”

提到河南那次旅游，栀子最大的印象就是咸，走在大街上，不是安阳的扁粉菜，就是逍遥镇的胡辣汤，就连郑州的烩面都是“老咸老咸”的。

她回去的那天下午，准备带点特产回去，走进食品店，发现河南人竟把西瓜做成了西瓜酱，也是齁咸齁咸的。

事后栀子调侃：“河南人的汗水里面是不是都冒着烟？”

在河南人的口中，有着这样一句话“凡是不咸的东西都叫作甜”，足以见得他们吃的有多咸。

河南作为农业大省，在过去河南的人主要是以种田为主，出汗多就需要用盐来补充体力，这也导致了河南人的口味都比较重。河南省疾控中心健康教育所健康传播室主任张强表示，河南人全国吃的最咸，常年咸出平均值，并且有实际数据作为支撑。

中国科技部、卫生部和统计局曾在1992年和2002年统计过全国人均每天食盐摄入量，河南的数据相当“美丽”。

在1992年的调查数据中，河南人均每天食盐摄入量是16.1克，而在2002年调查统计中，河南人均每天食盐摄入量则为13.9克，虽有下降，但这两年的数据都远高于世界卫生组织建议的标准每天6克以下。

另外，美国医学会杂志2016年发布了一篇关于中国人《2009~2012年盐、钠摄入量》的调查报告，其中河南是我国每天食盐摄入量最高的省份，人均12克，是标准盐分摄入量的2倍。

二、为什么咸的菜，都那么下饭？

“我们河南人吃得咸怎么了？好吃就是王道，你们南方人导致吃得不咸，倒是没啥菜能够拿得出手。”

被人吐槽吃得咸，河南洛阳的吴先生不高兴了。

“不咸的东西你们能下饭，放眼望去我国八大菜系中，排在前几名的菜系，川菜、湘菜，哪一个不咸。”

综上所述，吴先生总结出咸的东西更好吃。

确实，咸的食物似乎对我们来说更加具有吸引力，在某些食物中，咸的食物往往在味觉上给我们一种更好吃的感觉。

其实，这跟身体对盐的渴望有关。人对盐的渴望是本能的，就像吃饭睡觉一样，因为咸味的食物能够激活我们的味蕾。

味蕾顶端有一个个的小孔，称为孔，它们与口腔相通，当溶解的食物进入小孔时，味觉细胞受刺激而兴奋，经神经传到大脑而产生味觉，所以吃盐能够让我们感到快乐，这个时候味蕾就会告诉你，这种食物是好吃的。这就是为什么咸的菜更下饭的原因。

此外，盐的主要成分是钠，钠是人体所必需的物质之一，它可以维持机体内细胞正常的渗透压，同时机体保持电解质的平衡也需要钠，如果摄入的钠不足，就会出现昏厥、低血压甚至死亡。

直白点来说，喜欢吃盐，是我们身体对我们行为的述求。

三、盐摄入超过6克，伤害的不单是心血管

盐是我们心血管疾病的“帮凶”，所以河南省也是我国心血管疾病的高发省份，但是你要是以为它只是伤害你的心血管就大错特错了，它对人体的伤害可远远不止这些。

长期的高盐饮食会增加患胃病的概率，这是因为盐分的渗透性非常的强，过量摄入会刺激胃粘膜，导致胃酸的分泌不正常，久而久之，胃粘膜的抵抗力就会下降，最终引起胃病。

吃得咸容易口渴，口渴就想要喝水，然而喝进去的水需要肾脏代谢、过滤后，生成尿液排出体外，长期如此，肾脏会“不堪重负”，诱发肾病。

长时间“咸出平均值”，还会对骨骼造成伤害。高盐饮食会影响肾小管对钙离子的吸收，同时也会促使甲状旁腺素大量的分泌，当肾小管吸收钠离子的功能下降时，体内的钙会大量流失，而甲状旁腺素大量的分泌，则会引起骨质代谢平衡出现失调，最终导致骨骼的钙营养不良，就容易引发骨质疏松等问题。

四、如何减少盐分的摄入？

俗话说，口味重起来是淡不下去的，那么为了我们的健康，应该如何减少盐分的摄入，而又不让味蕾抵抗呢？

减少食用盐的替代品以及隐形盐的摄入。换句话说，就是少用酱油、蚝油等含有盐分的调味料，同时少吃加工食物和腌制品，例如湖南湖北的腊肉、腊肠等等，这些都含有大量“看不见”的盐。

使用香草和香料增加菜的味道。虽说咸为百味之首，有盐的食物更有味道，但我们可以用香草和香料代替盐，来增加菜的味道。

改变烹饪方式，习惯低盐饮食。尽量选择水煮、清蒸、素炒等烹饪方式，饮食清淡，少油少盐，学会控制每天盐的摄入量，低于6克。

总而言之，盐的出现，有利也有弊，我们要学会适可而止，千万不要让盐“主宰”了我们的味蕾。

参考资料：

[1] 《河南人口味常年“咸”出平均值，别让美食伤了大家的“心”》.大河网.2021-07-05

[3] 严毅梅.如何减少盐的摄入量[J].癌症康复,2011:64-65.

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