四季豆会导致食物中毒，不能吃？

流言：

生活中因为吃没有熟透的四季豆而出现食物中毒的案例常有发生，可见四季豆含毒素，不能吃。

真相解读：

四季豆在豆角中是非常常见的一种，也叫菜豆、芸豆，呈带状，长度约为10-15厘米。

▲图片来源：中国植物智

生活中因为吃没有熟透的四季豆而出现食物中毒的案例常有发生，这是因为四季豆中含有的皂素和植物凝集素。这两种物质都属于不耐热的，加热熟透到四季豆失去原有的绿色再食用，即可避免中毒。

▲图片来源：新浪微博

参考文献：

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[6]中国植物智http://www.iplant.cn/

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