食物过期立刻扔？折旧处理免心疼

今天的话题是后台粉丝留言提出来的，相信有同样困扰的朋友一定不占少数。

对于超市动不动就推出的买二送一、多件优惠等促销手段，大部分人都难以保持冷静。一个冲动就会囤积大量的粮油、调料、肉奶制品等，保质期内及时消耗掉成了个难题。那么过期的食品，还能吃吗？食用后是否会对人体造成伤害？不能食用的话，过期食品还有什么别的用处？有哪些方法能有效避免食品浪费？断舍离说得轻松，那份心痛只有经历过的人才懂，还是来看看如何避免吧！

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01

食品超过保质期

可能无害 也可能有害

首先我们需要了解，什么是食品保质期？食品保质期就是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，在此期限内食品的风味、口感、安全性各方面都有保证，可放心食用。但过了保质期的食品不等同于有害食品。

食品的变质是一个渐变的过程，因为微生物的生长繁殖、化学反应以及食物自身的代谢作用都需要时间，所以并不是食品刚过保质期就会立刻变成“毒药”。不同食品发生变质的时间和表现形式均有不同：一类是对人体相对无害的变质，如外观、口感变化，营养下降等；另一类则是对人体有害的变质，如某些微生物、霉菌大量生长繁殖产生毒素，食物中的油脂氧化酸败，食物发生分解产生有害成分等[1]。因此针对不同的食品，保质期的相对概念也大不相同，食品的种类、加工方式、储存条件等都对其保质期的长短有较大影响，所以不能一概而论。

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02

食用油开封后尽快吃完

过期油除了不能吃 妙处多多

具体来说说粉丝朋友在后台留言提到的食用油。中式菜肴多以煎、炸、炒等烹饪方式为主，食用油自然是家中常备的食材。那么放置过期的食用油，食用后会对人体造成哪些危害呢？

过期食用油中，甘油三酯会分解产生游离脂肪酸，食用油还会和空气中的氧气和水发生反应，产生带有特殊气味的过氧化物。油脂酸败后，加热时会冒很大的烟，其中含分解物环氧丙醛等有害成分，会加重肝肾负担，干扰细胞内的三羧基循环、氧化磷酸化，并使细胞内能量、代谢出现障碍，引起细胞内窒息，从而导致患者出现急性呼吸和循环功能衰竭[2]。因此我们一定要避免使用过期的食用油进行烹饪，以确保食品安全。

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食用油在包装完好未开封的情况下，通常保质期是18个月，开封后食用油的保质期会缩短，最好能在3个月内吃完。那么，无论是开封还是没开封，一旦过期之后，不能吃的食用油其实还可以有很多其他妙用，例如：用来浇灌君子兰、兰花等花卉，有非常好的养护效果，在浇灌过程中注意避开根系即可；也可以给家中不好开的锁或轴承上油，起到润滑的作用；抹到易生锈的铁制品上面防止生锈……另外，过期食用油还可以作为自制手工肥皂的原材料。具体方法如下：

在旧锅里加入冷水，先倒入盐，搅拌均匀后再加入糖，盐和糖都要充分溶解；然后加入氢氧化钠，水会由清变浑，还有烟雾飘起来。充分搅拌后，水又慢慢变清，这时要注意，氢氧化钠有腐蚀性，不要直接接触皮肤；最后，倒入过期食用油，一边搅拌，一边加入面粉。搅拌15分钟后，倒出装盒，然后在通风的地方放置两三天后，肥皂就成型了，晾置一个月后就能使用。

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03

这些极易过期的食物

可以如此发挥余热

除了食用油，生活中还有很多容易不小心放置过期的食品，它们各自都有二次有效利用的空间。

牛奶

牛奶的营养价值较高，特别是有老人和小孩的家庭少不了备一些，如果在保质期内没喝完，可以用来护理家中的木制地板。以1:2的比例用清水稀释后洒到木地板上再用拖把擦拭，地板可光亮如新。牛奶中含有的蛋白质和脂肪等物质可以在木地板上形成一层保护膜，保护地板表层，减少磨损及划伤；另外用抹布沾取牛奶擦拭真皮皮具后再用干布擦净，对皮具有较好的滋润、防止开裂的养护效果。

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面包

面包的保质期比较短，有时候放个几天没来得及吃，拿出来就变得又干又硬。如果是纯的面包，可以揉碎之后装入一个小布袋中，这就是一个自制的防潮剂，可以放在一些比较潮湿的地方；如果是比较湿的、有水分的面包片，拿来擦拭油渍，有很好的去污效果。

啤酒

啤酒中大麦和啤酒花的含量很高，如果用过期的啤酒清洗头发，可以让秀发变得柔顺光泽，还有去头屑的功效。使用过期啤酒之前，最好用洗发液把头发先清洗干净，之后再用温水兑啤酒浸泡或漂洗头发。

啤酒中含有一定的酒精成分，而啤酒又是胶体溶液，所以用啤酒来擦玻璃，玻璃会变得透明光亮。用过期啤酒清洗真丝衣物会让衣物变得平滑、色泽艳丽。清洗方法：将啤酒倒进装有冷水的盆中，然后再把事先清洗干净的真丝衣物放进去浸泡，大约浸泡15分钟后漂洗晾干就可以了。

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咖啡粉

放置于洗手间、鞋柜、烤箱、烟灰缸中，可以有效减少异味带来的困扰；洗澡时用适量咖啡渣混合沐浴露制成磨砂膏，用其按摩皮肤，既无化学刺激，还能去死皮，使皮肤更光滑。

可乐

将可乐沿马桶边缘倒入并浸泡一段时间，可乐中的酸会慢慢分解污渍，随后用马桶刷刷洗，冲净即可；用可乐浸泡生锈物体有很好的去锈效果。

茶叶

如果过期茶叶比较多，可以考虑用来做枕头芯或者香包，都有安神舒心、去异味的效果；把过期茶叶泡好后倒进花盆里，能促进植物生长，让叶子变得更有光泽。

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这些食物的保质期较长

一旦开封要注意尽快吃完

生活中有些保质期较长的食物，大家可以放心屯用，比如：乙醇（即酒精）含量 10 %以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以不标注保质期。因为，酒精和醋酸本来就有抑菌效果，盐、糖的特性也让微生物无法生存。所以，即使酒精、醋酸挥发了，盐、糖吸潮结块了，品质可能会有所下降，但不影响食用[3]。酱油酿造是无菌操作，即使没有任何防腐剂，也可以保存2年甚至更久。但一旦开封，最好在3个月内用完。

常温下，米面的保质期一般为6至12个月不等。如果在北方，只要储存得当，不放在高温潮湿的地方，可以延长到24个月。但千万要注意：米面发霉后，绝不可食用。蜂蜜中葡萄糖和果糖的含量达60 %以上，微生物生长会受到抑制，在常温下就可以放很久。不过打开包装后就一定要密封保存，否则可能变质。

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最后，对于保质期模糊不清的食品，我们可以从食品形态、气味、颜色等方面判断食品质量，如发现食品一旦有变质倾向，一定不要再继续食用。

05

一粥一饭当思来之不易

避免食物过期有妙招

尽管说了这么多“废物利用”的妙招，我们还是要尽量避免过期的情况发生。为了减少生活中不必要的食品资源浪费，可以参照以下方法来有效避免食材过期：

1、按需采购，制定烹饪计划。列出采购清单然后严格执行，避免冲动购物。这样不仅能避免金钱浪费，还能减少囤货。

2、购买小份独立包装的食品。小包装食品既可以满足人们尝鲜心理，也不用考虑吃不完如何储存，有效避免了浪费。

3、分门别类保存。将保质期短的食物放在一起，摆在显眼位置或外面；保质期长的放里面或压箱底，换句话说就是时效短的先用。

4、按储存条件归置食品。食品保质期的长短和储存条件有很大关系，食品原料特性的不同决定了其适宜的储存条件，例如蛋奶制品应放置低温条件下储存，米面粉制品应放置在干燥通风条件下储存等。

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5、贴好标签密封储存。对于一些散称的佐料、辣酱和小零食等，我们可以在买回家当天标注购买日期并密封储存。

6、定期清理、查看保质期。最好能每个月检查一次，如果不能，至少2个月要检查一次，及时处理掉过期食材。

希望大家都能养成良好的购买、使用和饮食习惯，在保证食品安全的情况下做到营养均衡与健康饮食，并在饮食过程中尽可能避免不必要的浪费。

参考文献：

[1] 孙楚楠,楚炎沛.正确认识食品的保质期[J].现代面粉工业,2018,32(04):28-30.

[2] 张松.过期食用油的危害[J].老年人,2019(06):59.

[3] 李子健.所有的食品都有保质期[J].蜜蜂杂志,2019,39(05):27.

作者 | 许 东 中南林业科技大学食品学院 副教授

审核 | 韩宏伟 国家食品安全风险评估中心风险交流部主任、研究员

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