喜欢吃虾，不要错过这种吃法，虾肉Q弹爽口，入口就能感觉到的嫩

喜欢吃虾，不要错过这种吃法，虾肉Q弹爽口，入口就能感觉到的嫩

白灼虾是广东一道具有代表性的传统名菜，主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼，白灼虾的虾肉Q弹爽口鲜嫩，虾肉本身就留有淡淡的香甜味，再调配一碗香辣酱料蘸酱吃，酱料的香辣包裹着Q弹爽口的虾肉，入口就能感觉到的嫩，好吃到舔手指

为什么白灼虾能保持最鲜最嫩的肉质呢，因为白灼是粤菜最常用的烹饪工艺，白灼指的是在烹调中，将汤或水烧开，不加任何调味品，然后将生的食材放入烫熟捞出来即可，白灼不同于煮，白灼的时间特别短，这种烹调手法做出来的食物最大的特点就是鲜嫩，口味清淡，还能保留食物本身的鲜美，原汁原味

白灼虾是白灼菜中最简单也是最具有代表性之一的菜，白灼虾做法看似简单，但是对原料，配料及火候这三个步骤都有要求：

（1）选食材：做白灼虾最重要的是选虾，白灼虾讲究鲜嫩，白灼虾想要吃起来鲜嫩没有腥味，就要选择新鲜的活虾，死虾是不适合白灼的，吃起来会有腥味，而且吃起来会是软绵绵的口感。

选虾的时候，虾身呈现青灰色，活蹦乱跳的虾最合适，像颜色快变红了，虾壳虾肉分离的，虾头掉了的死虾或冰冻过得都不合适。

1. 配料：做白灼虾是不加重颜色的调料的，但也不是简单的开水煮一下就行，可以加入葱，姜，盐，白糖，油等常见的做白灼菜的调料，加入后可以去腥，调底味和保持菜品的颜色的作用。

做不同的白灼菜可以加不同的调料，白灼虾首选是活虾，就无需担心虾肉会有腥味，但是也可以加入葱，姜，料酒去去腥，然后再加点盐调底味。

1. 火候：除了首选新鲜的食材，白灼虾好不好吃的第三个关键就是火候，火候是虾肉能不能Q弹鲜嫩的关键，做白灼虾，必须水开了才可以放虾，然后继续大火煮，根据虾的大小决定多久捞出来，虾放入开水煮个一分钟左右即可，待到虾通体颜色变红，虾尾弯曲就可以出锅了，如果虾比较大的情况下，可以煮个一分半，最好不要超过两分钟，如果煮太久，虾就会变老，失去虾原有的Q弹。

说了那么多，让我们实践起来吧，看一盘好吃又Q弹鲜嫩白灼虾的做法吧！

白灼基围虾做法：

【主要食材】：

主料：新鲜基围虾半斤

白灼材料:葱结，姜片，料酒，冰水

酱料:蒜泥，生抽，香醋，热油

【具体做法】：把买回来的鲜虾清洗干净，准备去虾线，拿起虾，从虾的虾头与虾身相连的地方轻轻挤压，（一定要轻轻的，下手太重会把虾头给弄掉了），挤出里面带有黑黄的脏东西，挤出来以后，可以看到里面的虾线，顺手把虾线也扯出来，然后放水再冲洗干净就处理好了。

厨房小贴士：很多人嫌太麻烦了，就省略了取虾头里的脏东西跟去虾线这一步，但是不取下来真的会影响口味，虾头中的黑黄东西不取出来，剥虾吃的时候，如果里面的黑黄物质弄出来沾到虾肉，会影响虾肉的肉质，建议还是去掉，但是去掉的过程中一定要轻轻的，太重的话虾头就会被挤掉，卖相就没那么好啦！

1. 将虾头里的脏东西跟虾线去掉以后，接着用剪刀剪掉虾须跟虾尖尖的嘴，这样可以防止剥虾的时候被虾嘴刺伤手指，摆盘也更好看。

1. 锅中倒入一些清水，然后加入葱结跟姜片，等水煮开后再煮几分钟，让葱姜的味道充分地煮出来，然后在锅中倒入一丢丢食盐，再加少许料酒去去腥。

1. 水煮开的时候，趁水还在翻滚，把处理好捞出的虾倒掉多余冷水，然后马上倒入锅中，基围虾会迅速变红，然后用锅铲轻轻的翻动一下，让虾可以均匀受热，大约一分钟左右，虾全部变红，虾身弯曲，虾就熟了。

厨房小贴士：煮的期间，要一直保持大火，大火才能把虾迅速地烫熟，并且才能保持虾肉Q弹鲜嫩，一分钟左右的时间足够使虾变熟了，最多不要超过两分钟。

1. 把煮红的虾迅速捞出，然后放入准备好的冰水中浸泡一分钟左右即可，虾肉遇冷水会使肉质更加紧致Q弹，浸泡后可以把多余的浮沫洗干净，然后再把虾摆盘。

1. 把虾摆好盘后，再调个酱料，将准备好的蒜蓉，生抽，香醋，倒入一个碗中，然后锅里倒一点油热一热，将热好的油倒入碗里跟酱料搅拌，激发出蒜蓉的香味，然后就可以开动啦，喜欢吃辣的还可以放点辣椒。

白灼虾注意事项：

（1）在市场买活虾的话，拿回家可以立马制作最好，如果路程比较可以，可以选择让卖虾的老板加一些养虾的水进去，这样可以保证回到后虾还活着。

（2）做白灼虾，锅里的水可以放多一点，这样的话能保证锅里的温度不会急速下降，也保证水不会被大火煮的蒸发的太快而导致水不够虾受热不均匀。

（3）制作白灼虾的时候，很多人会选择简单方便一点，不挑虾线，如果是自己家里吃，不介意的话可以不挑，如果要招待亲朋好友的话，建议挑一下，这样的话看起来比较干净。

1. 其实白灼虾不蘸酱吃也好吃的，白灼虾本身自带鲜甜，经过短时间的白灼，又经过冰水的浸泡，虾肉Q弹爽口脆嫩，想要搭配酱料吃的，可以根据个人的口味来调酱料，没有固定的搭配，最常见的就是酱油＋香醋了。

白灼虾的做法简单易学，只要掌握了配料，蘸酱，火候这三点，做出来的虾才会好吃没有异味，也可以选择别水煮虾的做法，但是不变的2点做法就是一定要选择新鲜的活虾，不能煮太久，这样的话虾肉也可以保持Q弹鲜嫩爽口，至于要不要挑虾线，就看个人啦，看是自己吃，还是做出来招待亲朋好友的，葱姜可以根据个人喜好去决定要不要加，做白灼虾只要掌握了这三个步骤，好吃到舔手指，想吃的可以去试试。