在家自制脆皮肉肠，零添加干净又卫生，家人们吃起来更健康

在家自制脆皮肉肠，零添加干净又卫生，家人们吃起来更健康

烤肉肠是一道非常好吃的风味小吃，尤其是小孩子看到烤肉肠能两眼放光芒，挪不动脚，店里卖的烤肉肠虽然皮香肉脆吃起来香，但是它的价格不便宜，而且很多都含有添加剂，吃起来很不健康，今天我买了两斤猪肉，来教大家如何在家自制烤肉肠，自己做的用料实，不含添加剂，家人们吃起来更健康。

食材：

猪肉2斤、肠衣一包

配料：

生姜、料酒、玉米粒、盐、白糖、黑胡椒、红曲粉、酱油、耗油、玉米淀粉

工具：

绞肉机、灌肠器

首先准备猪肠衣一包，用清水洗掉表面的盐渍，然后耐心地把肠衣撑开，将里面也认真冲洗干净，冲洗几次后用清水浸泡30分钟，加入生姜和料酒去除腥味。

再来准备一碗葱姜水，准备一个大碗，先倒入200毫升的清水，然后放入切好的葱段和姜片，用力抓捏几下，抓出味道来后浸泡30分钟左右。

猪肉最好肥肉跟瘦肉的比例是二比八左右，猪肉洗干净后，先把它切成小块，再用绞肉机打成肉末，肉太多了可以分成两次打，这样打出来的肉末就比较好。

把打好后肉末放入盆里，加入100克熟玉米粒，10克盐，10克白糖，3克黑胡椒碎，3克红曲粉，30毫升酱油，30毫升蚝油，还有100克玉米淀粉，再把刚刚浸泡好的葱姜水倒进来，然后用手把搅拌均匀，顺着同一个方向搅拌10分钟左右，打到很粘手，有点拉丝的状态就可以了。

准备好一个灌肠器，把肉馅往肠衣里面塞，灌肠器是买肠衣的时候送的，先把肉挤满灌肠器，挤到出口的位置再来套肠衣，把肠衣的一头打个结，另外一头穿在灌肠器上，一只手扶着肠衣慢慢放松，另外一只手把肉馅灌进去。

大概一斤肉就能结实地塞满一条肠衣，肠衣灌满肉后，收口的地方也要把它扎紧，整理一下就可以用棉绳把它扎成一小节一小节的，这个长度看个人喜好，一条肠衣弄好后把另一条肠衣也灌满肉弄好，然后拿个牙签在肉肠上面扎几个小孔用来排气，拿去放到通风的地方晾两个小时左右。

时间到了，可以看到肉肠已经晾得很干了，如果不是很干可以再晾多半个小时，风干了之后冷水下锅，调中小火保持微开的状态，不需要盖上盖子，煮上50分钟左右，煮的过程中可以用筷子轻轻拌动一下肉肠，让它受热均匀，把飘在上面的浮沫用漏斗器撇掉，等煮到肉肠能浮起来就说明已经好了。

把肉肠捞出来稍微沥干一下水分，然后用剪刀沿着棉绳的地方一根一根这样剪下来放入盘中，这样就可以开吃了，也可以用油煎一下再吃，吃起来会更香，一次吃不完可以放到冰箱冷冻保存好，下次要吃的时候，再加热一下就可以了，用来做早餐、夜宵吃都非常不错。

先剪出一盘下锅煎来吃吃看它的味道怎么样，起锅热油，油温七成热后把肉肠用筷子夹进去，调小火慢慢煎，用筷子不停地翻动肉肠，让它受热均匀，等肉肠煎到表明焦黄，就可以夹出来吃了。

怎么样？自己在家做脆皮肉肠是不是很简单，喜欢的朋友可以收藏起来动手试一试，自己做的脆皮肠，皮脆肉嫩、Q弹多汁，不加任何添加剂，用料非常足又卫生，吃起来比买的还香。

拾味小语：

1. 肠衣可以自己买生猪肠来制作，用面粉及醋多抓洗几把，把它清洗干净减少异味。
2. 肉馅一定要搅拌成粘稠，有拉丝的感觉，这样做出来的肉肠才好吃。