中秋月饼，制作流程，不会可以了解一下

每年中秋节前夕，看到商场超市里堆成山的月饼，就会想起山西老家人打的月饼。

每逢快到中秋节时，在忻州地区农村老家那里，几乎家家户户都要自己打月饼。这是因为，月饼不仅是全家人中秋团圆时的食物，还是祭月的供品，自然要虔诚一些方好。

正如老人们拜月时念的拜月歌，大意好像是“八月十五月儿圆，西瓜月饼敬月仙，有吃有喝还有穿，一家大小保平安”。还有，中秋节有互赠月饼送礼的习俗，农村人的观念与城里人不一样，他们认为自己劳动的价值比货币交换的价值要高，用自家做的月饼赠送亲友总是拿得出手的。

说起老家人打的月饼，那和城里卖的月饼是大不一样。用老家人的话说，城里人哪都细，人长得细皮嫩肉的，日子过得仔仔细细的，连吃的月饼都软皮细馅儿的。老家打月饼时做面皮用的面不是富强粉，用的油是胡麻油，做面皮时舍不得多放油，烤出来的月饼皮有些硬，农村油坊做的胡麻油味道总是很浓。月饼馅料每年也没什么变化，芝麻、花生，核桃等坚果弄碎用文火炒香，加入红糖和面粉拌的馅。馅也不舍得多放，一口咬开月饼，中间都是空的，那点馅料只是在月饼皮里面挂了一层。每年中秋节，都能收到从老家寄来的月饼，好吃不好吃的总是一番心意，最回味的就是那胡麻油的特殊味道。

说起各地的月饼品种来是各有特点。现在京城最流行的是广式月饼，其实并不是北京人特别喜欢吃，主要是因为广式月饼图案丰富形象最好看且馅料品种丰富，在一个送礼和发福利成风的社会里，广式月饼自然成为了首选。不过，广式月饼过于甜腻并不适合北方人的口味，所以，到了节后，多家媒体都在讨论如何处理剩月饼的办法，做粥、做甜品、做菜等高招层出不穷。外地月饼中，苏式月饼也是馅料品种丰富，而且咸甜适度比较适合北方人的口味，但苏式月饼是酥皮的，不似糖油皮月饼那样漂亮，而且要现做现吃不易保存，就不能用作送礼和发福利了，销量自然不高了。

值得一提的是云南的云腿月饼，咸中有甜，甜中有咸，而且火腿是实实在在的东西，给月饼增分不少。北京本地的月饼主要是自来红、自来白和提浆月饼，做法与山西月饼大同小异，虽然同是糖油皮，但广式月饼是用转化糖浆和食用油（多用花生油）和面，而京晋的月饼是用白糖、食用油（北京用香油，山西用胡麻油）加水和面，糖和油的用量都比广式月饼少，所以饼皮有些硬，馅料也不是很甜。不过这样也好，低糖低油的健康食品，吃起来不腻，更加符合北方人的口味，是京城百姓家里自己花钱买月饼的首选。

北方人管制作月饼叫做“打月饼”，而不叫烤月饼或做月饼，大概是因为传统制作月饼过程中在脱模时要敲打模子的关系。做月饼必须要有月饼模子，将裹好馅料的月饼坯子放入月饼模子中挤压成型，然后将月饼从模子里脱出来。传统工艺的月饼模子都是用木头制作的，在厚木上凹刻出月饼形状，再刻上一些表达美好的图案或祈福纳吉的文字。脱模时将月饼模子反转敲击，模子里边已经成型的月饼就被磕出来了。在糕点店中用传统工艺制作月饼时，脱模可是技术活，那都是大师傅干的活，如果脱不好，月饼上的图案就不清晰了还可能会变形，影响了卖相就不好卖了。现在科技发达了，月饼模子都改进了，不过，我家还保存着一个传统木制模子，留下了作为对传统饮食文化韵味的回味吧。

新式模子

打月饼所需无非是原料、模子和烤箱，自己在家打月饼其实并不难，这要感谢商品市场经济的日益发展。月饼所需各种原料和模子可以在淘宝网的许多烘焙店铺上买到，有些店铺还提供套装原料和制作说明，买一个套装打月饼的原料就齐了，省事而且也不贵。今年我就没有自己配原料，在网上买到套装原料和新式的模子，做一回广式蛋黄白莲蓉月饼。

配方：白莲蓉馅料400克，咸鸭蛋黄10粒，广式月饼糖浆130克，枧水3ml，花生油40克，低筋粉150克加高筋粉10克的混合面粉160克。这些原料可以做12个68克左右的月饼。

广式蛋黄莲蓉月饼制作方法：

1、做月饼皮：先把糖浆和枧水拌匀，再加入花生油拌匀，再把混合面粉的三分之一倒入拌好的混合糖油浆中，用橡胶刮刀拌均匀后，再倒入剩下的混合面粉拌均匀，用保鲜膜封好后放入冰箱饧面1小时以上。

2、做馅料：将白莲蓉馅料分12份儿后搓圆再压扁，放上咸蛋黄（咸蛋黄有点腥气，最好事先用白酒泡一小时），用馅料把咸蛋黄包起，一定不能让咸蛋黄外露，如果外露的话烤制月饼时咸蛋黄的油会严重溢出，影响月饼成型。馅料包好搓成圆球状待用。

3、做月饼坯子：把饧好的面团分12份儿，分别揉圆再压扁，放上做好的馅料，用包汤圆的方法把面皮往上推，收口搓圆成圆球状。

4、月饼成型：将月饼坯子放入模子，一手按住模子，另一只手用力下压花片两次，然后上下甩动，月饼即可脱出，在成型好的月饼坯子表面刷上水蛋液。

5、烤制：烤箱提前预热至200度，月饼坯子做好后要即刻放入烤箱，先烤10分钟取出再刷一次全蛋液，只刷表面突出的花纹就好，不要刷到凹下去的面皮，否则烤好的花纹就不明显了。刷好蛋液后再进烤箱烤15分钟即可出炉。

6、回油：糖油皮月饼在烤制后糖会变硬，表皮的口感较硬，置放2至3天后就会变软了，叫做月饼回油。回油后就可以吃了。

这就是制作月饼的过程！怎么样？是不是很神奇啊！祝大家中秋快乐！团团圆圆的！谢谢大家！