天冷了，推荐6道家常菜，荤素都有，御寒又解馋，好吃好做营养足

“秋风萧瑟天气凉，草木摇落露为霜”，不知不觉已迎来深秋。霜降过后，气温骤降，昼夜温差较大，注意及时添加衣物，特别要注意脚部和胃部保暖。深秋时节的气候特点是干燥，在御寒的同时也要防秋燥。此时饮食宜平补，注意健脾养胃，平时可多吃玉米、萝卜、秋梨、百合、蜂蜜、牛肉、鸡肉、泥鳅等食物。今天给大家分享6道家常菜，热气腾腾端上桌，御寒又贴秋膘，好吃好做营养足，下班后照着做，不愁没好菜。

1、板栗烧鸡块

板栗烧鸡块是河南的传统名菜，鸡肉鲜滑、板栗香甜、汁浓醇厚、色泽红亮，老少皆宜。

【所需食材】：鸡腿、新鲜的板栗、葱、姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖

【具体做法】：

1、把板栗放在矿泉水瓶盖中固定，用剪刀在板栗上剪一个十字口子，再把剪好的板栗下入开水锅中煮5分钟，捞出沥干水分，不烫手时剥去板栗的外壳，凉了就不好剥壳了。

2、鸡腿斩小块洗净后冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒去腥，水开后撇去浮沫继续煮3分钟，捞出后用温水冲洗干净。

3、热锅凉油放入冰糖小火慢炒，炒至冰糖完全融合且呈深褐色时倒入鸡块翻炒，使每块鸡块表面都均匀地裹满糖色。

4、接着放入板栗、姜片、料酒、生抽、老抽适量，翻炒均匀后倒入砂锅中，加入没过所有食材的清水，大火烧开后转小火炖40分钟。

5、时间到大火收汁，汤汁变浓稠时加入食盐调味，再加入蚝油提鲜，搅匀后撒上葱花即可。

2、麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川的传统名菜，麻味来自于花椒，辣味来自于辣椒。嫩白的豆腐加上鲜红的辣椒，红白相间特别诱人，豆腐滑嫩，麻辣鲜香，堪称“米饭杀手”，我家一周吃3次。

【所需食材】：嫩豆腐、牛肉、郫县豆瓣酱、花椒粉、食盐、葱、姜、蒜、胡椒粉、料酒、淀粉

【具体做法】：

1、将嫩豆腐切成1厘米左右的方块，放入开水中焯水2分钟后捞出过凉水沥干水分，嫩豆腐焯水可以去除豆腥味，而且还可使豆腐不易碎；

2、牛肉洗净先切片，再切丝，最后剁成肉末，葱姜蒜分别洗净，葱切葱花，姜切姜末，蒜剁成蒜蓉；

3、热锅凉油，油热后倒入牛肉末炒至变色，接着放入料酒去腥，再倒入葱花、姜末、蒜末，炒出香味后倒入郫县豆瓣酱；

4、炒出红油后放入1勺花椒粉，加入少量清水大火烧开，倒入焯水后的豆腐，轻轻推开后继续煮5分钟，煮至豆腐完全入味；

5、出锅前加入水淀粉勾芡，使汤汁更浓稠，加入少许食盐、胡椒粉调味，搅匀后即可出锅装盘，最后撒上葱花即可。

3、水煮肉片

水煮肉片是川菜中的特色菜品，肉片滑嫩，入口即化，麻辣鲜香，汤红油亮。秋冬季节，不知道吃什么，来一份热气腾腾的水煮肉片，有肉有菜又有汤，暖胃又解馋。

【所需食材】：里脊肉、白菜、豆芽、鸡蛋清、香菜、葱、姜、蒜、料酒、生抽、食盐、鸡精、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱

【具体做法】：

1、里脊肉洗净切薄片放入碗中，加入料酒、生抽、食盐、鸡蛋清搅拌均匀后腌制15分钟，白菜撕成片，洗净控干水分，豆芽洗净控干水分，姜切片，蒜切粒，葱切葱花；

2、锅中加入适量清水，水开放入豆芽、白菜焯水，取1个大碗，将焯水后的白菜和豆芽铺在碗底；

3、炒锅烧热，凉油小火将花椒、干辣椒炒香后盛出备用，另起锅烧油，油热后放入葱姜蒜炒出香味，再加入郫县豆瓣酱小火炒出红油；

4、锅里加入适量清水，大火烧开，水开后将腌制好的肉片划入锅中，用筷子轻轻地搅散，煮熟后加入食盐和鸡精调味，连汤汁一起倒入装菜的大碗中；

5、将炒香的花椒和干辣椒撒在肉片上，起锅烧油，油温八成热，将热油“滋啦”一声浇在干辣椒上，最后再撒上香菜段，一道色香味俱全的水煮肉片就做好了。

4、干锅莲藕

俗话说：“荷莲一身宝，秋藕最补人”。霜降过后气温下降，秋燥明显，适当地吃莲藕既温和滋补又能降秋燥。干锅藕片外层焦香内里入味、饱满，吃起来解馋又降燥。

【所需食材】：莲藕、梅花肉、红尖椒、绿尖椒、葱、姜、蒜、食盐、生抽、郫县豆瓣酱、料酒、豆豉、白糖

【具体做法】：

1、将梅花肉洗净控水，放在案板上切片，莲藕去皮洗净切片放入水中防止氧化变黑，青红尖椒洗净，去蒂去籽后切块，葱洗净切段，生姜洗净切片，蒜瓣去皮切片备用；

2、平底锅底部刷油，将切好的肉片铺在锅底煎制，放入几片姜片去腥，煎至两面金黄后盛出，将藕片也放入锅中，煎至两面金黄后盛出备用；

3、炒锅烧热后倒入少许食用油，油热后放入郫县豆瓣酱、豆豉，炒出红油后放入葱段、蒜片、姜片小火煸香；

4、将煎好的肉片放入锅中，翻炒均匀后倒入煎好的藕片，锅中加入料酒、生抽、白糖、食盐调味，翻炒均匀后大火收汁，汁收干后撒上葱段即可出锅。

5、酸汤肥牛

酸汤肥牛是一道酸辣开胃的下饭菜，鲜嫩柔滑的肥牛，清脆爽口的配菜，酸辣爽口的汤汁，搭配3碗米饭都不够吃，很适合深秋时节，暖胃又驱寒。

【所需食材】：肥牛、金针菇、绿豆芽、小米辣、泡野山椒、黄灯笼辣椒酱、葱、姜、蒜、食盐、白醋

【具体做法】：

1、金针菇、绿豆芽分别清洗干净，泡野山椒切碎，小米辣洗净切段，葱姜蒜分别洗净，葱切葱花，姜蒜剁成细末备用；

2、炒锅烧热后倒入适量食用油，油热下入姜末、蒜末炒香，再下入野山椒和黄灯笼辣椒酱炒香；

3、锅中加入适量清水，煮至汤汁发出阵阵香味后用漏勺将辣椒渣全部捞出不用，汤中下入绿豆芽和金针菇，烫熟后捞出铺在汤碗中；

4、另起锅，锅中加入适量清水，大火烧开后将肥牛倒进去滑至变色后捞出铺在汤碗中，将酸辣汤倒入汤碗中；

5、锅中加入1勺油，烧热后放小米辣，爆香后浇在牛肉上，撒上葱花即可。

6、鱼香茄子煲

秋天的茄子有独特的清香，口感细嫩，深受人们的喜爱，经常出现在老百姓的餐桌上。深秋时节气候干燥，容易上火，茄子性凉味甘，适当地多吃茄子，可有效地降“火气”，祛除“秋燥”。

【所需食材】：茄子、里脊肉、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、料酒、生粉

【具体做法】：

1、茄子洗净后去掉头尾，先切成5厘米左右的长段，再把每个段对半再对半切成4瓣。把切好的茄条放入水中，烧开后捞出，晾凉后沥干水分备用；

2、里脊肉洗净剁成肉沫，用料酒、姜丝、生粉腌制10分钟，蒜瓣洗净剁成蒜末，葱洗净切葱花；

3、起油锅，比平时炒菜的油稍微多一些，把茄条倒入油锅中，慢慢用铲子翻炒一下，加入少许生抽调味，5分钟后倒入砂锅中；

4、加热锅中的底油，把蒜末炒香，放入里脊肉炒散，再放入1大勺郫县豆瓣酱，加入少许老抽、2勺白糖、1勺香醋、炒至色泽红亮；

5、把爆香的肉沫倒入盛有茄条的砂锅中，再加入少许清水，大火煮开后翻拌均匀，最后撒上葱花即可。

以上是我分享的“适合深秋时节吃的6道家常菜”，荤素都有，御寒又贴膘，下班照着做，不愁没好菜。如果您有不同意见，请在评论区留言分享，更多家常菜的做法，尽在@洛洛美食日记，感谢您的阅读、点赞、转发、收藏。