这国产片不光是敢开车，竟然都出六季了

提到广东，你第一个联想到的是什么？

反正铺子想到的，是各式各样的美食。

物产丰富，口味刁钻，造就了人们对广东以美食闻名天下的印象。

于是今天的深夜放毒环节，铺子就给大家带来了一场（视觉）盛宴。

前方高能提醒！

看到这里，你可就走不了了！！！

《老广的味道》第六季

《老广的味道》是广东卫视自制的系列美食纪录片。

从2015年播出至今，已有六季。

每一季都从不同的角度介绍了广东美食的诱人之处。

有以食材分类的海鲜、河鲜、野菜、果蔬；

有以味觉调理分类的鲜、甜、酸、辣；

有以烹饪方式分类的蒸、炒、煎、炸；

有以季节分类的春、夏、秋、冬；

还有以一日为轮回的早、中、晚餐，辅食、甜点、宵夜。

每一季，都让观者忍不住口水四溢，恨不得钻进屏幕大快朵颐。

每一季，也都在勾起人馋虫的同时，还顺便促进了全国各地外卖发展。

第六季同样。

一开场，便是极具视觉冲击力的......丑。

石头鱼、蝉花、泥虫，不了解的人第一眼过去，馋虫就被吓掉了大半。

（为了大家的胃口着想铺子就不放图了）

不过先别急着走。

所谓食不可貌相，这些丑陋的食材，自然有着让人欲罢不能的内在。

先来看堪称史上最丑陋的鱼的石头鱼。

别看他身上斑斑点点，腹部长满肉瘤，嘴巴还是一副随时要挑衅的地包天样式。

但它却是上世纪非常受欢迎的，号称深海榴莲的美味佳肴。

石头鱼的生存之道非常佛系，整日只需静静趴在海底，伪装成礁石守株待兔。

这种运动量极少的生活，让它丑陋的外表下囤积了满满的清甜甘冽的肉质和脂肪。

同时，也给捕捞的渔民们带来很大难度。

要想收获一只肥美的石头鱼，只能靠徒手深潜。

不过值得庆幸的是，深潜捕捞的回报也是极其丰厚的。

石头鱼肉质细嫩，无论红烧还是清炖皆鲜美异常。

其中最让人垂涎的，还得是隐藏在鱼翅之下肥厚的脂肪香。

经验丰富的大厨们，往往会将石头鱼骨肉分离，一鱼两吃。

鱼骨加花生油、陈皮拌开，上锅清蒸。

一道陈皮丝蒸石头鱼便可出锅。

剩下的鱼肉慢刀片开，加上蔬菜辅料码到碗里。

鱼翅，则辅以猪手、龙骨、鸡块等材料猛火爆炒，加水煲汤。

不过半个小时，一锅鲜香浓郁的翅汤新鲜出炉。

最后，用刚煮出来的翅汤浇淋鱼肉高温过桥（以滚烫高温汤汁,将生食烫熟的烹饪方法），一碗翅汤浸石头鱼便可以上桌了。

鱼肉紧致细腻，翅汤鲜香浓郁，辅料的蔬菜清甜爽脆。

没多久，佳肴便被食客分食干净。

临海的，捕捞鱼虾海鲜，靠山的，自然也有自己独特的美味。

河源龙川人每年端午节前后最惦记的，便是上山挖蝉花。

蝉花，是蝉幼虫在羽化前被虫草菌寄生而生长出来的半虫半草生物。

它也称为蝉菌，蝉蛹草，是人类记载中历史最悠久的虫草，比广为人知的冬虫夏草还早了800年。

蝉花具有散风热、镇惊、明目、提高免疫力等多种功效，是当地人眼中可遇不可求的宝物。

想要挖蝉花，每年只有端午前后一段时间。

它的生长不仅季节性强，还特别的不好找。

而且就算是挖了几十年蝉花的老手，早出晚归一天下来，也只能挖到二三十株。

更别说还要辨别哪些是可以吃的蝉花，哪些是有毒的红蝉花。

所谓“高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式”。

蝉花的食用方法也是如此。

一斤土猪肉配二两蝉花，再加少许盐巴慢炖两个小时，一锅蝉花土猪汤便熬好了。

熬制出来的鲜汤不同于人工香料的味道，反而飘着一股大自然的清香。

如果去客家人家里做客，主人家端出一碗蝉花土猪汤，那便是最高的礼遇。

同样朴素的烹饪就能激发食材鲜味的，还有各种虾蟹。

清明前后的两三个月，是曹虾和奄仔蟹最鲜美的季节。

曹虾是珠江咸淡水交汇区独有的虾种。

广东有句俗语“千虾万虾，不如曹虾”说的就是它。

不同于其他生长在淡水或者海水中的虾类，曹虾虾壳细薄，爽滑鲜甜，不用去壳就能直接食用。

鲜活的曹虾铺到蒸笼上，只放下盐、姜、葱段，就能蒸出曹虾最鲜甜的原汁原味。

虾壳水红透明，虾肉洁白剔透，虾头处金黄色的虾膏更是其味鲜美的源泉。

或者也可以把刚捕捞上来的活虾倒入热石锅，用石头的高温烤熟，同样别有一番风味。

尤其曹虾虾足处抱着的虾籽，口感柔香滑溜，脆度近似蟹籽，一口下去细细的爆香在口中蔓延开来。

奄仔蟹则是青蟹一生中肉质最为鲜嫩的阶段。

相比肉蟹，它的味道更为鲜甜嫩滑，相比水蟹，它又更显得细腻饱满。

油焗、盐焗，分别都能以最简单的方式激发出最朴素的美味。

蟹肉脂香四溢，蟹膏柔滑如流沙的咸蛋黄，入口即化，回味无穷。

不过要说老广最会做的料理，还得是鱼。

尤其罗定鱼腐更是堪称一绝。

光是罗定市卢家的档口，每天就能卖一千多斤鱼腐。

逢年过节忙碌的时候，四五千斤也不在话下。

卢成强，是罗定皱纱鱼腐的第四代传承人，他对鱼腐的制作要求颇高。

原料、手劲、油温、手法......几代人传承下来的，是鱼腐最正宗的做法。

鲮鱼去掉皮骨剁碎成蓉，然后加上淀粉蛋清搅拌，反复摔打成鱼糜。

然后挤成团下油锅反复炸制，直到鱼腐膨胀成兵乒球大小，表面从乳白变得金黄，一道皱纱鱼腐才算制作完成。

新鲜出锅的鱼腐就着炼奶入口，外酥里嫩满口甘香。

这是只有勤快人才能尝到的美味。

就算赶得晚了也没关系。

鱼腐作材料，依旧能制作出许多简单美味的美食。

丝瓜炒软加水煮开，混以鱼腐，是简单美味的鱼腐丝瓜汤；

菌菇炒香，加上腊肠和吸满汁水的鱼腐，是软糯鲜甜的鱼腐杂菌煲；

肉末、芋头、冬菇等馅料混合，填入鱼腐，隔水蒸熟闷煮，是极其下饭的酿鱼腐......

一菜多吃，怎么吃也不腻。

不过要说最会吃最会做的老广，还得去顺德找。

在顺德大良，阿珍家的水牛乳制品光靠甜点就打出盛名。

传承了几代的美味秘籍，全在原料和娴熟的手法上。

牛乳主要原材料是水牛奶。

与奶牛牛奶不同，水牛奶产量虽少，但脂肪含量却是奶牛的几倍，香浓醇厚。

把加热的水牛奶与醋在小杯里混合，拇指一拌，乳白软滑的牛乳团就出现了。

然后倒在模具上，用手指捻平，压去水分和醋，浸泡在盐水中，一片剔透的牛乳就做好了。

牛乳具有浓厚的奶香味，剁碎做甜点调味、冲水、熬粥、做菜，牛乳的百种做法，都有 同样的甘甜脂香。

蒸煎炸炒、鱼虾肉蟹，老广们一代一代传承的对美食的执着，对吃的学问已然渗透进了生活的方方面面。

民以食为天。

一顿美食，给一天的生活补足能量，为一天的疲累画上结局。

人们开玩笑常说，广东人什么都吃，尤其爱吃福建人。

虽然是戏谑的玩笑话，但广东人对食材，对烹饪，对口味孜孜不倦的探索，也正说明了他们对生活的热爱。