征服了英女王，周星驰为它拍电影，这中国小吃火成了“舌尖情人”

说起周星驰的电影，在《食神》中，有一个画面是最令人记忆深刻的：

在深夜，三个小店伙计盯着桌上像乒乓球一样弹跳的牛肉丸，不断晃动着眼睛。

这个片段播出之后，潮汕牛肉丸名声大噪，别说普通的旅客，就连英国女王来到香港，也愿意成为这颗“牛肉丸”的麾下之臣。

“Q弹可口”、“一口爆汁”这些最生动的词，用来形容潮汕牛肉丸似乎也是平平无奇。潮汕牛肉丸的美味，在舌尖绽放的那一刻就俘获了你的心。

其实潮汕牛肉丸的发源来自于客家，19世纪末，客家人来到汕头经商，牛肉丸也就被带入了潮汕，富有经商头脑的潮汕人，看到了客家牛肉丸的做法，便在传统的“捶、搅、拍、挤”手法上进行了改造，于是便有了今天名震四方的潮汕牛肉丸。

一颗正宗的潮汕牛肉丸，必须要经历过千锤百炼。将刚杀好的新鲜牛肉放在案板上，用两根特制的铁棒顺着纹理卯足力气反复捶打，从肉条到肉浆，再到丸子，前后不超过6个小时，这只是洗礼的开始，但也是奠定牛肉丸口感的关键。

在香港，牛肉丸一般都是与河粉一起煮食，或者和虾仁、腰果烹熘，再或者可以用来油炸，鲜香可口，弹滑多汁，也难怪能成为众多吃客的“舌尖情人”。

小心翼翼地咬开牛肉丸，呼完热气再放入嘴中，那鲜肉的汁水瞬间滑过舌尖，流入喉咙。鲜美、滚烫、多汁、弹滑，多种复合的口感交叉融汇在一起，好一派“市井人间”的滋味。

—潮汕牛肉丸粉丝汤—

【食材】

潮汕牛肉丸/粉丝/葱姜

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盐/生抽/胡椒粉/香油

【食谱】

1、锅中放水，水开后放入牛肉丸，等再次开锅后下入姜片；

2、牛肉丸煮熟后，下入粉丝，待粉丝软化，调入2克盐、半勺生抽、几滴香油、胡椒粉搅拌均匀；

3、 最后往锅中撒入葱花即可。