文|芷弋

张勇回应海底捞不好吃的问题，瞬间就上了热搜。

说有反思针对海底捞不好吃的问题，但张总一张口就是凡尔赛了：“消费者说海底捞不好吃，其实可能是嫌价格贵。我老婆说我回家晚，可能是我对她关心不够。如果我信我老婆的话，每天都在家待着，我相信我老婆会更讨厌我。”

什么？这就是张总的高调反思？消费者类比妻子，看似解释，实在是避重就轻，该回答的问题一个也没回答。

底下网友回复：不好吃是真的不好吃，贵是真的贵。

海底捞的翻车仿佛是种必然：海底捞近半年时间市值蒸发超2400亿港元，南方周刊经过周密的调查之后得出结论：这背后是盲目扩张、翻台率下降、口碑下滑和消费者的用脚投票。

只能说如今的海底捞，真的让人太失望了。

1.海底捞真的是用心服务吗？

说到海底捞，大家就三个字：服务好。

海底捞说到底，还是之前的那一样，服务，堪称极致的服务。

服务，但极致的服务有时候是一种劣势。

有多少人喜欢海底捞的服务，就有多少人厌恶海底捞的服务。

东宝至今也忘不了第一次去吃海底捞的尴尬场景：他们的服务人员精准定位你的需求，不过是反向操作，总是在你不需要的时候出现，然后问你有什么具体的需求，并表示很高兴为你服务。

还是学生党的东宝瑟瑟发抖，压根不敢大声说话，不明白为啥人人夸赞的海底捞高评的服务，会有这样的操作？

搞得那次东宝除了海底捞的东西不好吃之外，还留下了海底捞的服务巨奇葩的印象，从此以后再也不想吃海底捞的念头。

开始加价，顾客开始不买账。

前段时间，海底捞还将原来的“网红”特色菜品牛肉粒，换成了“素牛肉”，并且从免费供应变为收费菜品。

从免费供应变为收费菜品，就已经让顾客很不爽，还由牛肉粒变成“素牛肉”，简直是迷惑行为大赏。

其实早在去年，海底捞涨价引起了众多网友的热议。

去年4月，有网友在微博晒出吃一次海底捞的账单：人均消费220元，血旺半份从16元涨到23元，8小片；半份土豆片13元，一片土豆就高1.5元，正常情况1.5元就能买到一整块土豆。自助调料10元一位；米饭7元一碗；小酥肉50元一盘。

差不多整体上调近三分之一，这涨幅，谁能受得了？

不好吃，海底捞的东西不好吃是永恒的话题，但以前说得不少，现在是越来越多的。

“火锅变难吃了。牛油锅底一点牛油味也没有，菜的选品也比以前差。我爱吃的牛小排、鲜虾都没有了，净搞些什么网红螺片，谁家火锅吃螺片！”

（图为海底捞用户评价）

而且，近年来，海底捞因为“塑料乌鸡卷”“门店筷子检出大肠杆菌”“后厨不洁”等问题引发了多起消费者投诉和监管处罚。

只有服务，却没有口味，甚至连最基本的安全问题都没有，如今的海底捞真的越来越不值一提。

2.海底捞所有的热度都是套路？

网上千篇不变的套路文：有人去海底捞白嫖，一顿海底捞只花了17元。

然后底下骂声一片：你这样吃海底捞真的太丢人了！

但从另一个角度看，这件事，怎么看都是和海底捞共赢的画面。

去海底捞“白嫖”的基本都是网红，一来网红可以增添自身的流量，虽然更多的是黑红，但对网红来说，黑红也是红，他们需要热度来维持。

而对海底捞来说，更是一举三得：

一来，可以增加海底捞曝光，曝光度无论好坏，都是热度，热度可以直接转化成收益。

二来，给大家海底捞一个受害者的形象，让你忍不住想要同情海底捞，对，有时候大众的心理就是这么奇妙，当有一个受害者时，哪怕它是资本，你也会忍不住同情。（对消费者来说，海底捞就是资本）

三来，之前出了那么多的“被白嫖”的事件，这些行为被网友深深唾弃，你也嫌弃，就问你下次去吃海底捞，你还会这么做吗，当然不会。

这也就不难理解，为什么每过一段时间海底捞，都会上热搜，好的坏的都有。

这些都是营销的策略问题，大家懂得都懂，不懂也不碍事。

同时这也是海底捞惯用的，把精明都放在明面上，都说海底捞服务好，但在同行都还不知道整座位费的时候，海底捞就已经开始把服务费算进消费栏了。

然后服务你的也都是人，大家都是平等的，没人真的能做到时时刻刻笑脸迎人。

看过海底捞离职人员的知乎短评，没有一个是不在吐槽海底捞所谓的“热情服务”也不过是机械化的产物。

意思就是：老板就是让你笑脸迎人，不管这个笑容的背后有多假。

更讽刺的是海底捞管理曾出过一本名叫《海底捞店长日记》的书，全程传授海底捞“敬业”精髓，结果豆瓣评分5.8分，真实打脸。

“小学生一样的文笔，故事十分平淡”是这本书最大的问题。

“就是在记流水账”“海底捞走下神坛”。

一句“不值得出版”表达了众人的心声。

原来不知不觉中，海底捞早就丢了曾经引以为傲的能力。

所以不见得大家都喜欢海底捞的“极致服务”，同行的火锅，好吃的多得去了，服务也好，但正儿八经地收服务费的真没几个。

3.真诚做美食，才是海底捞唯一的出路

北京有前门涮肉和东来顺，深圳有椰子鸡，四川重庆的更多。

川渝派是麻辣的爱好者，北方是宫廷御厨风格，粤派则更像是文雅书生。

而云贵地域则是酸辣鬼才，菌子火锅，腊排骨火锅，酸汤鱼火锅，只有你想得到的酸辣，没有他们做不到的酸辣。

安徽的一品锅，海南的椰子鸡火锅，海南糟粕醋火锅，甚至还有广西螺蛳粉火锅......

（图为地道风物整理）

明明中华大地，火锅遍地，一方水土，一方人，每个地域的火锅都不尽相同，但到海底捞这，就成了标准化的统一。

标准化的统一，就意味只是理论上适合大众，而不是满足大众的需求。

当然，对大家来说，海底捞的可替代的店家就更多了。

呷哺呷哺，德庄火锅，小龙坎都是大家公认的好吃。

更高段位的是巴奴，虽均价在170-200，依旧是粉丝众多，贵从来都不是吓退食客的理由。

图为郎平打卡巴奴

回头再看海底捞张总的回应，只觉得好笑：从1994年开始做火锅的海底捞，时隔27年才开始反省，张总的反射弧也是够长的。

相比较海底捞“滑下神坛”而不自知，曾经“不起眼”的巴奴明显更值得夸。

曾经学了海底捞三年管理模式不成的巴奴，早靠着自己特色——毛肚和菌汤“拿下”大众的味蕾，如今更是靠着口碑刷新火锅界的新峰值。

早在2019 年，巴奴的顾客满意度就超过海底捞，位居第一。

而海底捞，这次你还打算让我们再等27年吗？

#张勇回应海底捞不好吃#

#海底捞多店歇业或延期#