1.晶莹透亮的虾饺，你吃过吗？

虾饺是广东非常有名的小吃，虾饺色泽晶莹透亮，水晶面皮柔韧有嚼劲，里面的馅料鲜美爽滑，美味可口，是一道不可多得的地方小吃。在广州或者深圳住宾馆，早点我最喜欢点的就是这道水晶虾饺。

水晶虾饺不止是外观好看，让人有食欲感，而且口感也是非常不错的，越吃越想吃。

水晶虾饺的食材是用精选的猪肉，加上新鲜的大虾等做馅料，虾皮是用澄面做成的，晶莹剔透且吃起来柔韧有嚼劲。

2.广东著名小吃水晶虾饺的做法

今天我们分享这道广东名小吃水晶虾饺的做法，外皮晶莹透亮，馅料鲜香爽口，越吃越想吃。

食材：澄面，猪肉，新鲜大虾

第一步：准备新鲜的大虾1000克，去掉虾头，虾壳，虾线，然后清洗干净。

把虾仁切成碎丁，切好后装碗中备用。

200克五花肉，去皮，剁成肉泥。

把肉泥和虾丁装入一个碗中，加入50克新鲜的玉米粒，50克胡萝卜粒，加适量的食盐，一勺白砂糖提鲜，半勺胡椒粉，再加入30克玉米淀粉，加40克食用油，让馅料口感更嫩滑爽口。

顺着一个方向，搅拌均匀，让肉馅上劲，这样的肉馅不容易散开。

第二步：碗中加入400克澄粉(小麦淀粉），澄粉做的饺子皮颜色透亮，非常诱人。再加上150克土豆淀粉，加3克 盐，增加面粉的筋性，搅拌均匀，用开水和面，边倒边搅拌，少量多次倒入，大概加入450毫升开水，一定要用开水和面，否则不能成团，搅拌成没有干粉的状态

然后加入30克猪油（食用油也可以），这样做的目的是让面皮不容易干，

稍微放凉后趁热揉面，揉成团后，移到案板上继续揉搓成光滑的面团，

然后整理成长条，分次大小均匀的小剂子，

盖上保鲜膜，防止干裂。取一个剂子，先用手按扁，然后用擀面杖擀成薄片，

然后放上馅料，

捏住一角，大拇指不要动，上层像包包子一样，打着褶往前走，最后捏紧，

第三步：锅中把水烧开，放入虾饺，

盖上盖子，中火蒸8分钟。8分钟后，打开盖子，我们的虾饺就做好了。

就着蘸料，一口一个，真的是太过瘾了。

总结一下：

1.饺子皮要晶莹透亮，一定要用澄粉，澄粉里面加一些土豆淀粉，增加粘性，然后一定要用开水和面，这样面粉才能成团。

2.饺子皮擀薄一点，重点是包饺子的手法，这个是难点， 一定要有耐心。