1.木须肉的前世今生

木须肉又名木樨肉，苜蓿肉，属于八大菜系之一鲁菜，它又是齐鲁大地的孔府菜。

木须肉原出现于曲阜孔府菜单中，山东的孔府主要做法是用猪肉，鸡蛋，木耳加玉兰片(笋片)烹制而成。这道菜传入北京后，因为北京没有玉兰片，后来就用黄花菜代替玉兰菜，再添加新的元素：金针菇，黄瓜，红萝卜等，这种做法后来广为流传。

木须肉荤素搭配，制作方便，口感清新鲜香，营养丰富，老少皆宜，所以得到很多人的青睐。

2.木须肉的正宗做法

今天我们就来分享这道好吃木须肉的家常做法，食材常见，步骤详细，喜欢你也试试吧。

食材：猪瘦肉，木耳（提前泡发），黄花菜（提前泡发），黄瓜，红萝卜，土鸡蛋

第一步：新鲜土猪肉250克，先切片，后切丝，可以先把瘦肉放入冰箱冰冻一下，这样好切一点，

肉丝切好后，放入清水中清洗一下，把猪肉中的血水和杂质清洗干净。

清洗干净后用手把水挤干水分，开始腌制：加一小勺盐，适量的料酒去腥，

然后用手搅拌均匀，收紧水分，搅拌均匀并且搅拌上劲，加入适量的植物油，再次搅拌均匀，加食用油的目的是下锅不沾。

把泡发好的木耳，黄花菜撕开备用，

半根胡萝卜，青瓜切菱形片备用，

碗中加入3个笨鸡蛋 ，加少许盐，用筷子打散备用。

第二步：锅中烧水，水开后把木耳和黄花菜放入焯水40秒煮熟，木耳属于菌类食物，必须要煮熟才能够吃。40秒后把木耳和黄花菜控水捞出。

热锅烧油，油热后把鸡蛋液放入，一面煎至定型后翻面，捣散成鸡蛋碎后盛出备用。

再次锅中烧油，油温4成热后把腌制好的肉丝放入滑散，

肉丝炒至断生后倒出备用。锅中留底油，把蒜末放入爆香，

爆香后把胡萝卜和青瓜放入炒至断生，

中途加入木耳，黄花菜继续翻炒，

辅料炒香后把鸡蛋碎，肉丝下锅，锅边淋入适量的生抽调味，少量的老抽调色，继续翻炒均匀，

翻炒均匀后加入适量的食盐，一小勺白砂糖提鲜，翻炒均匀，出锅前加入一些明油提亮菜品，

翻炒均匀，把葱段放入炒香，即可出锅。

这道简单好吃 ，营养美味的地道木须肉就做好了。

不过，现在很多木须肉的做法加入了新的元素，里面没有加黄花菜，而且不用肉丝改用肉片，为了配色，还加入了红椒，蒜台等。

总结一下：

1.木耳是必不可少的食材，木耳必须提前泡发。黄花菜可以不用，木耳焯水必须要焯熟。

2.肉丝，鸡蛋，木耳是主食材，必不可少，其它配菜可以适当加减。