1.沙琪玛的前世今生

沙琪玛又名"萨其马"、"沙其马"、"沙其玛"、"萨齐马、"赛利马"等。沙琪玛是满语sacima的音译，对应汉语为"糖缠"。香港地区又称之为“马仔”。

沙琪玛是满族的一种特殊甜食糕点。据说，沙琪玛最开始并不是用来吃的 ，而是用来祭祀的。满族入关后在北京开始流行，成为京式四季糕点之一。

《燕京岁时记》中写道:"萨其马以冰糖、奶油合白面为之，形状如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。"

光绪顺天府志》记载"赛利马为喇嘛点心，今市肆为之，用面杂以果品，和糖及猪油蒸成，味极美"

沙琪玛色泽米黄，口感酥软绵甜，还带着桂花的香，蜂蜜的甜，让人吃一次就喜欢上了，孩子非常喜欢吃这款美食。

沙琪玛富含碳水化合物，吃后饱腹感强。但由于其是油炸食品，所以不宜多吃。

2.沙琪玛家常自制方法，食材做法非常简单，绵软香甜，比外面买的还好吃。

在所有甜点和糖类食品中，沙琪玛是我比较喜欢的一种甜点，一是它味道独特，酥香绵软，甜蜜可口，二是吃它又不腻还有饱腹感。

沙琪玛可以不可以家庭自制呢？完全可以，而且食材常见，做法简单，味道超赞。喜欢就和我一起做吧。

食材：面粉，鸡蛋，蜂蜜，自己喜欢的果干（葡萄干，蔓越莓，红枣，香花生碎等），黑芝麻

第一步：碗中加入250克普通面粉，然后打入3个邻居家鸡生的笨鸡蛋，

用筷子先把鸡蛋搅散，然后开始和面，不需要加水，搅拌成面絮状，然后加入1-2克的泡打粉，

下手揉匀，揉成面团，盖上保鲜膜，松弛10分钟。

10分钟后，把面团取出来，揉搓光滑，盖上保鲜膜，再次松弛10分钟。

准备配料：

蜂蜜80克，

200克白砂糖

70克的清水

第二步：10分钟后，面团已经松弛好了，我们把它取出来，先把它揉圆，然后按扁，在案板上撒点玉米面，然后用擀面杖把它擀成厚薄均匀的大面片，

然后折叠起来，用刀切成细长条，

第三步：热锅烧油，用农村菜籽油或者花生油最好，多加点油，因为要炸，

油温用筷子试一下，有密集的气泡冒出就可以了，抓一把面团放入里面炸，

很快面条就会蓬松浮起，翻个面，让面条受热均匀，炸20-30秒，至面条微黄即可。控油捞出。

第四步：把之前准备好的清水，白砂糖放入锅中，小火熬，先不要搅拌，让它们冒大泡的时候，把蜂蜜加进来，继续小火熬，熬煮冒密集的泡，变成微黄色的时候，我们用筷子沾一下糖浆，如果冷却成拉丝状就可以了，

这个时候可以关火了，炸好的面条倒入，快速翻炒均匀，

烤盘里加入自己喜欢的果干，葡萄干，蔓越莓，红枣等，再撒点黑芝麻。

把面条倒进烤盘里 ，快速压平压紧，然后自然放凉。

放凉后倒过来脱模，用刀切成自己喜欢的形状。

甜而不腻，好吃不粘牙的沙琪玛就做好了。

总结一下：

1.沙琪玛用鸡蛋和面，不用加水，不用发酵，但是要加少许无铝泡打粉，这是沙琪玛蓬松酥软的一个技巧。

2.油炸面条一定要注意油温，还有全程用小火炸，防止把面团炸糊。熬糖浆的时候，要注意观察，熬制糖浆微黄就可以了，面条上糖浆的时候，要关火 ，快速趁热拌匀。